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 Los frutos secos son uno de los principales aliados de los vegetarianos ya que son una fuente ideal para obtener grasas de origen no animal, las cuales además disponen de excelentes propiedades nutritivas y saludables. Estas frutas son semillas oleaginosas que están cubiertas de una cáscara de dureza variable que proceden de determinadas plantas.
Entre los frutos secos más populares están las almendras, cacahuates, nueces, piñones, semillas de girasol, sésamo, avellanas, castañas, pistachos, etcétera. Todos ellos son ricos en fibra y minerales, sobre todo, fósforo, calcio, magnesio y aceites vegetales.
CROCANTE DE FRUTAS SECAS
Ingredientes:
• 1 kg. de manzanas verdes peladas, sin semillas y cortadas en láminas finas
• 100 gr. de manteca
• 4 cdas. de azúcar
• 3 cdas. de harina
• 1/2 taza de pasas rubias, sin semilla
• 1/2 taza de cáscara de naranjas abrillantadas
• 1/2 taza de higos secos picados
• Jugo de limón
Preparación:
1. Unte con manteca una fuente para horno y acomode en ella las manzanas rociadas con jugo de limón.
2. Mezcle la manteca con el azúcar y la harina, hasta que quede como una harina gruesa.
3. Cocine las manzanas en el horno 10 minutos. Sáquelas y agregue la mezcla de harina, azúcar y manteca por arriba.
4. Lleve nuevamente al horno por 10 minutos.
5. Deje entibiar y acomode porciones del postre en copas anchas.
BUDIN DE FRUTAS SECAS
Ingredientes:
• 350 gr. de harina
• 3 cdtas. (tamaño té) de polvo leudante
• 1 cdta. de canela
• 150 gr. de manteca
• 100 gr. de azúcar blanca
• 100 gr. de azúcar negra
• 2 huevos
• 2 tazas de zanahorias ralladas
• 1/4 de taza de cáscara de naranjas glaseadas
• 1/2 taza de higos confitados en trocitos
• 1 taza de pasas de uva negras y blancas remojadas en 4 cdas. de cognac
• 1/2 taza de frutas secas picadas a gusto (nueces, avellanas, almendras, etc.).
Preparación:
1. Bata la manteca con los azúcares, agregue los huevos, la zanahoria, la harina y el polvo de hornear, mezclando todo con una cuchara de madera.
2. Añada las frutas confitadas, las secas y las pasas remojadas.
3. Enmanteque y enharine el molde elegido.
4. Cocine a horno moderado hasta que no salga pasta adherida al pinchar con el palillo. Sirva tibio.
POLLO CON SALSA DE FRUTAS SECAS
Ingredientes:
• 6 Pechugas de pollo sin piel ni hueso
• 6 Patas de Pollo
• ¼ kg. de damascos secos
• ¼ kg de ciruelas secas sin hueso
• 200 gr Pasas de uva sin semillas, preferentemente blancas
• 3 naranjas exprimidas
• Sal
• Azúcar morena.
Procedimiento:
1. Coloque las frutas secas en el bol y eche suficiente agua como para cubrirlas, deje en remojo durante 3 h., si quiere acelerar el proceso vierta agua hirviendo y remoje 1,30 h.
2. Media ahora antes de retirar la fruta del remojo, encienda el horno a temperatura mínima, para precalentarlo.
3. Cuando la fruta esté lista, escúrrala y colóquela cubriendo el fondo de la asadera. Rocíela con la mitad del jugo de naranja, encima distribuya las presas de pollo, rocíelas con la sal, el azúcar y el resto del jugo.
4. Hornee a temperatura mínima 60 min o hasta que la carne esté cocida. Retire y sirva caliente.
BIZCOCHO DE FRUTAS SECAS
INGREDIENTES
• 250g (medio paquete) de preparado para bizcocho
• 4 huevos medianos
• 3/4 de vaso de fructosa
• 1 yogurt cremososo de coco (edulcorado sin azúcar)
• 1/2 vaso de aceite de girasol.
• Y cantidades no medidas de:
• Mezcla "cocktail" de frutas (lleva coco rallado, piña, pasas, papaya...)
• Crema al cacao con avellanas casera (receta más abajo)
• Almendras crudas enteras
• Azúcar moreno
• Coco rallado
• Miel
• Brandy
Consejo antes de empezar: la crema al cacao con avellanas es muy fácil de prepara, y; aunque no queda tan uniforme y untuosa como la comercial es mucho más sana y está riquísima. Se conserva en el frigorífico. Se prepara picando lo más finas posible avellanas en la picadora, se le añade luego azúcar o fructosa al gusto y finalmente se le añade, en la misma picadora, aceite de girasol o margarina hasta obtener la consistencia adecuada.
Procedimiento
1. Primero emulsionaremos bien con la batidora de varillas los huevos y el azúcar.
2. Le añadimos el yogurt y el aceite y seguimos batiendo. A continuación añadimos la harina y batimos hasta que todo esté bien incorporado.
3. Comenzamos a añadir ingredientes.
Mezcla de frutas secas:
1. Chorrito de coñac: almendras enteras: las descubrí detrás del paquete de frutas, me dio pereza picarlas y la verdad es que el bizcocho quedó muy bien con ellas. Mezclar bien con una espátula y vertemos el preparado en la cubeta de la chefomatic sin pala. Añadimos encima una capa adicional de frutas, sin remover, y unos montoncitos de crema de cacao con avellanas.
2. Después le añadimos (esta foto se perdió) una capa de coco rallado, otra de azúcar moreno y dos o tres cucharadas de miel en forma de hilillo.
3. Horneamos en la chefomatic durante 1 hora, o un poco menos si no nos gusta tan tostado.
4. Adornando el bizcocho para una velada especial, con coco rallado y la miel con el azúcar integral y la crema de chocolate.
PAN DE FRUTAS SECAS
Ingredientes:
• 30 g de levadura
• agua tibia, cantidad necesaria
• 100 g de harina común
• 100 g de harina de centeno
• 100 g de harina integral
• 1 cucharadita de sal
• 4 cucharadas de aceite
• 50 g de pasas de uva
• 50 g de ciruelas cortadas
• 50 g de nueces picadas
Preparación:
1. Disolver la levadura en agua tibia.
2. Remojar las harinas integrales un poco para que el pan no resulte duro.
3. Colocar sobre la mesada la harina blanca, la harina de centeno, la harina integral de trigo, la cucharadita de sal y el aceite.
4. Agregar la levadura, disuelta y amasar.
5. Una vez bien amasada la masa, agregar las pasas, las ciruelas cortadas y las nueces picadas.
6. Mezclar bien. Formar el pan y dejar levar. Cocinar en horno moderado aproximadamente 35 minutos.
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