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 El coco es un fruto de cáscara dura que guarda una pulpa blanca y un líquido dulce y nutritivo que se bebe con gusto en los países tropicales. Esta fruta aporta mucha fibra y es un alimento extraordinario para los huesos, ya que aporta buena cantidad de calcio, fósforo y magnesio. En la cocina es utilizado para preparar todo tipo de platillos, en especial postres, en donde hace muy buena compañía con otros cereales y frutos secos. Los alimentos con coco son muy recomendados para los niños en etapa de crecimiento, y para aquellos que deseas fortalecer su sistema óseo.
Aderezo de coco y apio
Ingredientes:
• 250 gr de queso cottage
• 300 gr de yogur natural, sin azúcar
• 2 cucharadas de crema chantilly (opcional)
• Leche de coco al gusto
• Apio finamente picado
• Nuez molida
Preparación:
1. Se agrega el queso cottage y el yogur en un recipiente y se mezcla.
2. Añadir la leche para dar cuerpo al aderezo.
3. Incorporar la crema chantilly para espesarla y al final se agrega la nuez y el apio para darle ese sabor crokante al aderezo.
4. Agrega este aderezo a tu ensalada favorita.
Pastel Coco-Cocoa
Rinde 8 porciones
Ingredientes:
• 1 taza de pan molido integral
• 3/4 taza de coco rayado
• 1/2 taza (1 barra) de mantequilla derretida
• 2 cucharadas de azúcar morena granulada
• 2 cucharadas de cacao en polvo
Relleno:
• 1 paquete (8 onzas) de queso crema , ablandado
• 3/4 taza de azúcar morena granulada
• 1 lata (7.6 onzas líquidas) de media crema
• 1 tableta (90 gramos) de chocolate en barra (que no sea muy azucarado), rayado
• 3 huevos grandes
• 1/4 taza de coco rayado
• 2 cucharadas de harina
• 1/2 taza de jalea de fresa, tibia
• Frambuesas frescas, hojas de menta frescas y coco rayado para decorar
• Crema batida para servir
Procedimiento:
1. Precalienta el horno a 325° F.
2. Base: combina en un recipiente mediano el pan molido, el coco rayado, la mantequilla, el azúcar y la cocoa. Presiona la mezcla en el fondo de un molde hondo para pay de 9 pulgadas, extendiendo las orillas hacia el borde.
3. Relleno: en un recipiente grande bate el queso crema y el azúcar hasta formar una pasta suave. Añade y bate la media crema, el chocolate, los huevos, el coco y la harina. Vierte la mezcla sobre la base para el pay.
4. Hornea de 40 a 50 minutos o hasta que el centro esté firme. Déjalo enfriar sobre una parrilla. Refrigera hasta que esté completamente frío.
5. Barniza: el pay con la jalea de fresa. Decora cada rebanada con una frambuesa, hojas de menta y coco rayado. Coloca cada rebanada sobre una cama de crema batida antes de servir.
Dulce de coco
Ingredientes:
• Media taza de galletas molidas (fina y sabor a gusto)
• 1kg. de manjar(o mas si es necesario)
• 1 taza de coco rallado ( o un poco mas si es necesario)
Preparacion:
1. Rallar las galletas y ponerlas en un recipiente.
2. Agregar el manjar a las galletas, debe quedar una mezcla mas o menos seca, que se le pueda dar forma de bolita.
3. Agregar luego en un plato el coco rallado y las bolitas de manjar las debes pasar por encima el coco rallado,
4. Deja en el refrigerador durante 3 horas y listo.
Galletitas de coco y avena
Rinde: 15 galletitas
Ingredientes:
• 1 Taza de harina integral
• 1 Taza de avena
• 1 Barra de 90g de Mantequilla cortada en cuadritos
• 1/2 Taza de azúcar morena
• 1/2 Taza de Coco rallado seco (orgánico de preferencia)
• 1/2 Taza de chispas de chocolate
• 1 Huevo
• 1 Cucharada de esencia de vainilla
Procedimiento:
1. Precalienta el horno a 150 grados.
2. En un tazón mediano batir la mantequilla con el azúcar hasta que quede una consistencia acremada.
3. Agregar el huevo y batir nuevamente, y luego agregar el resto de los ingredientes. Quedará una consistencia firme, con ella forma bolitas de mas o menos 4 cm de diámetro y aplástalas un poco.
4. Colócalas en la charola que habrás cubierto con papel aluminio (no es necesario engrasar) y hornéalas alrededor de 15 a 20 minutos.
5. En cuanto estén ligeramente doradas, retíralas.
Leche nutritiva de coco y amaranto
Ingredientes
• 2 litros de Leche
• 1 Coco rallado
• 1/2 de azúcar morena, piloncillo o miel
• Media taza de amaranto en polvo
Procedimiento:
1. Hervir la leche con el endulzante escogido.
2. Una vez quela leche tome el color de la miel o el azúcar, verter el coco y mover seguidamente.
3. Agregar el amaranto en polvo.
4. Esta leche es ideal para cenar, aporta muchas proteínas, calcio y ayuda a conseguir el sueño.
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