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 El Amaranto (y la harina de amaranto) es uno de los alimentos maravilla de la naturaleza, es altamente rico en fibra, hierro, vitamina A y C, así como en calcio y magnesio. El amaranto tiene un alto porcentaje de aminoácidos esenciales (proteínas), incluyendo lisina, un aminoácido esencial en la alimentación humana y que no suele encontrarse en la mayoría de los cereales. Es rico en grasas saludables.
Con el amaranto se puede elaborar una harina con la cual se pueden preparar varios platillos, en especial `panadería. Cuando la harina de amaranto no esta mezclada con harina d trigo, es una excelente opción para aquellas personas que no pueden consumir gluten (celiacos).
Estas recetas a base de harina de amaranto pueden estar mezcladas con harina de trigo, por lo que si eres celiaco deberás tener precaución en esto, y buscar las recetas donde solamente se utilice harina de amaranto.
GALLETAS AZTECAS
Ingredientes:
* 2 1/2 tazas de harina de amaranto
* 2 tazas de harina de trigo integral
* 1/4 kilo de manteca vegetal
* 1 taza de azúcar morena
* 2 huevos
* 1 cucharadita de vainilla
* 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
Preparación:
1. Bate la manteca hasta hacerla crema; agrega el azúcar, los huevos y la vainilla mientras que en otro recipiente se revuelven las dos harinas y el bicarbonato de sodio.
2. Revuélvelo con la mezcla anterior hasta obtener una consistencia suave.
3. Por último, extiende sobre una superficie plana con un rodillo y corta las galletas para colocarlas en una charola previamente engrasada.
4. Hornea a 180°C por diez minutos.
PAN DE QUESO CON HARINA DE AMARANTO (apta para celiacos)
Ingredientes:
• 125 gr. de harina de mandioca,
• 150 gr. de queso rallado,
• 50 gr. de harina de amaranto,
• 20 gr. de mantequilla de calidad
• 2 huevos,
• 2 cucharadas de polvo leudante
Procedimiento
1. En un bol se mezclan la mandioca el queso rallado, la harina de amaranto, la mantequilla derretida, el polvo leudante y las dos yemas de huevo. Se amasa el conjunto hasta lograr una masa homogénea y consistente.
2. Agregar a la mezcla anterior dos claras de huevo batidas a nieve y se continúa amasando. En un molde tipo budín, enmantecado, se dispone la masa bien apretada contra el fondo y los laterales del molde. Se hornea a temperatura media durante ½ hora, hasta quedar la superficie dorada. Una vez frío se saca del molde y se corta y utiliza como pan. Las tajadas pueden tostarse u hornearse.
TORTILLAS DE HARINA DE AMARANTO
Ingredientes
• 200 g de harina de amaranto
• 800 g de harina de trigo integral
• 175 g de manteca vegetal
• Sal al gusto
• Agua caliente la necesaria
Procedimiento:
1. Se revuelven las harinas de amaranto y la de trigo, se añade la sal incorporando muy bien, se agrega la manteca revolviéndola perfectamente bien con las harinas hasta que quede perfectamente incorporada, se agrega poco a poco el agua procurando juntar bien las harinas sin que se vaya a pasar de agua. Se forman unas bolitas llamadas téstales y se extienden con un rodillo se cuecen en una comaleta previamente calentada hasta que estén cocidas de ambos lados.
Tortillas de Maíz y Amaranto (aptas celiacos)
INGREDIENTES
• 200 g de harina de amaranto
• 800 g de masa de maíz
• Agua caliente la necesaria
PROCEDIMIENTO
1. Mezclar la harina de amaranto con la masa de maíz, agregar un poco de agua y amasar perfectamente bien, si es necesario añadir otra poca de agua; se sigue amasando hasta formar una masa manejable y compacta, se deja reposar de 10 a 15 minutos y se procede a elaborar las tortillas en la forma tradicional o con un tortillero, cociéndolas sobre un comal.
Atole de Amaranto
• ½ kilo de semillas de amaranto tostado o sin tostar,
• ¼ de kilo de azúcar morena
• Una taza de harina de amaranto
• unas rajitas de canela,
• 2 litros de agua.
PREPARACIÓN
1. Si la semilla de amaranto no está tostada, una vez limpia se tuesta ligeramente en una sartén, moviéndola con una cuchara de madera para que no se queme y se tueste parejo. Luego se disuelve con la mano en un poco de agua fría la harina de amaranto. Aparte, en una olla se ponen los 2 litros de agua a hervir, cuando suelte el primer hervor se le añade el amaranto disuelto, las rajitas de canela, el amaranto y el azúcar. Se mueve constantemente para evitar que se suba. Cuando empiece a hervir, se le baja el fuego. Se deja hervir de 10 a 15 minutos y se sirve.
ATOLE CHAMPURRADO DE AMARANTO
Ingredientes:
• 150 g. De chocolate en tablilla
• 250 g. De piloncillo
• 150 g. De harina de Amaranto
• 1Litro de Atole de Maíz.
Preparación:
1. Ponga a hervir el Atole de Maíz con la harina de Amaranto disuelta en un poco de agua fría y la raja de canela, sin dejar de mover De preferencia con una cuchara de madera. Cuando Empiece a Hervir, agregue tanto el chocolate como el piloncillo previamente Desmoronado. Continúe moviendo para que se disuelvan perfectamente Estos dos últimos ingredientes. Bata finalmente con el molinillo. Deje hervir.
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