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 Escogimos las ciruelas como ingrediente de la semana por sus grandes beneficios nutricionales y curativos. Son muy usadas en la cocina para preparar deliciosas salsas, guisados, postres (gelatinas, pasteles, galletas, etcétera) y aguas y jugos tropicales con efectos curativos sorprendentes. Las ciruelas son excelentes laxantes naturales, ideales para el estreñimiento y problemas intestinales, además de contener mucha vitamina C. Es rica en fibras, especialmente en pectina, fructuosa y azufre. Si quieres saber más de las ciruelas consulta nuestro Blog de salud Natural.
SALSA PICOSA DE CIRUELA (para bañar carne, aderezos, guisos, tacos, etcétera)
Ingredientes:
• Una taza de ciruelas pasas negras, sin hueso.
• Chile pasilla o chipotle al gusto.
• 2 tomates rojos bien maduros.
• Sal al gusto.
• Un chorrito de agua.
• Una pizca de azúcar morena.
Preparación:
Hay que hervir la Ciruela junto con el chile en dos tazas de agua. Luego, hay que moler esto junto con el jitomate, la pizca de azúcar y la sal al gusto. Si quieres, puedes moler en un molcajete una parte y la otra en la licuadora, de manera que queden trocitos pequeños de ciruela y del chile. Esto le da un sabor y una presentación muy tradicional. Luego, sofríe esta salsa unos minutos en el sartén para que agarre sabor. Sirve y baña con esta salsa tu guisado.
PECHUGAS DE POLLO A LA CIRUELA
Rinde: 4 personas
Ingredientes
• 5 pechugas de pollo, frescas.
• 10 gr. de sal de mar.
• 1 cucharadita de azúcar morena.
• 1 cucharadita de Pimienta blanca.
• 1 cucharadita de granos de mostaza.
• 2 cl. de zumo de limón.
• 2 cl. de jerez seco amontillado.
Para las Ciruelas maceradas:
• 4 ciruelas pasas,
• 1/4 de litro de Agua,
• 2 cucharadas de azúcar moreno,
• una rama de Canela,
• una copa de jerez dulce. Para la vinagreta agri-dulce-picante: 1 dl. de Aceite de oliva virgen,
• una cucharada de zumo de limón.
• 1 cucharada de zumo de mandarina.
• una cucharadita de pulpa de maracuyá.
• un pimiento de piquillo asado y picado.
• media Guindilla verde picante finamente picada.
• una pizca de Jengibre en polvo.
• una pizca de azúcar morena.
• sal.
Para el guirlache de Plátano:
• 120 gr. de azúcar morena.
• 2 plátanos de Canarias maduros,
• 30 gr. de almendras picadas,
• 30 gr. de Avellanas picadas,
• una cucharada de aceite de semillas. Además:
• Unas hojas de espinacas escaldadas unos instantes con agua hirviendo y sal cortadas del tamaño que los trozos de pollo.
Procedimiento:
1. Escalopar las pechugas de pollo. Mezclar en un bol el resto de los ingredientes. Untar con esta mezcla los escalopes de pollo por todos los lados. Colocarlos en un plato cubierto con film. Tener 3 ó 4 horas en el frigorífico. Transcurrido este tiempo, poner los escalopes marinados sobre una rejilla o barbacoa (sin fuego, solo con cenizas con humo), ahumar unos instantes el pollo y reservar en sitio tibio. Trocear los escalopes por la mitad.
2. Para las ciruelas maceradas: Cocer las ciruelas en el agua con el azúcar y la canela alrededor de 8 minutos y escurrirlas. Laminarlas quitando el hueso previamente y dejarlas una hora en maceración en el oporto.
3. Para la vinagreta: Batir en un bol los distintos jugos de frutas añadiendo poco a poco el aceite. Agregar el resto de los ingredientes, batir ligeramente y dejar en reposo una media hora. Para el guirlache de plátano: Elaborar un caramelo rubio con el azúcar. Poner en el horno las almendras y avellanas sin llegar a tostarlas y pelar los plátanos. Triturar su pulpa hasta que quede una crema espesa. Incorporar los frutos secos y la crema de plátano al caramelo. Verter el guirlache sobre una placa aceitada. Cuando esté frío y duro, triturar hasta reducir a polvo.
4. Final y presentación: Colocar en un costado del plato las láminas de pollo intercaladas con la ciruela y las de espinacas. Disponer alrededor la vinagreta. Espolvorear por encima el guirlache de plátano triturado.
JAMON A LA CIRUELA
Ingredientes:
• 8 pedazos gruesos de jamón vegetariano o de pavo.
• 1 Cebolla.
• ½ kilo de Ciruelas secas deshuesadas.
• 4 espárragos trigueros.
• 16 gajos de Mandarina.
• 1 vaso de vino blanco.
• ½ litro de caldo de Pollo.
• El zumo 3 mandarinas.
• 1 cucharada de Maicena.
• 6 cucharadas de Aceite de oliva.
• Sal y Pimienta a gusto.
Procedimiento:
1. Rellenar los jamones con las ciruelas secas rehidratadas en agua, el Espárrago Triguero pelado y los gajos de mandarina y salamos ligeramente el interior.
2. Atamos o enrollamos el jamón con ayuda de una cuerda llamada "cuerda para bridar" o con una malla especial para asados.
3. Sofreímos la cebolla en tiras finas y cuando estén doradas agregamos los rollos de jamón para que se doren.
4. Mojar con un poco de vino blanco, tapamos la cazuela, bajamos el fuego a moderado y dejamos que se cocine por espacio de 1 hora.
5. Si fuera necesario añadiríamos un poco de caldo de pollo para que no se seque ni se nos quemen los rollitos de jamón.
6. Una vez asados los muslos sacamos de la cazuela y añadimos a esta cazuela el caldo de pollo y el zumo de mandarina con la maicena disuelta en el zumo.
7. Subimos el fuego de la cazuela y esperamos que la salsa espese, colamos dicha salsa y ponemos a punto de sal.
8. Fileteamos los jamones a lo ancho de manera que en el corte grueso veamos en el interior el relleno de espárrago, ciruela y mandarina.
9. Salseamos el plato y parte de los muslos con la salsa de mandarina y acompañamos el plato con unos gajos de mandarina salteada en una sartén con una cucharada de aceite de oliva y unas ciruelas deshuesadas.
10. OPCION: este platillo se puede elaborar también con muslos de pollo.
PASTEL DE CIRUELAS Y CANELA
Rinde: 4 personas
Ingredientes:
• 1 kilo de ciruelas
• 4 cucharadas de azúcar moreno
• Un palito de canela
• Medio limón
• 1/4 vaso vino tinto
• 300gr de harina
• 150 gr de margarina o mantequilla
• una pizca de sal
• 40 gr de pipas peladas sin sal
• 2 cucharadas de azúcar moreno
• Una cucharadita de canela
Pasos:
1. Colocar las ciruelas, el azúcar, la piel de medio limón y el vino tinto en un cazo. Tapar el cazo y poner al fuego alto. Una vez hirviendo, bajar el fuego y dejar cocer durante 20 minutos. Encender el horno para calentar a 175º.
2. Poner la harina en un recipiente. Añadir la margarina o mantequilla en tacos pequeños y luego empezar a mezclar con los dedos. La forma de mezclar es coger un puñado de harina y mantequilla, y luego rozar los dedos contra el dedo gordo, haciendo una lluvia de harina y mantequilla. Poco a poco verá que se va convirtiendo en migas. Una vez que toda la mezcla son migas, añadir el azúcar, las pipas, la canela, la sal y mezclar bien.
3. Quitar la piel de limón y poner las ciruelas en una fuente para el horno. Si hay mucho jugo después de su cocción, apartar algo y guardar en una taza. Repartir la mezcla de migas encima de las ciruelas para que forme una capa, y meter la fuente en el horno durante unos 40 minutos. Sacar del horno una vez esté dorada la capa arriba. Servir caliente.
MERMELADA DE CIRUELAS
Ingredientes:
• Dos tazas o tres de ciruelas rojas, fuertes y sanas.
• Por cada kilo de ciruelas, agregar ¾ de kilo de azúcar morena.
Procedimiento:
1. Se lavan bajo el grifo, se escurren, se abren y se quitan los huesos. Se pesan y por cada kilo de ciruelas se pondrán tres cuartos de kilo de azúcar. Se ponen las ciruelas en una cazuela y se cuecen a fuego lento, removiendo constantemente con la espátula de! madera para que no se peguen.
2. Al cabo de cinco minutos, la pulpa estará blanda y se retira la cazuela del fuego, dejando enfriar ligeramente. Se licúan las ciruelas o se pasan por el tamiz.
3. Se agrega el azúcar y se vuelve a poner todo a fuego lento 15 minutos. Se retira del fuego y se deja reposar doce horas antes de poner la mermelada en tarros de cristal, que se llenarán bien. Se guardan en lugar fresco.
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