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 Popeye se ha encargado en gran medida de darle fama a las espinacas como fuente de fuerza y energía. Y aunque realmente no tienen las enormes cantidades de hierro que antes se consideraba que tenían, ciertamente las espinacas poseen gran cantidad de vitaminas y minerales como vitaminas A y C. Además, las espinacas contribuyen a mejorar nuestra salud: ayudan a hacer la digestión y alivian el estreñimiento gracias a la fibra que contienen; además disminuyen la presión arterial. Las personas que sufran hipertensión pueden aprovecharse de las sanas cualidades de esta verdura tomando tres cucharadas diarias de jugo de espinaca. Tambien esta verdura es muy buena para aliviar dermatitis o piel irritada si se utiliza como ungüento. Lo mejor es consumirla ligeramente cocinadas al vapor, casi crudas.
Esta vez nos dimos un paseo por el mundo para traer de algunos lugare slas recetas más ricas.
Buñuelos de espinacas (India)
Ingredientes
• 450 g de Espinaca fresca
• 275 g de Harina de arvejas
• 200 g de Queso fresco desmenuzado
• 1 cda. de Manteca clarificada
• 1 cdta. de Jengibre rallado .
• 2 cdas. Morrones rojos picado
• 1 cda. de Ají molido
• 1/2 cdta. Tomillo
• 1/2 cdta. de Semillas de coriandro molidas
• 2 cdtas. de Sal
• 3 vasos de Aceite
Preparación
1. Lavar bien las espinacas o las acelgas y retirar los tallos grandes, colocar las hojas en la olla grande, sin líquido hasta que se pongan blandas, en unos 10 min.
2. Escurrir bien, apretándolas. Picar las hojas bien pequeñas y reservar.
3. A continuación en una olla, calentar el ghee o el aceite, a fuego medio y rehogar, durante más o menos 3 minutos el morrón, el jengibre, el ají y agregar, luego las especias molidas.
4. Añadir el queso desmenuzado, remover para que se fría durante 1 min. entonces incorporar la verdura de hoja, sazonar y remover bien los ingredientes con la cuchara de madera.
5. Volcar la mezcla sobre una superficie plana, incorporar la harina de arvejas, amasar bien.
6. Una vez amasada, formar bolitas de 2, 5 cms. de diámetro y freír en la sartén u olla, en la que previamente se precalentó el aceite a fuego medio, hasta que tomen un color ligeramente marrón.
7. A medida que estén listos, colocar los buñuelos en la fuente con papel absorbente y reservar cerca de una fuente de calor, hasta el momento de servir.
Potaje de garbanzos con espinacas y bacalao (España)
Rinde: 4 porciones
Ingredientes
• 300 gramos de bacalao (en seco)
• 400 gramos de garbanzos
• 1/2 kilo de espinacas
• 1 Tomate
• 1 cebolla grande
• 2 puerros
• 3 dientes de ajo
• Aceite de oliva
• Pimentón dulce (o picante, según los gustos)
Preparación
1. Poner un día antes a desalar (quitar la sal) el bacalao (siempre en agua bien fría para que no funda la grasa y cambiándosela tres veces), y por la noche los garbanzos a remojo.
2. Poner los garbanzos a cocer en agua con un chorro de aceite (cuando rompa a hervir, se baja el fuego para que vaya mas lento y no rompa las legumbres).
3. En una olla aparte blanqueamos las espinacas (agua hirviendo con sal y bicarbonato, y meter y sacar la verdura) para quitarles un poco el amargor (a mí me encanta ese puntito de picante, pero reconozco que es fuerte).
4. Mientras, en una sartén, hacemos un sofrito con los ajos, el puerro y la cebolla. Cuando empiece a tomar color, espolvoreamos una cucharadita de pimentón, e incorporamos el tomate pelado y sin pepitas. Este sofrito se puede enriquecer con una copita de vino blanco y/o con una taza de caldo de verduras.
5. Una vez listo, se pasa por la batidora (turmix) y se devuelve a la sartén.
6. Añadir al sofrito las espinacas picadas en grueso, dejamos sudar unos minutos, y echamos el bacalao. No es para guisarlo, simplemente hacemos esto para que se impregne del sabor del sofrito.
7. Cuando veamos que los garbanzos empiezan ya estar tiernos (pueden haber pasado mas de dos horas según el tipo de legumbre elegida, o en olla a presión, que salen perfectos, con poco mas de media hora), se añade el compango que hemos preparado, se remueve bien pero cuidado y se deja reposar unas cinco horas para que los sabores se compenetren.
Rebozado de espinacas (Finlandia)
Ingredientes
• 1 k de espinacas
• 150 g de mantequilla
• 1/2 k de patatas
• 3 yemas de huevos
• 80 g de harina
• 2 huevos enteros
• 250 g de pan rallado
• 1 l. aceite
• Azafrán en rama
• Sal y pimienta
Preparación
1. Hervir la verdura con un poco de manteca en el agua. Aplastar las patatas y mezclarlas con un poco de azafrán, manteca y las yemas.
2. Incorporar la espinaca y remezclar.
3. Formar bolitas y rebozarlas en pan rallado. Sofreír y servir.
Empanaditas de espinacas (Grecia)
Rinde: 4 porciones
Ingredientes
Masa:
• Arepa harina
• Agua Color
• Sal marina
Relleno:
• 1 libra de espinacas frescas
• Sal marina
• Pimienta
• Carne de soya
• Aceite de oliva
Preparación
Masa:
1. Tomas la arepa harina y la mezclas con el agua hasta crear una mezcla homogénea, luego viertes el color y sal al gusto.
Relleno:
1. Tomamos las espinacas, las colocamos a baño de maría por aprox 7 min.
En una sartén colocas aceite de oliva y sofríes la carne de soya hasta que quede doradita (no mucho tiempo).
2. Tomas la masa y la aplanas hasta que quede delgada, tomas un plato o un molde para empanadas y le haces la forma a la masa.
3. Tomas las espinacas (sácales el agua), la carne de soya y las viertes sobre los moldecitos de masa, los sellas y a la sartén con aceite y las dejas sofreír hasta que den un tono dorado.
Mousse de espinacas (chile)
Rinde 2 porciones
Ingredientes
• 500 gramos de espinacas picadas
• 2 huevos
• 1 pastilla de caldo de gallina
• 50 gramos de queso parmesano
• 2 tazas de leche evaporada
• 1 cucharada de harina
• 1 cucharada de mantequilla
• Sal y pimienta al gusto
Preparación
1. Cocinar las espinacas en agua hirviendo con la pasdtilla de caldo, durante 2 minutos.
2. Escurrir y licuar con los huevos, queso y 1 taza de leche. Vertir esta preparación en moldes individuales, previamente enmantequillados, llevar al horno de 350°F en baño Maria por 30 minutos o hasta que doren.
Salsa:
1. En una olla al fuego derretir la mantequilla agregarle la harina e incorporar la leche poco a poco moviendo constantemente con cuchara de palo hasta que espese.
2. Servir la mousse acompañados con esta salsa.
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