Los azukis o adukis son un tipo de legumbres de color rojizo típicas de Japón muy utilizados por la macrobiótica para fortalecer el riñón y todas sus problemáticas. Azuki es la legumbre más yang. Es recomendable consumirlo cuando uno esta sufriendo de falta de vitalidad. Junto a las lentejas y garbanzos están entre las legumbres que deberíamos consumir con más frecuencia. Pueden prepararse de diversas formas, saladas o dulces, solas o con arroz, en sopas, cremas o postres.

Azukis con Alga Kombu

Ingredientes:
1/2 taza de azuki
1 trozo de alga kombu de 7-8 cm. (cortado en 1 1/2 cm.)
1/2 taza de calabaza (cortado en trozos de 2 cm.)
cebolleta picada
2 tazas de agua mineral
sal marina sin refinar.

Poner el kombu en una cacerola. Lavar los azukis y poner encima del alga. Añadir agua, cubrir y hervir. Bajar el fuego y cocinar una hora. Añadir la calabaza y cocinar otros 20 a 30 minutos hasta que la legumbre esté tierna. Sazonar con un poco de sal marina. Servir y adornar con cebolleta picada. Nota: Si el azuki se seca se puede añadir un poco más de agua durante la cocción.

Arroz de invierno con salteado de verduras

Ingredientes:

Una taza y media de arroz (preferiblemente integral)
100 gr. de judía Azuki
6 cm. de alga Kombu
Sal marina

Para el salteado:

2 cebollas
1 zanahoria
1 cucharadita de Tahín (puré de sésamo)
1 cucharadita de salsa de soja
1 hoja de laurel

Preparación:

Cortar las cebollas a medias lunas y la zanahoria a palillos.

En una paella, con unas gotas de aceite, saltear la cebolla con el laurel durante unos minutos y añadir la zanahoria a palillos.

Deshacer el Tahín con la salsa de soja y añadir al salteado.

Cocinar a fuego lento y tapado durante 5 minutos.

Servir el arroz con el salteado. Acompañar este plato con ensalada o algunas verduras ligeramente escaldadas.

Estofado de Azukis con romero

Ingredientes:
1 taza de azukis (remojados toda la noche)
1 tira de kambu
2 cebollas cortadas finas
1/2 calabaza pelada
2 ramitas de romero fresco
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal marina
1 cucharadita de salsa de soja
cebollino picado fino

Elaboración
Salteamos las cebollas con un poco de aceite y sal marina, dejamos cocer sin tapa durante 8-10 minutos, añadimos los azukis bien escurridos, el alga kombu, la calabaza, el romero y el agua fresca que cubra todos los ingredientes.

Llevamos a ebullición y retiramos con una espumadera la espuma de los azukis, tapamos y cocemos a fuego lento, hasta que los azukis estén completamente blandos (1 hora y 1/4), condimentamos con la salsa de soja, dejamos cocer sin hervir durante 5-10 minutos, servimos con los cebollinos picados.

Ensalada de Azukis

Ingredientes

· 300 g de azukis
· Aceite de sésamo
· Salsa de Soja
· Vinagre de arroz
· 2 Cebollas
· Cilantro fresco
· Romero
· Sal marina

Elaboración:

Haga cocer el azukis durante la una hora y media con algunas hojas de romero. Sale al final de cocción. El azukis se cuecen más rápidamente que las judías rojas tradicionales, no es necesario remojarlos. Prepare una vinagreta con cuatro cucharadas soperas de aceite de sésamo, una cucharada sopera de tamari y dos cucharadas sopera de Vinagre de Arroz. Pique finamente las cebollas y una rama de cilantro. Cuando los azukis esten cocidos, saque las hojas de romero, deje enfriar luego mézclelos cuendo esten tibios con el resto de los ingredientes. Guarde su ensalada al fresco por lo menos durante las dos horas y remuevala periodicamente