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¿Ya probaste el pastel de elote? Al elote se le conoce también como choclo, y es un cereal con el que se preparan innumerables platillos tanto sopas, como guisados, ensaladas y riquísimos postres, el cual es rico minerales y oligoelementos, y con la gran ventaja de que el elote no contiene gluten y es un buen emoliente y protector de la mucosa intestinal. Si eres celiaco, puedes consumir con toda confianza la harina de maíz. (Nota: las recetas aquí mostradas pueden contener ingredientes con gluten.)
Calabazas a la mexicana con elotes
Rinde: 4 porciones
Ingredientes:
• 4 calabacitas (zapallito de tronco, zucchini)
• 2 elotes (choco, maíz, mazorca)
• 1 chile morrón verde
• 2 tomates
• 1 diente de ajo
• 1 cebolla chica
• 1 taza de crema de leche (nata)
• Aceite una cucharadita
• Sal al gusto
Preparación:
1. Se licua el tomate, la cebolla y el ajo con un chorrito de agua y se sofríen en la cucharadita de aceite.
2. Se deja cocinar a fuego lento 10 minutos.
3. Se cortan en cuadritos la calabacita y el chile morrón, se desgrana el elote y se agrega todo a la preparación anterior junto con la crema, dejando cocinar durante 20 minutos aproximadamente.
4. Se acompaña con arroz.
Arroz rojo con elotes
Ingredientes:
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2 tazas de arroz integral
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4 tazas y media de agua hirviendo
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1 cucharadita de aceite
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Pure de tomate
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Consome de verduras
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Comino molido
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Una taza de granos de elotes
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El jugo de medio limón
Procedimiento:
1. Se pone acalentar una cacerola con el aceite y de sofríe el arroz previamente lavado hasta dorar.
2. Agregar luego el pure de tomate, sazonar unos minutos y luego agregar el agua hirviendo y los elotes.
3. Condimentar con el comino, el caldo de verduras, la sal de mar y el limón.
4. Cuando este hirviendo tapar y dejar que se cocine a fuego lento por media hora o hasta que esté cocido.
Espagueti con tomates y elotes
Rinde: 4 porciones
Ingredientes:
• 250 gramos de espagueti integral
• 2 tazas con agua
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 300 gramos de jitomates cherry partidos a la mitad
• 10 elotitos tiernos
• 1 ramita de orégano fresco
• Queso parmesano para acompañar
Procedimiento:
1. Hervir la pasta en 2 tazas con agua y un diente de ajo
2. En una sartén calentar el aceite de oliva y saltear los jitomates cherry por 2 minutos.
3. Agregar los elotitos tiernos y la ramita de orégano; cocinar por 5 minutos a fuego alto.
4. Apagar el fuego y agregar la pasta caliente.
5. Revolver y servir
Pastel de elote
Rinde: 15 porciones
Ingredientes:
• 1 Lata de crema de elote
• 2 ½ tazas de harina
• 3 cucharadas de polvo para hornear
• ½ cucharada de bicarbonato
• 1 cucharada de canela molida
• ½ cucharada de nuez moscada
• 2 tazas de pasitas
• 50 gramos de mantequilla
• 1 lata de leche condensada
• ½ taza de azucar
• 3 huevos
• 2 tazas de grano de elote congelado
• ½ taza de azucar glass
• 6 fresas, lavadas
Procedimiento:
1. Cierna la harina con el royal y el bicarbonato, aparte licue la crema de elote con la mantequilla, la leche condensada, la canela, los huevos, la muez moscada y los granos de elote.
2. Incorpore la mezcla anterior a la harina, las pasitas y el azucar.
3. Ponga la mezcla en un molde para hornear, previamente engrasado y enharinado, métalo al horno a 200 grados por 30 o 40 minutos.
4. Sacar del horno y dejar enfriar para poder desmoldarlo, posteriormente ponerlo en una charola y espolvorearlo con el azucar glass y adornar con las fresa previamente rebanadas.
Crema de elote
Rinde: 6 porciones
Ingredientes
• 6 elotes desgranados
• 6 tzas. de leche
• 1 cebolla picada finamente
• 2 cdas. de mantequilla
• 1 pepino en rebanadas
• sal y pimienta al gusto
Preparación
1. Licua los elotes con una taza de leche.
2. En una cacerola agrega la mantequilla y la cebolla hasta que se dore.
3. Ya que esté acitronada la cebolla, agrega el puré de elote y la leche restante, agrega sal y pimienta y deja hervir.
4. Sirve caliente en recipientes hondos.
5. Ponle encima unos granos de elote y unas rebanadas de pepino.
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