Recipes with Turmeric (2nd part) Rezepte mit Kurkuma (2. Teil) Recetas con Cúrcuma (2ª parte)

Recetas con Cúrcuma (2ª parte)

Biomanantial
por Nayeli R.

  9  Comentarios

Recetas con Cúrcuma (2ª parte)

La cúrcuma, conocida también como sal de oriente, se empleaba en la antigüedad como perfume y como especia. Es originaria de la India, China y Oriente Medio, y se cultiva desde hace más de 2.000 años. Esta especia tiene propiedades medicinales, es antioxidante y con ella se sazonan muchas comidas, su sabor es dulzón, con un toque entre amargo y picante parecido al jengibre. Si vas a usar cúrcuma procura usarla en cantidades moderadas ya que podría amargarse tu comida si te excedes.

Filetes de soja en salsa Satay

Ingredientes

• 600 gr. de filetes de soja (puede usarse jamón vegetariano o filetes de alguna carne vegetariana.
• 1 cebolla.
• 3 cucharadas de mezcla de especias (jengibre fresco rallado, pimiento picado, comino en polvo, granos de cilantro molidos, azúcar).
• 10 cucharaditas de leche de coco.
• 1 cucharada sopera de salsa de soja.
• Cilantro, bien picado y lavado.

Para la salsa:

• 150 gr. de cacahuetes tostados y salados
• 5 cucharadas soperas de leche de coco
• 1 naranja
• 2 limones verdes
• 1 cucharada sopera de salsa de soja
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1 cucharada sopera de cilantro cortado
 
Procedimiento

1. Disponer los filetes de carne vegetariana en una charola.
2. Pelar y picar finamente la cebolla.
3. Mezclar las especias con la leche de coco y la salsa de soja y poner todo en un plato hondo.
4. Mezclar los trozos de la carne vegetariana con esta marinada y tapar.
5. Dejar macerar 30 minutos a temperatura ambiente.
Preparación de la salsa:
1. Triturar los cacahuetes.
2. Mezclarlos con la leche de coco, el zumo de la naranja, el zumo de los limones verdes, la salsa de soja y la cúrcuma.
3. Pasar por el chino.
4. Perfumar con el cilantro.
5. Hacer a la plancha las láminas de carne vegetariana durante 20 minutos.
6. Colocar después en un plato y bañar los filetes con la salsa Satay.

Pinchitos de pollo o carne de soja

Ingredientes

• 1/2 kg de pechuga de pollo cortada en trozos regulares o si equivalente en carne vegetariana.
• 2 clavos
• Media cucharadita de cúrcuma
• aceite
• Vino blanco (un chorrito)
• 1 limón
• Pimienta al gusto
• Tomillo
• Orégano, una pizca
• Guindilla
• Sal
• Laurel, 2 o 3 hojitas

Receta

1.emos la carne cortada en trozos en un recipiente que podamos cerrar herméticamente.
2. Añadimos el zumo del limón, un chorrito de vino blanco, sal, las especias y un chorrito de aceite para poder mezclar. La cantidad de las especias varía en función de los fuerte que nos guste la carne.
3. Dejamos macerar la carne en el frigorífico durante unas 12 horas como mínimo. Después ponemos unos 4/5 trozos de carne en cada pincho (pueden utilizarse los de acero o bien de madera) y asamos a fuego fuerte. Sale mejor si se hacen en barbacoa, pero también quedan bien en otro tipo de cocinas.

Arroz cremoso con cúrcuma

Rinde: 4 personas

Ingredientes

• 250 gramos de arroz bomba
• 225 gramos de espinacas
• 1 cebolla tierna
• 200 mililitros de vino
• 100 mililitros de leche evaporada
• 80 gramos de queso parmesano
• 200 mililitros de agua
• 8 calamares
• 2 dientes de ajo
• 16 gramos de tinta de calamar
• 1 loncha de jamón vegetariano
• 1 cucharadita de harina integral
• ½ cucharadita de cúrcuma
• Pimienta negra
• Aceite de oliva y sal.

Preparación

1. Pela y pica la cebolla y el jamón vegetariano.
2. Pon una sartén a calentar con un poco de aceite y sofríe un cuarto de cebolla y el jamón.
3. Cuando empiece a dorarse agrega la harina y tuéstala, seguidamente incorpora la tinta de calamar y prosigue la cocción unos minutos más.
4. Después retira del fuego y tritura el compuesto obteniendo un puré, reserva.
5. Limpia los calamares, pela los dientes de ajo y pícalos. Pon otra sartén con un buen aceite de oliva a calentar y dora los calamares, riega con unos 50 mililitros de vino y cuando todo el jugo se haya evaporado, incorpora los ajitos, mueve para que den sabor y retira del fuego. Reserva en caliente.
6. Ahora en un cazo sofríe el resto de cebolla, incorpora a continuación las espinacas y pasados unos minutos el arroz, sofríe sin dejar de remover durante un par de minutos. Agrega entonces el vino y sigue removiendo hasta que haya sido absorbido.
7. Reduce el fuego e incorpora el agua caliente y la leche evaporada, salpimenta al gusto, agrega también la cúrcuma y deja cocer el arroz moviendo a menudo con una cuchara de madera.
8. Cuando el arroz esté en su punto espolvorea el queso parmesano, mezcla bien y sírvelo en los platos. Acompaña con los calamares y haz una quenelle con el puré de jamón y tinta de calamar.
9. Invita a cenar a tu pareja y con este platillo le puedes pedir lo que sea.

Curry de verduras

Ingredientes

• 200 g de puerros
• 1 coliflor pequeña
• 2 cebollas pequeñas
• 1 manzana reineta o golden
• 2 patatas
• 200 g de tomates
• 200 g de tomates en conserva
• 1 cucharada colmada de harina
• 1 cucharada rasa de cúrcuma
• nuez de mantequilla
• 1 poquito de aceite de oliva
• 1 cucharadita colmada de curry
• 1 pizca de semillas de cilantro
• 3 cucharadas de mango chutney (compota)
• sal y pimienta
• 1 lata grande de judías de soja en salsa de tomate

Procedimiento

1. Pelar los puerros y trocear solamente la parte blanca. Lavar y trocear en pequeños brotes la coliflor. Asimismo, pelar y cortar en rodajas las cebollas; pelar, quitar el corazón y trocear en dados las manzanas, las patatas y los tomates.
2. En un cuenco grande, mezclar la harina y la cúrcuma, y rebozar verduras.
3. Derretir la mantequilla junto con un chorreoncito de aceite de oliva y freir las verduras ligeramente.
4. Añadir un vaso de agua o de caldo, el curry, el cilantro y el chutney.
5. Cocinar a fuego lento unos 20 minutos y añadir la soja unos 5 minutos más, hasta que todo vuelva a quedar caliente. Salpimentar.
6. Servir con arroz hervido y una ensalada.

Chutney de cerezas

Ingredientes

• ½ kg. de cerezas

• 200 ml. de vinagre de vino rojo aromatizado con chalota

• 200 gr. de azúcar morena (o 100 gr. de fructosa)

• 1 cebolla

• 1 cucharadita de cúrcuma

• 1 trozo grande de jengibre rallado

• 10 semillas de cardamomo

• Piri-piri y sal

Preparación

1. En un cazo ponemos a calentar el vinagre con el azúcar, hasta que este se disuelva. En ese punto añadimos la cebolla picada muy fina y las cerezas deshuesadas y troceadas de forma rústica. Incorporamos también la cúrcuma, el jengibre pelado y convenientemente rallado, las semillas de cardamomo (las abriremos dándoles un golpe con la parte plana del cuchillo), una pizca de piri-piri (cayena/malagueta picada de origen portugués) para darle un toque de picante y una pizca de sal.
2. Dejamos que se cocine pacientemente a fuego medio-bajo, durante 30-40 minutos, hasta que tenga una textura similar a la mermelada. A mí me gustan los sabores contundentes y el vinagre en concreto me pierde, además el que usé aromatizado con chalota, es un vinagre francés fuerte. Si os gusta más suave, sustituir la mitad del vinagre por agua.

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Tags: cúrcuma curry dietas especias vegetarianos

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9 Comentarios “Recetas con Cúrcuma (2ª parte)”

5
el 16/06/2014
GRACIAS POR SUS RECETAS Y BUENOS LOS COMENTARIO, YO LES DIGO PERSONALMENTE ME HA ES UTIL PARA UNOS DOLORES EN MI CUERPO FISICO GRACIAS ATTE NELACO COLOMBIA
5
el 15/09/2013
Hola, se puede consumir la cùrcuma agregando cucharaditas a los licuados , tanto de verduras como de frutas, o bien diluyendo un cdita en un vaso de agua??? Gracias

4
el 17/09/2013
Claro que la puedes agregar a batidos y a licuados, la porción medicinal más empleada suele ser una cdta. o media cdta. además que puedes con ella condimentar tus alimentos. Saludos
3
el 21/06/2013
Otro uso habitual que se ha dado a la cúrcuma durante mucho tiempo ha sido el de energizante y reconstituyente natural, lo que la convierte en un complemento ideal para las personas que sufren de agotamiento o energías bajas. Esto no quiere decir que sea una medicina sino que la podemos usar para ayudar en nuestros males .
5
el 24/06/2013
Hola Victoria gracias por compartirnos tu experiencia con esta deliciosa especia, me gusta que aclares acerca de su uso ya que lo podemos usar como un auxiliar pero no como un tratamiento completo ya que este tipo de síntomas puede deberse a otras causas que serán necesarias consultar con un experto; sin embargo esta especia no hará ningún daño por lo que procura incluirla de vez en cuando en tu dieta queda perfecta en guisos con pollo y panes. Saludos
5
el 03/04/2013
La cúrcuma es una planta. Probablemente la conoce mejor como el condimento principal en el curry. Tiene un sabor tibio, amargo y se usa frecuentemente para darle el sabor o el color a los polvos de curry, a las mostazas, a las mantequillas y a los quesos. Pero la raíz de la cúrcuma también se utiliza mucho para hacer medicina.

Una pregunta, el piri piri es un chile muy picante verdad, pero si no lo consigo puedo usar otro tipo de chile?

5
el 04/04/2013
Hola Irene, que buena información para completar este artículo, sobre tu pregunta te comento que este chile lo puedes sustituir por alguno que a ti te guste, el chile jalapeño, serrano o de árbol son buenas opciones, utiliza la cantidad que tu prefieras, según que tan picante prefieras la receta. Saludos y espero sigas aportando más información a nuestro sitio. Saludos
5
el 11/04/2009
que ricas recetas ojala puedan compartir alguna de pan con curcuma gracias
5
el 24/06/2013
Hola Laura comparto contigo esta sencilla y básica receta de panadería con la que puedes elaborar un exquisito pan con cúrcuma, lo que necesitas será:

450 gr. harina
11 gr. levadura
15 gr. cúrcuma
20 ml de aceite
1 cdta. sal
300 ml agua tibia

Combina la harina con la levadura, la sal y la cúrcuma mezcla bien y añade el agua y el aceite poco a poco hasta que se integre en la harina; amasa por 8 a 10 minutos hasta que este elástica y homogénea, deja reposar por alrededor de 1 hora o hasta que doble su tamaño en un recipiente cubierto con un paño, amasa por 5 a 7 minutos y dale forma al pana puede ser una trenza, forma redonda u ovalada, deja reposar 30 minutos y barniza con aceite hornea por alrededor de 20 minutos a 200°C o hasta que este dorado y firme.

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