Recipes with grape leaves Rezepte mit Traubenblätter Recetas con Hojas de Parra

Recetas con Hojas de Parra

Biomanantial
por Nayeli R.

  8  Comentarios

Recetas con Hojas de Parra

Las hojas de parra (vid, uva) se usan en gastronomía árabe y egipcia para elaborar una gran variedad de platillos de muy alta calidad nutritiva, bajos en grasas nocivas, ideales en dietas light o para vegetarianos. Si gustas de la comida sana y deliciosa, estas recetas son para ti. Las hojas de vid, además, tienen propiedades que benefician enormemente el sistema circulatorio y refueerzan los vasos sanguíneos.

Hojas de parra rellenas de arroz integral

Ingredientes

• 1 bote de hojas de parra al natural
• Una taza de arroz integral cocido
• 1 cebolla mediana
• 2 cucharadas de piñones
• 1 cucharada de uvas pasas
• 1 cucharada de hierbabuena fresca
• un limón
• sal de mar
• pimienta.
Para la salsa de limón (Avgolémono):
• 2 huevos
• el zumo de un  limón
• 150 gr. de arroz integral
• Aceite de oliva
• 1 vaso de caldo de cocción de hojas perejil.

Preparación

1. En una sartén rehogamos la cebolla picada fina e incorporamos el arroz integral. Freímos a fuego fuerte durante tres minutos sin dejar de mover. Incorporamos los 150 grms de arroz, removemos y tapamos. Lo dejamos hacerse cinco minutos e incorporar poco a poco el resto de ingredientes, menos las hojas de parra. A fuego lento se irá cociendo durante unos pocos minutos más. Dejamos que se enfríe y, mientras, secamos las hojas de parra. Se colocan en una cacerola y se rellenan con la mezcla que hemos preparado anteriormente.
2. Disponer las hojas en una cacerola y rellenar el centro con la preparación anterior. Cerrar la hoja sin apretar demasiado, ya que el arroz se hinchará hasta su punto de cocción. Echarle el jugo del limón, media taza de aceite de oliva y agua caliente. Encima de los paquetitos hay que poner un plato para evitar que se abran. Tapar y dejar cocer a fuego muy bajo durante una hora. Servir como primer plato frío acompañado con yogur natural o tibio con la salsa de limón.
3. Para hacer la salsa de limón hay que mezclar los huevos batidos con el zumo del limón y añadir poco a poco el caldo caliente. Se calienta durante unos minutos, removiendo hasta que espese. Servir sobre las hojas de parra tibia.

Hojas de parra estilo verano

Ingredientes

• 1/2 kg de hojas de parra pequeñas y suaves
• Relleno de verduras cocidas (a su elección)
• 2 vasos de salsa de tomate
• Zumo de 1 limón

Preparación

1- Cocer las hojas en agua hirviendo y sal 1/4 de hora.
2- Quitar el tallo de la hoja y colocarla de modo que se quede la parte más suave hacia fuera.l
3- Rellenar con poca cantidad del relleno de verduras y enrollarla en forma de deditos, teniendo en cuenta meter los bordes hacia dentro mientras está enrollando para que no se suelte.
4- Poner una hojas sin rellenar en el fondo de la olla, colocar encima las hojas rellenas.
5- Hervir el zumo de tomate con agua y zumo de limón y echar la mezcla sobre las hojas rellenas hasta cubrirlas.
6- Hervir, luego dejar cocer a fuego lento. Añadir 1 cucharada de aceite.
7- Servir caliente.

Hojas de parra rellenas de queso de cabra o TOFU

Ingredientes

• Queso de cabra en trozos de 5x1cm. o tofu previamente sazonado.
• Hojas de parra en salmuera,lavadas y estiladas.
• Salsa de tomate

Preparación

1. Extender las hojas de parra con el lado liso hacia abajo y colocar 1 trozo de queso por hoja.
2. Doblar los bordes hacia adentro y enrollar la hoja.
3. En una fuente con mantequilla untada colocar los rollos y cocinar en un horno a temperatura media,6-10 minutos o hasta que el queso se derrita y las hojas estén doradas. Servirlos calientes con pan.
4. Bañar con la salsa de tomate rojo (jitomate)

Sardinas con hojas de parra

Ingredientes

• 1 docena de sardinas
• 1 docena de hojas de parra (que no hayan sido tratadas)
• 1 limón
• Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
• Sal de mar y pimienta.
• Ensalada de pepinos y yogurt para complementar

Preparación

1. Cortamos el pedúnculo de los pámpanos y los sumergimos en un cuenco lleno de agua muy caliente, dejamos así 15 minutos.
2. Limpiamos las sardinas de vísceras y raspa central, manteniéndolas en una sola pieza, con cabeza, las lavamos bien y las rociamos con zumo de limón, sal y pimienta y las cerramos.
3. Lavamos con agua fría los pámpanos, los secamos y los colocamos extendidos, con la parte suave de cara a la mesa de trabajo y la parte con las aristas más pronunciadas de cara a nosotros. Colocamos una sardina sobre cada hoja y enrollamos apretando ligeramente.
4. Tumbamos las sardinas sobre una placa de horno engrasada con AOVE y horneamos (con el horno precalentado) a 200º de 15 a 20 minutos, con ambas partes del horno encendidas (arriba y abajo). Por supuesto esto depende del tipo de horno, la idea es que entren al horno estando este muy caliente y se hagan en el mínimo tiempo a la máxima temperatura, para que no se sequen y queden cocidas y jugosas.
5. Servir junto con la ensalada de pepinos.

Hojas de parra con TOMATE (rojo) y carne vegetariana 

Ingredientes

• 1/2 kg de carne vegetariana, previamente preparada estilo picadillo
• 1 cebolla grande rallada
• 3 cucharadas grandes de aceite
• 2 vasos de arroz integral
• 1 manojo de perejil
• Sal  de mar
• Pimienta y especias
• Zumo de 1 limón
• Hojas de Parra

Preparación

1. Frotar la cebolla rallada con sal, pimienta y especias. Pelar el tomate y trocearlo, lavar el arroz y escurrir.
2. Rehogar la carne vegetariana en aceite 5 minutos y dejar enfriar. Mezclar todos los ingredientes junto con las hojas de parra.

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Tags: cocina hojas de parra platillos recetas vegetarianos vid viña

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8 Comentarios “Recetas con Hojas de Parra”

5
el 02/10/2016
Hola que buenas recetas pero la primera de la salsa con huevo no me salio, gracias joel me quedo buena pero cuando corto las hojas como son frescas tardo en cocerlas, y aun no encuentro el punto, sabes cuanto las debo dejar? gracias
1
el 16/12/2014
Te faltaron las originales y por favor si no eres árabe no pongas esa receta, ya que nos ofendes a nosotros
2
el 09/08/2016
Tu tienes algun problema que te ofendes tan facil? Entonces regresaa a tu pais de origen y no consumas ningun proucto extranjero compadre. Lo de alguno de ustedes sya es mucho! quieren de todo y se ofenden por todo.
4
el 09/12/2014
Que buenas recetas, alguna vez probpe algo similar pero las hojas eran acelgas y el relleno, era queso con verduras o algo así, y ue delicioso, asi que no dudo que estas recetas también lo sean, además de saludables.
5
el 10/06/2013
Muchas gracias por compartirnos tu receta una de las mejores formas de consumir las hojas de parra es colocando algún relleno, también puedes hacer esta receta con otro tipo de carne como el cordero o utilizar algún relleno vegetariano, zanahorias berenjenas o queso, puedes hacer las combinaciones que más te agraden, saludos.
5
el 07/06/2013
yo vivo en México y las unicas hojas de parra que consigo son secas para hidratar, sera posible hacer estos guisos con esas hojas, espero que me contesten muchas gracias.
5
el 10/06/2013
Hola Jimena por supuesto que puedes preparar estas recetas con las hojas de parra, en México también las comercializan en frascos en algunos supermercados o tiendas gourmet son prácticas de utilizar, pero utilizar las que tienes o puedes conseguir no afectará tus recetas. Espero lo intentes y nos cuentes que tal te va, te envío un saludo.
5
el 14/10/2009
Aquí una receta de Arabia con HOJAS DE PARRA:

24 hojas de parra, tiernas
300 gr. de manteca
1/2 kg. de carne picada
1 taza de arroz
Sal y pimienta
Agua en cantidad suficiente

Preparación:

Sancoche ligeramente las hojas de parra, escúrralas y déjelas enfriar.

Mezcle la carne con el arroz, agregue la manteca, trabaje con una espátula y condimente con sal y pimienta.

Rellene las hojas de parra con esta preparación y forme unos pequeños arrolladitos, tratando que el relleno no se salga.
Átelos con un hilo.

Colóquelos dentro de una cacerola profunda y cúbralos con una tapa o un plato para que no se muevan durante la cocción.
Cubra los arrolladitos con agua hirviendo.
Cocine a fuego moderado.

Quítelos con cuidado de la cacerola y sírvalos con laban (cuajada), o con yogur.

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