Recipes with Peas Rezepte mit Erbsen Recetas con Guisantes (chícharos)

Recetas con Guisantes (chícharos)

Biomanantial
por Nayeli R.

  8  Comentarios

Recetas con Guisantes (chícharos)

Los guisantes son una verdura con proteínas vegetales de alta calidad, si los combinas con ingredientes sanos son excelentes en dietas para combatir el colesterol o bajar de peso, ya que contienen muy poca grasa. Son ricos en fibra y contribuyen a regular el tránsito intestinal, contienen vitaminas del grupo B y ácido fólico, vitamina C y son ricos en minerales como el fósforo, el potasio y el magnesio. Van bien en sopas, ensaladas, aderezos y para acompañar todo tipo de guisos.

Albóndigas vegetarianas con guisantes en salsa roja

Ingredientes

• 400 gramos de carne vegetariana molida
• 230 gramos de cebolla (1 cebolla muy grande)
• 500 gramos de patatas
• 100 gramos de guisantes
• 4 dientes de ajo
• 250 ml de caldo de pollo (1 vaso de tubo)
• 125 ml de vino blanco (1/2 vaso de tubo)
• 1 huevo grande XL (73 gramos o más)
• 1 cucharada de perejil fresco picado y un poco más para espolvorear
• 1 cucharadas de pan rallado
• unas hebras de azafrán (si no tienes usa un tercio de una cuchara pequeña con colorante alimenticio)
• 1 hoja de laurel
• Media taza de avena
• 8 cucharadas de aceite de oliva
• Aceite para freír
Harina de trigo
• Agua
• sal y pimienta negra recién molida

Procedimiento

1. Primero que nada vamos a blanquear parte de la cebolla y el ajo. Blanquear consiste en cocer levemente un alimento en agua hirviendo. De esta forma conseguiremos que la cebolla se reblandezca y que nuestras albóndigas queden con una textura homogénea. Además reduciremos levemente la fuerza del ajo y la cebolla dando más suavidad a la mezcla de las albóndigas. Así que pon agua a calentar y cuando hierva añade 30 gramos de cebolla y un diente de ajo. Déjalos cocer durante 2 minutos y luego escurre y enfríalos bajo un chorro de agua fría. Vuelve a escurrir y reserva.
2. Vamos a ir preparando el fondo de nuestra salsa para albóndigas. Para hacerlo ponemos a calentar todo el aceite (8 cucharadas para dos personas) en una sartén y añadimos la cebolla que queda (los 200 gramos que no hemos cocido) cortada en tiras finas y los tres dientes de ajo pelados y muy bien picados. Añade una cucharada pequeña de sal, la hoja de laurel y deja a fuego medio bajo que se vaya pochando. No subas el fuego para que nos de tiempo a preparar las albóndigas y si ves que cogen color muy pronto ve añadiendo agua de vez en cuando a cucharadas
3. Mientras se hace la verdura preparamos la mezcla de las albóndigas. Pica la cebolla y el ajo que hemos blanqueado de forma que queden trozos muy pequeños. Tómate tu tiempo en picar bien estos ingredientes pues es importante que no queden trozos grandes que estropeen luego la forma de las albóndigas. Si no tenías el perejil picado es el momento de hacerlo. Usa perejil fresco y si no tienes fresco usa solo un pizca del seco.
4. En un bol grande pon la carne vegetariana bien picada y añade el perejil, el avena, la cebolla, el ajo, el huevo, 1 cucharada de pan rallado y unas vueltas de molinillo de pimienta. Con un tenedor mezcla todo bien durante un buen rato para que quede una mezcla bien homogénea (uniforme).
5. Ahora vamos a darle forma a las albóndigas. Prepara un plato con harina y coge otro plato limpio. Mójate las manos para que queden húmedas (no tienen que estar chorreando, solo húmedas). Con una cuchara coge una porción de mezcla y échala sobre la otra mano. Suelta la cuchara y con las dos manos dale forma a la albóndiga de forma que consigas una bola de unos 4 centímetros de diámetro. Cuando esté deja la albóndiga en el plato limpio y repite el proceso con toda la carne hasta que termines. A mi me salen unas 12/14 albóndigas de 4 centímetros, más que suficiente para dos personas.
6. Pon a calentar el caldo de verduras y si no tienes usa una pastilla de caldo concentrado.
7. Pon aceite de freír a calentar en una sartén pequeña. Mientras se calienta pasa todas las albóndigas por la harina y sacúdelas para retirar el exceso de harina. Cuando el aceite esté caliente fríe las albóndigas en dos tandas hasta que estén doraditas. Reserva en un plato.
8. Las verduras ya tienen que estar en su punto (pochadas y con un poco de color). Añade una cucharada pequeña de harina a la sartén y tuesta la harina durante un minuto removiendo bien con la cebolla y el ajo. A continuación añade el vino blanco y sube el fuego. Añade las albóndigas a la sartén y cuando el vino haya reducido un poco añade el caldo de pollo caliente y dejamos al fuego cinco minutos.
9. Pasados los cinco minutos tostamos el azafrán en una sartén caliente (sin aceite) durante unos segundos. Lo echamos en un mortero y lo machacamos para que quede un polvo de color vivo. Cogemos una cucharada de salsa caliente y la echamos al mortero, mezclamos bien y vertemos en la sartén (hacemos esto para arrastrar todo el azafrán molido desde el mortero hasta nuestra salsa).
10. Añade los guisantes y deja al fuego 10 minutos o un poco más hasta que la salsa se haya reducido a tu gusto y los guisantes estén tiernos. Cuando la salsa esté lista prueba de sal y rectifica si es necesario.
11. Mientras se hace esto último podemos freír las patatas de acompañamiento y ya solo nos quedaría servir (ver fotografía) y espolvorear si quieres con un poco de perejil fresco.

Crema de guisantes

Ingredientes

• 400 gr. guisantes congelados
• 100 gr. mantequilla
• 2 ud. cebolleta
• 3 ud. patata
• 2 l. caldo de ave
• 250 gr. nata líquida
• sal y pimienta
• jamón serrano

Procedimiento

1. Rehogar en una cazuela con la mantequilla, las cebolletas limpias y picadas. Cuando estén pochadas, añadir las patatas peladas y troceadas, el caldo de ave y la nata. Dejar cocer hasta que las patatas se ablanden y entonces apartar del fuego la cazuela y añadir los guisantes. Salpimentar, triturar la crema y colarla.
2. LLevar otra vez la crema al fuego y dejarla hervir un momento. Rectificar el punto de sazón y servir la crema con unas virutas de jamón serrano crudo o salteado.

Salsa de guisantes

Ingredientes

• Cebolla 0,30 kg
• Guisantes 0,40 kg
Harina de arroz o de trigo integral 0,04 kg
• Fumet de pescado 1,00 l

Procedimiento

1. Pochamos la cebolla en juliana. Cuando esté bien hecha añadimos los guisantes escaldados, ligamos con harina y mojamos con fumet y un poco del agua de cocer los guisantes. Dejar cocer unos minutos. Triturar y tamizar

Ensalada de guisantes a la vinagreta

Ingredientes

(4 personas)

• 200 gramos de guisantes tiernos y cocidos al vapor.
• Unas hojas de lechugas variadas.
• 150 gramos de tomates de ensalada.
• 1 manzana royal gala.
• Vinagreta cremosa de naranja.
• 1 naranja de zumo.
• 2 cucharadas de vinagre balsámico.
• 4 cucharadas de aceite de oliva.
• 3 cucharadas de mayonesa.
• Sal de mar.

Procedimiento

1. Recién cocidos los guisantes al vapor, refrescar en un bol con agua y hielo durante 5 minutos y los escurrimos. Los reservamos ligeramente impregnados con aceite de oliva.
2. Lavamos y cortamos en taquitos la manzana y el tomate.
3. Elaborar una salsa con el zumo de la naranja, el vinagre, el aceite de oliva y la mayonesa, poniéndolo todo al punto de sal deseado.
4. Colocar como base las lechugas variadas limpias y escurridas.
5. Sobre las lechugas se mezclan los guisantes y los trozos de tomate y manzana. Se aliña todo con la vinagreta cremosa de naranja.

Sopa de guisantes

Ingredientes

• 1 ½ tazón de guisantes secos
• ¾ litro de agua
• ½ kg de jamón
• 1 ½ cucharada pequeña de sal
• 3 puerros finamente cortados o 2 cebollas medianas en rodajas
• 1 tallo de apio y perejil
• 3 patatas de tamaño mediano, peladas y cortadas en cuadritos
• ½ kg de salchichas vegetarianas
• unas rebanadas de pan de centeno

Ponga los guisantes en remojo la noche anterior.

1. Escurra los guisantes y póngalos en una cacerola grande con agua, jamón y sal. Llévelo a ebullición y después póngalo a fuego lento durante 3 horas. Agregue los puerros, el apio y las patatas y déjelo cocer otros 30 minutos, removiendo de vez en cuando. Agregue la salchicha y dejar cocer otros 10 minutos más.
2. Saque el jamón, la salchicha y trocéelos antes de ponerlo en la sopa o de ponerlos en el pan untado con mantequilla.

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Tags: chícharos cocina guisantes recetas verduras

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8 Comentarios “Recetas con Guisantes (chícharos)”

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el 07/06/2013
me gustan los chicharos, a muchas personas no les gustan no se porque, se los agrego a sopa de arroz con un poco de zarahorias en cuadritos, son muy nutritivos.
5
el 10/06/2013
Hola Linda, los guisantes o chicharos son difíciles de aceptar para muchos pero si les damos una oportunidad podemos descubrir que son un ingrediente muy versátil que revive nuestros platillo o con el cual podemos crear platillos especiales, lo mejor es buscar guisantes frescos o congelados ya que conservan mejor sus propiedades. Saludos
5
el 16/09/2009
Hola!!

Me super encantan los guisantes...! les paso una sopa de amaranto y guisantes inventada por mi, a ver si les gusta!!

Ingredientes:

4 cucharadas soperas de amaranto.
1 ajo o dos
1 cebolla pequeña.
Un puñado de setas variadas.
1 taza de guisantes
1 y 1/2 vasos de caldo vegetal.
1 cucharada sopera de aceite de oliva.
Sal de hierbas (herbamare)

Elaboración:

Lava y pica la cebolla, el ajo y las setas al gusto.
Pon una cazuela al fuego con 1 cucharada sopera de aceite de oliva y rehoga la cebolla picada hasta que esté transparente.
Añade los guisantes y deja que se cocinen.
Añade las setas y sigue la cocción hasta que se evapore el líquido de vegetación ( el agua que sueltan).
Añade el caldo vegetal y cuando rompa a hervir agrega el amaranto y los condimentos al gusto .

5
el 10/06/2013
Hola Lili, que original tu receta de amaranto con guisantes, el amaranto permite que la receta sea más espesa y consistente, combinarla con otras verduras hará de esta receta un éxito total. Saludos y espero te animes las receta que se proponen el artículo.
5
el 13/09/2009
Los guisantes con jamón me gustan aunque yo uso jamón vegetariano que es mucho más sano y no contienen tanta grasa nociva como el de puerco. Este guiso es bajo en calorías y muy completo:

Así queda la receta de GUISANTES CON JAMON Y JOCOQUE

Para 4 personas
½ Kg. de guisantes
200 gr. de jamón vegetal
1 Cebolla
Perejil
1 cucharadita de Harina
Aceite de oliva
1 taza de jocoque liquido
Agua
Sal

Preparación:

En una cazuela con aceite rehoga la cebolla picada junto con el jamón. A continuación añade los guisantes y saltea el conjunto . Agrega la harina y moja con agua o caldo y baña con jocoque o yogurt natural casero.
Da un hervor con el fin de que se mezclen los sabores y prueba de sal. Finalmente sirve en la mesa en una fuente o cazuela baja. Espolvorea el perejil picado por encima.

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el 10/06/2013
Hola Luz, el jamón vegetal es una opción para una dieta vegana pero si deseas consumir algún otro tipo de embutido puedes hacerlo sin problema, siempre y cuando mantengas una dieta balanceada y acorde a tus necesidades puedes comer una gran variedad de ingredientes, también existen embutidos de pavo que contienen menos grasas. Lo mejor es que siempre podremos encontrar algo que se ajuste a nuestras necesidades y gustos. Saludos
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el 13/09/2009
Aquí otra receta para prepararlos esta muy fácil y es deliciosa:

Necesitáis:
1 kg de guisantes
1/2 kg de carne de soja al gusto o tofu
2 vasos de tomate licuado
3 cucharadas de aceite
1 Cebolla rallada
Sal Pimienta

Tienes que:
1. Desgranar los guisantes.
2- Freir la cebolla en aceite, añadir los trozos de carne vegetal o tofuy mover hasta que se seque el Agua, echar los guisantes y dejar 1/4 de hora.
3- Añadir el tomate, la sal, la pimienta y dejar cocer a fuego lento, añadiendo agua en caso de necesidad.
4- Servir caliente con Arroz mufalfal ( Pilaf)

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el 10/06/2013
Hola Elena que bien que nos compartes esta sencilla receta vegetariana, muchas veces no sabemos como crear nuevos platillos veganos que sean atractivos, variados y completos este es uno de ellos fácil de preparar y muy económico, así que si quieres probar algo sencillo y delicioso intenta con esta receta además puedes añadir las verduras que más te gusten, la idea de acompañar con arroz en muy buena o puedes aprovechar con lo que tienes en casa como pasta o pan. Saludos

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