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Recetas con Bulgur

  5  Comentarios

Recetas con Bulgur

A pesar de que el bulgur suele considerarse "trigo partido" lo cierto es que es una versión más refinada, cocida al vapor y secada antes de ser partida. Con la cocción, el bulgur se hincha y adquiere una textura esponjosa de aspecto parecido al cuscus. El bulgur se puede cocer como el arroz, o dejar en remojo y servir crudo en una ensalada. Es el ingrediente principal de numerosos platos en la cocina Arabe.

Bulgur con Hortalizas

Ingredientes para 4 personas:

  • 3 puerros tiernos.
  • 3 nabos.
  • 200 g de champiñones.
  • 1 pimiento rojo fresco.
  • 80 g de bulgur (trigo partido).
  • Un puñado de eneldo fresco.
  • Vinagre de manzana.
  • 1 hoja de laurel.
  • 4-6 cucharas soperas de aceite de oliva y sal.

Elaboración de la receta:

  1. Limpiamos bien los puerros y cortamos la parte blanca en 2 o 3 trozos (la parte verde la podemos guardar para hacer caldo).
  2. Pelamos los nabos y los troceamos en pedazos medianos.
  3. Se limpian los champiñones y los cortamos en láminas finas.
  4. Por otra parte, en una cazuela de barro alta añadimos aceite y cuando esté caliente añadimos las hortalizas troceadas para que se rehoguen a fuego medio durante 10 minutos.
  5. Pasado este tiempo, cubrimos las verduras con agua o con caldo vegetal, añadimos el laurel y la sal y dejamos cocer tapado a fuego lento.
  6. Mientras tanto, se pone en el horno o en la carmela el pimiento para que se vaya asando.
  7. Pasados 25 minutos, se añade el bulgur a la olla de hortalizas y si fuera necesario algo más de agua para que la receta quede ligeramente caldoso. Se deja cocer durante 10 o 15 minutos más o hasta que comprobemos que el bulgur esté en su punto.
  8. Para finalizar, se pelaz el pimiento rojo, se corta en tiras y se pone sobre el guisado como decoración.
  9. Antes de servir, se espolvorea con eneldo fresco.


Bulgur a la Armenia

Ingredientes de la receta (4 porciones):

  • ¼ de taza de trigo bulgur fino (previamente remojado durante 1 hora en agua).
  • Una cebolla pequeña y una cebolleta pequeña también.
  • Dos tomates maduros de tamaño mediano.
  • Dos pimientos, uno verde y uno rojo.
  • Dos dientes de ajo bien picadito; dos cucharadas de perejil picado fino.
  • Aceite de oliva.
  • Zumo de limón y sal.

Elaboración de la receta:

  1. Se cortan las cebollas, cebolletas, pimientos y tomates en pequeños daditos y se van poniendo en un cuenco.
  2. Luego se escurre el bulgur que se ha dejado en remojo, se añade a las verduras y se mezcla todo bien.
  3. Se agrega el ajo y el perejil y se condimenta a gusto con sal, aceite de oliva y zumo de limón; entonces se vuelve a mezclar todo.
  4. Se deja una media hora en la nevera ya que se sirve fresquito.

Nuestro consejo:

Podemos decorar con unas hojas de lechuga en la base del plato y un puñado de aceitunas negras alrededor del Bulgur.

Bulgur en capas con tomates y queso Feta

Ingredientes de la receta:

  • 250 grs de trigo bulgur (lo venden en herbolarios).
  • 4-5 tomates sin piel en rodajas gruesas.
  • 1 guindilla roja pequeña sin semillas muy picada.
  • 2 cucharadas de aceite de oliva.
  • 200 grs de queso feta.
  • 10 aceitunas negras deshuesadas y picadas.
  • Sal y pimienta negra.

Elaboración de la receta:

  1. Poner el trigo bulgur en un cuenco grande con media cucharadita de sal y echar agua hirviendo encima. Dejar reposar 5 minutos. Escurrir.
  2. Extender el trigo bulgur en una fuente un poco engrasada, cubrir con las rodajas de tomate y salpimentar.
  3. Echar por encima la guindilla picada y salpicar con el aceite de oliva. Meter 5 minutos bajo el grill del horno precalentado.
  4. Sacar y desmenuzar por encima el queso feta, echar las aceitunas picadas y volver a meter bajo el grill 10 minutos más hasta que el queso feta esté dorado. Servir recien sacado del horno.

Aclaración: se puede hacer en una fuente grande o en cuenquitos individuales.

Kabak Dolmasi- Calabacines Rellenos

Esta es una receta de la cocina turca

Ingredientes de la receta:

  • 1,5 kilos de calabacines.
  • 1 cabeza de ajo.
  • 1 cebolla.
  • 1 cucharada sopera de salsa de tomate.
  • Pimentón dulce.
  • 250 gr de carne picada.
  • 500 gr de bulgur fino.
  • 2 cucharadas soperas de aceite de oliva.
  • 1 limón.
  • 4 gr de sal gorda marina.
  • 2 gr de pimienta negra.

Elaboración de la receta:

  1. Primero se lavan los calabacines y se corta una rodaja de 1cm aprox.del calabacin para luego hacer de tapón. Con un pelador o vaciador de verduras se saca toda la pulpa del calabacin.
  2. Se pican bien pequeño la cebolla y el ajo. En una ensaladera se pone la cebolla, el ajo, la sal, la pimienta, la salsa de tomate y el pimentón dulce y se mezcla bien.
  3. Se añade la carne picada se amasa bien con las manos.
  4. Se incorpora finalmente el bulgur o la sémola y se añaden dos cucharadas de aceite de oliva.
  5. Se rellenan los calabacines con esta pasta dejando un pequeño espacio para poner las rodajas de calabacines que hemos reservado y que harán de tapón .
  6. Se pone dos o tres de dos de agua en una cazuela y se meten los calabacines; se dejan cocer a fuego lento unos 25 minutos.
  7. Cuando esté listo se le añade zumo de limon y se sirve caliente


Tabbouleh 

Ingredientes de la receta:

  • 1 tza. de sémola de trigo (bulgur).
  • 2 tza. de agua.
  • 3/4 tza. de perejil de hoja plana picado.
  • 3/4 tza. de menta fresca picada.
  • 4 cebolletas picadas.
  • 2 tomates medianos, cortados en trocitos.
  • 2 cda. de zumo de limón.
  • 1 cda. de aceite de oliva.
  • 1 cdita. de pimienta molida.

Preparación de la receta:

  1. Ponga el trigo en un recipiente con agua y déjelo en remojo durante 10 minutos. Después escúrralo y exprima el agua restante presionando el trigo contra un tamiz con una cuchara.
  2. Ahora mezcle en un bowl el trigo, el perejil, la menta, las cebolletas, los tomates, el zumo de limón, el aceite y la pimienta.
  3. Para conservarlo, envuélvalo en film transaparente y guárdelo refrigerado.
  4. Sírvalo como aperitivo, acompañado de hojitas de lechuga fresca para apilar el tabbouleh, o bien como ensalada, para acompañar un plato principal. Resulta delicioso en pan pita, con rodajas de cualquier tipo de carne o bolitas "falafel" y hummus.                                                  Nota: en las zonas montañosas del Líbano se utilizan hojas de parra jóvenes y recién recolectadas a modo de cuchara para apilar la ensalada.

Falafel

Ingredientes de la receta:

  • 1/2 kg. de garbanzos cocidos y procesados.
  • 2 cucharadas de agua mineral con gas.
  • 2 rebanadas de pan.
  • 4 dientes de ajo.
  • 1/4 taza de perejil picado.
  • 1/4 taza de trigo partido o bulgur.
  • Sal, comino, cilantro, pimienta negra, pimentón.
  • Aceite para freír.

Elaboración de la receta:

  1. Procesar los garbanzos cocidos, el pan remojado y el ajo.
  2. Remojar el trigo en agua caliente y dejar escurrir.
  3. Unir todos los ingredientes y condimentos, mezclar bien y dejar reposar 15 minutos.
  4. Formar bolas de tres centímetros de diámetro y freírlas hasta dorar completamente.
  5. Escurrir, servir de inmediato dentro de un pan pita, con pepino, tomate y cebolla frescos picados y abundante humus por arriba.

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Tags: bulgur cocina platillos recetas

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5 Comentarios “Recetas con Bulgur”

4
Enviado por: el 07/10/2014
he calentado agua a punto de hervir y se la he echado y he esperado 10 minutos-
despues le he añadidoa mas de la receta, nueces picadas, pipas de girasol, almendras crudas con piel picadas, pasas y granada, realmente fabuloso

5
Enviado por: el 15/04/2013
Hola Clarinda, el sabor del bulgur es suave y recuerda por supuesto al sabor de la harina de trigo, ya que se trata de grano de trigo precocido, secado y triturado. Es muy fácil de preparar ya que viene precocido y lo puedes consumir en una fresca ensalada añadiendo tomate, aceitunas, cilantro y un poco de limón, quedará perfecto. Saludos
5
Enviado por: el 08/04/2013
Para la elaboración tradicional del bulgur, se cuecen los granos de trigo en un caldero profundo con agua, removiendo a menudo para que la cocción sea uniforme, y añadiendo agua según se vaya consumiendo. Es una cocción larga, primero a fuego vivo y luego más bajo, para que el trigo se cueza lentamente. Una vez hecho, se escurre y se deja secar al sol en las azoteas de las casas durante varios días.1
Tras esta operación los granos de trigo son machacados en una operación de molienda que da por resultados unos granos rotos irregulares, se les quita el salvado y se calibran usando cribas y tamices de distinto calibre. Se perfecciona el secado dejando de nuevo el bulgur varios días al sol. Se obtienen tres tipos de bulgur, grueso, fino y muy fino. La larga cocción y el cuidadoso secado del bulgur hacen que se conserve durante mucho tiempo. Por otro lado es un alimento precocinado, lo que permite ahorrar tiempo y combustible en el momento de prepararlo para su consumo.1

5
Enviado por: el 15/04/2013
Hola Pera, muchas gracias por compartirnos esta información acerca del bulgur, efectivamente se trata de un alimento fácil de preparar ya que viene precocido, además que es una buena fuente de carbohitratos y minerales como el hierro. Para complementar esta recetas puedes utilizar el bulgur mezclado con otras verduras, como tomate, cebolla, chile etc. como relleno para calabazas, pimientos, gratina con un poco de queso y quedará más que bien, además que obtenemos los beneficios de este ingrediente. ¡Saludos!
5
Enviado por: el 31/12/2011
Nunca he probado el bulgur, pero sería bueno comerlo alguna vez, su sabor es similar a algun otro producto?

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