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 Los guisantes son una verdura con proteínas vegetales de alta calidad, si los combinas con ingredientes sanos son excelentes en dietas para combatir el colesterol o bajar de peso, ya que contienen muy poca grasa. Son ricos en fibra y contribuyen a regular el tránsito intestinal, contienen vitaminas del grupo B y ácido fólico, vitamina C y son ricos en minerales como el fósforo, el potasio y el magnesio. Van bien en sopas, ensaladas, aderezos y para acompañar todo tipo de guisos.
ALBÓNDIGAS VEGETARIANAS CON GUISANTES EN SALSA ROJA
Ingredientes
• 400 gramos de carne vegetariana molida
• 230 gramos de cebolla (1 cebolla muy grande)
• 500 gramos de patatas
• 100 gramos de guisantes
• 4 dientes de ajo
• 250 ml de caldo de pollo (1 vaso de tubo)
• 125 ml de vino blanco (1/2 vaso de tubo)
• 1 huevo grande XL (73 gramos o más)
• 1 cucharada de perejil fresco picado y un poco más para espolvorear
• 1 cucharadas de pan rallado
• unas hebras de azafrán (si no tienes usa un tercio de una cuchara pequeña con colorante alimenticio)
• 1 hoja de laurel
• Media taza de avena
• 8 cucharadas de aceite de oliva
• Aceite para freír
• Harina de trigo
• Agua
• sal y pimienta negra recién molida
Procedimiento:
1. Primero que nada vamos a blanquear parte de la cebolla y el ajo. Blanquear consiste en cocer levemente un alimento en agua hirviendo. De esta forma conseguiremos que la cebolla se reblandezca y que nuestras albóndigas queden con una textura homogénea. Además reduciremos levemente la fuerza del ajo y la cebolla dando más suavidad a la mezcla de las albóndigas. Así que pon agua a calentar y cuando hierva añade 30 gramos de cebolla y un diente de ajo. Déjalos cocer durante 2 minutos y luego escurre y enfríalos bajo un chorro de agua fría. Vuelve a escurrir y reserva.
2. Vamos a ir preparando el fondo de nuestra salsa para albóndigas. Para hacerlo ponemos a calentar todo el aceite (8 cucharadas para dos personas) en una sartén y añadimos la cebolla que queda (los 200 gramos que no hemos cocido) cortada en tiras finas y los tres dientes de ajo pelados y muy bien picados. Añade una cucharada pequeña de sal, la hoja de laurel y deja a fuego medio bajo que se vaya pochando. No subas el fuego para que nos de tiempo a preparar las albóndigas y si ves que cogen color muy pronto ve añadiendo agua de vez en cuando a cucharadas
3. Mientras se hace la verdura preparamos la mezcla de las albóndigas. Pica la cebolla y el ajo que hemos blanqueado de forma que queden trozos muy pequeños. Tómate tu tiempo en picar bien estos ingredientes pues es importante que no queden trozos grandes que estropeen luego la forma de las albóndigas. Si no tenías el perejil picado es el momento de hacerlo. Usa perejil fresco y si no tienes fresco usa solo un pizca del seco.
4. En un bol grande pon la carne vegetariana bien picada y añade el perejil, el avena, la cebolla, el ajo, el huevo, 1 cucharada de pan rallado y unas vueltas de molinillo de pimienta. Con un tenedor mezcla todo bien durante un buen rato para que quede una mezcla bien homogénea (uniforme).
5. Ahora vamos a darle forma a las albóndigas. Prepara un plato con harina y coge otro plato limpio. Mójate las manos para que queden húmedas (no tienen que estar chorreando, solo húmedas). Con una cuchara coge una porción de mezcla y échala sobre la otra mano. Suelta la cuchara y con las dos manos dale forma a la albóndiga de forma que consigas una bola de unos 4 centímetros de diámetro. Cuando esté deja la albóndiga en el plato limpio y repite el proceso con toda la carne hasta que termines. A mi me salen unas 12/14 albóndigas de 4 centímetros, más que suficiente para dos personas.
6. Pon a calentar el caldo de verduras y si no tienes usa una pastilla de caldo concentrado.
7. Pon aceite de freír a calentar en una sartén pequeña. Mientras se calienta pasa todas las albóndigas por la harina y sacúdelas para retirar el exceso de harina. Cuando el aceite esté caliente fríe las albóndigas en dos tandas hasta que estén doraditas. Reserva en un plato.
8. Las verduras ya tienen que estar en su punto (pochadas y con un poco de color). Añade una cucharada pequeña de harina a la sartén y tuesta la harina durante un minuto removiendo bien con la cebolla y el ajo. A continuación añade el vino blanco y sube el fuego. Añade las albóndigas a la sartén y cuando el vino haya reducido un poco añade el caldo de pollo caliente y dejamos al fuego cinco minutos.
9. Pasados los cinco minutos tostamos el azafrán en una sartén caliente (sin aceite) durante unos segundos. Lo echamos en un mortero y lo machacamos para que quede un polvo de color vivo. Cogemos una cucharada de salsa caliente y la echamos al mortero, mezclamos bien y vertemos en la sartén (hacemos esto para arrastrar todo el azafrán molido desde el mortero hasta nuestra salsa).
10. Añade los guisantes y deja al fuego 10 minutos o un poco más hasta que la salsa se haya reducido a tu gusto y los guisantes estén tiernos. Cuando la salsa esté lista prueba de sal y rectifica si es necesario.
11. Mientras se hace esto último podemos freír las patatas de acompañamiento y ya solo nos quedaría servir (ver fotografía) y espolvorear si quieres con un poco de perejil fresco.
CREMA DE GUISANTES
Ingredientes:
• 400 gr. guisantes congelados
• 100 gr. mantequilla
• 2 ud. cebolleta
• 3 ud. patata
• 2 l. caldo de ave
• 250 gr. nata líquida
• sal y pimienta
• jamón serrano
Procedimiento:
1. Rehogar en una cazuela con la mantequilla, las cebolletas limpias y picadas. Cuando estén pochadas, añadir las patatas peladas y troceadas, el caldo de ave y la nata. Dejar cocer hasta que las patatas se ablanden y entonces apartar del fuego la cazuela y añadir los guisantes. Salpimentar, triturar la crema y colarla.
2. LLevar otra vez la crema al fuego y dejarla hervir un momento. Rectificar el punto de sazón y servir la crema con unas virutas de jamón serrano crudo o salteado.
SALSA DE GUISANTES
Ingredientes:
• Cebolla 0,30 kg
• Guisantes 0,40 kg
• Harina de arroz o de trigo integral 0,04 kg
• Fumet de pescado 1,00 l
Procedimiento:
1. Pochamos la cebolla en juliana. Cuando esté bien hecha añadimos los guisantes escaldados, ligamos con harina y mojamos con fumet y un poco del agua de cocer los guisantes. Dejar cocer unos minutos. Triturar y tamizar
ENSALADA DE GUISANTES A LA VINAGRETA
Ingredientes (4 personas):
• 200 gramos de guisantes tiernos y cocidos al vapor.
• Unas hojas de lechugas variadas.
• 150 gramos de tomates de ensalada.
• 1 manzana royal gala.
• Vinagreta cremosa de naranja.
• 1 naranja de zumo.
• 2 cucharadas de vinagre balsámico.
• 4 cucharadas de aceite de oliva.
• 3 cucharadas de mayonesa.
• Sal de mar.
Procedimiento:
1. Recién cocidos los guisantes al vapor, refrescar en un bol con agua y hielo durante 5 minutos y los escurrimos. Los reservamos ligeramente impregnados con aceite de oliva.
2. Lavamos y cortamos en taquitos la manzana y el tomate.
3. Elaborar una salsa con el zumo de la naranja, el vinagre, el aceite de oliva y la mayonesa, poniéndolo todo al punto de sal deseado.
4. Colocar como base las lechugas variadas limpias y escurridas.
5. Sobre las lechugas se mezclan los guisantes y los trozos de tomate y manzana. Se aliña todo con la vinagreta cremosa de naranja.
SOPA DE GUISANTES
Ingredientes:
• 1 ½ tazón de guisantes secos
• ¾ litro de agua
• ½ kg de jamón
• 1 ½ cucharada pequeña de sal
• 3 puerros finamente cortados o 2 cebollas medianas en rodajas
• 1 tallo de apio y perejil
• 3 patatas de tamaño mediano, peladas y cortadas en cuadritos
• ½ kg de salchichas vegetarianas
• unas rebanadas de pan de centeno
Ponga los guisantes en remojo la noche anterior.
1. Escurra los guisantes y póngalos en una cacerola grande con agua, jamón y sal. Llévelo a ebullición y después póngalo a fuego lento durante 3 horas. Agregue los puerros, el apio y las patatas y déjelo cocer otros 30 minutos, removiendo de vez en cuando. Agregue la salchicha y dejar cocer otros 10 minutos más.
2. Saque el jamón, la salchicha y trocéelos antes de ponerlo en la sopa o de ponerlos en el pan untado con mantequilla.
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