Recipes with Cardamom Rezepte mit Kardamom Recetas con Cardamomo

Recetas con Cardamomo

Biomanantial
por Nayeli R.

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Recetas con Cardamomo

El Cardamomo es una planta con gran rizoma nudoso y perenne, del cual rebrotan numerosas radículas carnosas. A partir de este se desarrollan gran cantidad de tallos erectos, de hasta 2 m de altura, que está envueltos en los peciolos de las hojas. Estas son de color oscuro por el haz y más pálidas por en envés, sesiles, lanceoladas y enteras; miden hasta 60 cm de longitud y están recubiertas por un discreto vello por la parte inferior, algo menos visible por el superior. Florece en abril y mayo. Las flores de color amarillento, alternas, solitarias y con un rabillo corto, presentan un labio de color violeta y se abren de forma sucesiva a medida que los racimos en los que se agrupan se expanden horizontalmente, a ras del suelo. El fruto del Cardamomo es una cápsula oval de tres caras, del tamaño de una pequeña nuez, subdividida en tres cámaras que contienen numerosas semillas, éstas son de color crema y coriáceas, y se utilizan tanto en fitoterapia como en las artes culinarias, se recogen de las plantas de cuatro años.

Panqueques

Ingredientes

• 2 1/3 taza de harina de garbanzos
• 1/3 cda. de canela en polvo
• 1/4 cda. De pimienta negra molida
• 1/2 cda. semilla de alcaravea (comino alemán).
• 1/3 - 1 1/2 cda. de chiles rojos molidos
• 1/3 cda. de salsa de soja
• 2/3 cda. de dill dulce (eneldo)
• 2/3 cda. de comino en polvo
• 3 dientes de ajo picado
• 1-2 chiles jalapeño
• 1/3 cda. de clavo de olor en polvo
• 1/3 cda. de cardamomo en polvo
• 2/3 cda. de semillas de hinojo
• 22 cda. de hojas de menta molida
• 1/2 cda. de sal
• 2/3 cda. de perejil
• 1/3 cda. de cúrcuma
• 1/2 cebolla picada
• 1/3 cda. de raíz de jengibre picado
• 2/3 cda. de albahaca

Elaboración

Licuar la cebolla, el ajo, el jengibre y los chiles en una taza de agua. Mezclar los otros ingredientes con alrededor de ó tazas de agua para hacer una mantequilla espesa. Agregarle a esta la mezcla que habías licuado. Freír en mantequilla o ghee y cocinarlo como si fueran panqueques. Servir con yogurt. Estas cantidades dan 25-30 panqueques pequeños.

Arroz Biriyani

Tiempo de preparación: 30 minutos

Ingredientes: (6 personas)

• 3 tazas de arroz basmati
• 2 cucharadas de ghee (o aceite)
• 1 cebolla rallada
• 2 dientes de ajo cortaditos
• ½ cucharada de cúrcuma
• 6 vainas de cardamomo
• 4 clavos de olor
• 1 cucharadas de garam masala
• 1 puñado de pasas sultana
• sal
• 3-4 tazas de agua

Preparación

• Calentar el ghee o el aceite en una cacerola. Sofreír la cebolla hasta que esté transparente (pero sin llegar a dorarse).
• Añadir el ajo, la cúrcuma, las vainas de cardamomo y los clavos y remover durante un minuto.
• Añadir el arroz y remover durante 3 minutos. Añadir el garam masala, la sal y las pasas sultana, mezclar bien y añadir el agua. Llevarlo a ebullición.
- Bajar el fuego. Tapar y cocinar durante 25 minutos.
- Dejar reposar unos minutos antes de servir.

Helado de Coco

Ingredientes

• 1 cda. de aceite de coco
• 1 cda. de aceite de mane 3 plátanos maduros
• 1/8 cdta. de clavo de olor
• 1/2 taza de coco
• 1 taza de leche
• 1/4 cdta. de semillas de cardamomo molido
• 1/2 taza de miel
• Muele el coco en una moulinex o en un procesador. Hierve la leche hasta que se ha formado nata arriba. Mezcla todos los ingredientes en una licuadora asegurándote incluir los hilos blancos de la cáscara del plátano. Licua hasta una consistencia pareja. Ubícalos en una maquina para hacer helados con hielo y sal de roca y bátelos hasta que estén cremosos y espesos. Si no tienes una maquina de helados ver la receta de plátano y nuez moscada.

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Tags: cardamomo cocina india recetas

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8 Comentarios “Recetas con Cardamomo”

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el 10/03/2015
He estado buscando muchas recetas que lleven carcamomo porque estoy muy interesada, se que tiene muchos beneficios a la salud, apenas lo conoci, era algo desconocido para mi, espero que me queden ricas tus recetas!! muchas gracias!!
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el 25/06/2015
Espero que si Luciana son recetas sencillas y de verdad que el cardamomo es además de rico muy saludable.
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el 13/03/2011
Hola soy de El Salvador, quisiera saber que bondades terapeuticas tiene el Cardamomo como para mezclarla con Té Verde?
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el 06/08/2013
El cardamomo es excelente para la digestión y para problemas de vías respiratorias si lo combinas obtienes además el poder antioxidante del te verde, hacer este tipo de mezcla puede potenciar o añadir valor a tus bebidas.
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el 26/07/2010
Hola como estan? Espero que se encuentren bien al igual que yo, las siguientes lineas son para que me orienten en cuanto al Cardamomo.

Con que otro nombre puedo conseguir el CARDAMOMO?

Soy de República Dominicana.

Mil gracias de antemano.-

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el 06/08/2013
Es común encontrarlo con el nombre de cardamomo, lo más fácil es buscarla en tiendas de semillas o cereales te lo recomiendo mucho porque aporta gran sabor a las comidas. Saludos
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el 31/10/2008
en donde puedo encontrar el cardamomo en polvo en un super en tiendas de repostería o donde soy de culiacan sinaloa estado de mexico...... si me podrian ayudar a encontrarlo se los agradecería mucho
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el 06/08/2013
El cardamomo es común encontrarlo en tiendas de semillas o especias en los mercados es donde con mayor facilidad se localiza algunas tiendas gourmet también los venden. Saludos

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