La espelta es un cereal que actualmente recomiendan muchos terapeutas al observar la rápida mejoría de sus pacientes cuando sustituyen el trigo o la harina de trigo por la  espelta, la cual es una variedad de trigo que ONG>se cultiva desde hace unos 7.000 años.

Este cereal es conocido en algunos lugares como trigo verde o salvaje, debido a su aspecto e intenso sabor. Tiene altos valores nutritivos y en la cocina es un ingrediente noble con el que se pueden elaborar pan, galletas, sémolas, harinas, cerveza, sopas, postres, guisados, ensaladas etcétera. En forma de germinado este cereal multiplica sus nutrientes. Tiene un sabor suavemente dulce y muy agradable. Al igual que el trigo, contiene gluten, así que es  contraindicado para personas con intolerancia al gluten (celíacos). Respecto al trigo común, la espelta tiene un mayor nivel de proteínas, minerales, vitaminas y oligoelementos, además de contener los ocho aminoácidos esenciales, lo que lo convierte en una excelente alternativa para aquellas personas vegetarianas. Aporta, además, magnesio, hierro, fósforo, vitamina E, vitamina B y betacaroteno, fibra, entre otras cosas.

PAN ALEMAN DE ESPELTA

Ingredientes:

• 200 gr. de espelta en grano.
• 5 gr. de mezcla (sésamo, eneldo, cañamón)
• 300 gr. de harina de trigo integral.
• 42 gr. de levadura.
• 50 gr. de aceite.
• 250 gr. de agua templada.
• 1 cucharadita de miel.
• 1 cucharadita de sal.

Preparación:

1. Poner en la licuadora la espelta, la mezcla de sésamo y la levadura.
2. Triturar y después añade todos los demás ingredientes.
3. Colocar la mezcla en un molde redondo para horno.
4. Dejar reposar la masa hasta que esponje el doble de su volumen (aprox. de 20 a 30 min.).
5. Hornear a 200º, 45 minutos.
6. Sacar del horno y dejar enfriar.  

 MUFFINS DE MANDARINA

Rinde: 12 porciones

Ingredientes:

• 1 ó 2 mandarinas dulces.
• 1 taza de azúcar morena
• 1 huevo grande
• 1/2 taza de leche
• 100 grs. de mantequilla derretida (ó 50 grs. de mantequilla y 50 grs. de puré de manzana)
• 2 tazas de harina de espelta
• 1 cucharadita de levadura
• 1 cucharadita de bicarbonato sódico

Preparación

1. Lavar muy bien las mandarinas bajo el grifo.
2. Secarlas y cortarlas en trozos.
3. Ponerlas en la licuadora o picadora junto con el azúcar.
4. Procesarlas hasta que estén bien molidas y mezcladas
5. Agregarle el huevo, leche y la mantequilla derretida y procesar otra vez unos segundos más.
6. Colocar los ingredientes secos en un bol y mezclar.
7. Agregar a los ingredientes líquidos y combinar suavemente, sin batir, hasta que se impregnen bien todos los ingredientes. No importa si quedan algunos pequeños grumos en la masa.
8. Repartir en 12 moldes pequeños para magdalenas o panqués, engrasados previamente con aceite o mantequilla y forrados de papel para hornear.
9. Llevar al horno precalentado a 200ºC durante 15 minutos.
10. Para comprobar si están cocidos, pinchar con palillo el centro de una de ellas, que debe salir seco.
11. Dejarlas enfriar. Adornar con una nuez o almendra.

HAMBURGUESITAS PARA NIÑOS DE ESPELTA

RINDE: 4 porciones

Ingredientes

• 500 gr. de pechuga de pollo cruda y molida
• Miga de pan remojada en leche y escurrida
• Una taza de espelta en germinado
• 100 gr. jamón picado
• 1 huevo
• Sal
• perejil

Para la bechamel

• 1 cebolla tierna picada
• 1 chalota picada
• 1 cucharada sopera de harina de espelta
• 1/2 litro de leche
• aceite de oliva virgen
• sal
• nuez moscada

Preparación

1. Sofreír la cebolla, la chalota y la espelta unos minutos.
2. Añadir la cucharada de harina integral, la sal y la nuez moscada.
3. Por último, añadir  la leche.
4. Cuando empieza a hervir, bajar el fuego y dejar cocer a fuego lento moviendo constantemente.
5. En un molde aparte, mezclar todos los ingredientes de las hamburguesas.
6. Cuando estén bien integrados, agregar al bechamel.
7. Integrar muy bien todos los ingredientes
8. Dar forma de hamburguesitas a la masa
9. Rebozar las hamburguesitas con un poco de harina de espelta y luego freírlas en aceite caliente.
10. Servir con ensalada!

PAN RÚSTICO DE ESPELTA

Ingredientes:

• 300 gr de harina de trigo de panadería
• 50 gr de harina de espelta
• 150 gr de agua
• 1 cucharada sopera de aceite de oliva
• medio sobre de levadura de panadero
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 cucharadita de sal
• 100 gr de masa madre 

Preparación:

1. Hacer un volcán con la harina, el azúcar y la sal.
2. Mezclar todo y añadir el agua templada con la levadura disuelta en ella.
3. Amasar durante unos diez minutos, hasta obtener una masa homogénea y elástica.
4. Añadir la masa madre seguir amasando durante otros diez minutos.
5. Preparar un bol untado con aceite y se deja en él la masa cubierta con un film de cocina.
6. Colocar en un lugar cálido hasta que se esponje el doble.
7. Para desgasificar la masa, se le hacen unos cortes con un cuchillo bien afilado y se pone en la bandeja de horno.
8. Cuando dobla de nuevo el volumen se introduce en el horno precalentado a 200º durante unos 50 minutos, o hasta que el pan esté cocido.
9. Entonces se saca y se deja enfriar sobre una rejilla

CREMA DE ESPELTA

Rinde: 2 porciones
  
Ingredientes:

• 1 cucharada de harina de espelta
• Una taza de germinado de espelta
• ½ taza de leche
• ½ cucharadita de sal
• 3 cucharaditas de azúcar.
• Un diente de ajo
• Un tomate
• Un pedacito de cebolla

Preparación:

• Remojar la espelta durante 12 horas.
• En la licuadora, licuar la espelta, el tomate, el diente de ajo, la harina de espelta, la leche, la sal y el azúcar.
• Hervir todo junto durante 5 minutos.
• Servir caliente.