4 Recipes with huitlacoche 4 Rezepte mit Huitlacoche 4 Recetas con Huitlacoche

4 Recetas con Huitlacoche

Biomanantial
por Nayeli R.

  18  Comentarios

4 Recetas con Huitlacoche

El “huitlacoche” o como muchas veces también se llama “cuitlacoche”, es un hongo que crece en el maíz, pero lejos de verse como un parásito nocivo se suele utilizar en México como un ingrediente más en su cocina.

Este hongo además aporta distintos beneficios; refuerza el sistema inmunológico y ayuda a reducir el colesterol. Aporta fibra soluble lo que ayuda a mantener un equilibrio de las grasas en el proceso digestivo, conocido también por su poder antioxidante que ayuda a regenerar nuestro organismo y potenciar el colágeno.

Otra ventaja es que 50 gramos de huitlacoche aporta tan sólo 62 calorías por lo que también es excelente para incluir en las dietas ligeras.

Con él se pueden preparar muchos y diversos platillos aquí te presentamos algunas ideas de cómo utilizar este singular ingrediente en tu cocina:

1. Crema de huitlacoche

Ingredientes:

  • 1 lata Huitlacoche
  • 1 cdta. Consomé en polvo
  • 2 tzas. Leche
  • 1 tza. Crema o nata
  • 1 cdta. Fécula de maíz
  • 2 cdas. Agua
  • ½ cdta. Pimienta
  • Crotones

Procedimiento:

  1. Licuar el huitlacoche, la crema, la leche, el consomé y la pimienta.
  2. Llevar a ebullición a fuego medio
  3. Disolver la fécula con el agua y agregarla a la preparación.
  4. Batir hasta que espese y servir acompañada de los crotones

2. Soufflé de huitlacoche

Ingredientes:

  • 250 gr. Huitlacoche
  • ½ cebolla
  • ½ tza. consomé pollo
  • 1 diente ajo
  • Chile serrano* opcional
  • Sal y pimienta* cantidad suficiente
  • 2 cda. Aceite vegetal
  • 5 pzas. Huevo
  • 100 gr. Queso parmesano
  • 1 tza. Salsa bechamel

Para la bechamel:

  • 20 gr. mantequilla
  • 20 gr. harina
  • 1 tza. Leche
  • Sal y pimienta *cantidad suficiente
  • 1 pizca nuez moscada

Procedimiento:

Para la bechamel:

  1. Derretir la mantequilla en una sartén.
  2. Agregar harina y revolver hasta formar una pasta.
  3. Calentar la leche en una cacerola e incorporar la mezcla de harina con mantequilla.
  4. Añadir la sal, pimienta y la nuez moscada.
  5. Enfriar y reservar.

Para el soufflé:

  1. Picar el chile, cebolla y ajo finamente.
  2. Picar el huitlacoche en trozos medianos.
  3. Saltear la cebolla, añadir el ajo y el chile cocinar por un par de minutos más.
  4. Agregar el huitlacoche, la sal y pimienta y dejar cocinar hasta que estén suaves.
  5. Agregar el caldo y reducir por 5 minutos más.
  6. Separar las claras de las yemas.
  7. Batir las claras a punto de turrón
  8. Mezclar la bechamel con el queso y las yemas
  9. Agregar el guisado de huitlacoche.
  10. Envolver con las claras montadas.
  11. Colocar en moldes a ¾ partes, reposar 10 minutos y hornear por 25 minutos a 180° C.

3. Pizza de huitlacoche

Ingredientes:

  • 1 base de masa para pizza de 500 gr.
  • 300 gr.  huitlacoche
  • ½ tza. Crema o nata
  • 350 gr. queso mozzarella
  • ½ cebolla
  • 1 cda. Epazote
  • ½ tza. Elote amarillo
  • 1 pza. tomate
  • 1/2 pza. calabacita

Procedimiento:

  1. Licuar el huitlacoche con la crema, reservar una parte de huitlacoche para decoración.
  2. Picar el tomate y la calabacita en rodajas finas.
  3. Colocar sobre la base de pizza la crema con huitlacoche
  4. Añadir el queso mozzarella.
  5. Agregar las rodajas de tomate, calabacita, los granos de elote y el huitlacoche.
  6. Picar finamente el epazote y espolvorear sobre la preparación.
  7. Hornear a 190°C por alrededor de 30 minutos o hasta que este dorada la pizza.

4. Quesadillas de maíz con huitlacoche

Ingredientes:

  • 500 gr.  huitlacoche
  • 250 gr. queso manchego rallado
  • 1/3 tza. Caldo de verduras
  • ½ cebolla
  • 1 cda. Epazote
  • 1 pza. ajo
  • Sal y pimienta* cantidad suficiente
  • ½ kg. Masa de maíz
  • 50 gr. Manteca

Procedimiento:

  1. Picar el ajo y la cebolla finamente
  2. Saltear en un poco de aceite hasta que se acitrone.
  3. Añadir el huitlacoche y  el epazote cocinar hasta que se suavice.
  4. Agregar el caldo de verduras y dejar que reduzca unos minutos; condimentar con sal y pimienta.
  5. Combinar la masa con sal, pimienta y la manteca previamente fundida, forma una pasta manejable.
  6. Formar con la masa y la ayuda de una prensa o dos hojas de papel siliconado y un rodillo, obleas.
  7. Colocar la preparación de huitlacoche y un poco de queso, cerrar en forma de media luna, presionando los bordes.
  8. Dorar en aceite hasta que estén firmes.

Escribir un comentario

Tags: hongos huitlacoche méxico recetas

También te puede interesar:

Recetas con Ajo

15 Comentarios

3 Recetas Sin Gluten

12 Comentarios

4 Recetas de pescado

12 Comentarios

100%

18 Comentarios “4 Recetas con Huitlacoche”

4
el 16/01/2014
He escuchado que el huitlacoche es delicioso, pero nunca he podido probarlo, luego de leer esta información, tengo aún más inquietud por probarlo, así que la próxima vez que tenga oportunidad, no lo voy a desaprovechar, saludos!!
4
el 17/01/2014
Eso espero Mire, tiene un sabor muy particular y creo que vale mucho la pena probarlo, si tienes oportunidad prepara alguna de las recetas y anímate a probarlos seguro no te decepciona. Saludos
5
el 10/12/2013
Muy sorprendido por la variedad de pizza de huitlacoche, es un platillo del que nunca había escuchado, aunque más de una vez he visto el huitlacoche acompañado por queso, además debe ser un buen sustituto para aquellos que estén impedidos de comer carne o buscar un nuevo ingrediente en su menú, muy interesante idea.
4
el 17/12/2013
Muchas gracias por los comentarios Jorge y si resulta algo diferente el uso de este ingrediente, pero sorprendentemente va de maravilla en esta preparación y si deseas una versión sin cárnicos este ingrediente puede ser un gran sustituto con mucho sabor. Saludos
4
el 31/07/2013
Me es grato conocer las propiedades de este alimento, claro que es rico como alimento sobre todo como quesadilla, adjuntado con epazote, chile o flor de calabaza, además es un platillo 100% prehispánico. gracias por difundirlo y felicidades.
4
el 01/08/2013
Cierto este alimento tiene un sabor único y creo que la forma más popular de comerlo es en quesadillas y realmente son una delicia, aún así las otras recetas son muy buenas y si te gusta el huitlacoche no te van a decepcionar, si decides prepararlas cuéntame como te van. Saludos
4
el 22/07/2013
GRACIAS POR COMPARTIR LAS RECETAS CON EL HUITLACOCHE, Y SUS PROPIEDADES SOY DE PERÚ DONDE LAS PUEDO OBTENER. ESTE HONGO ES UNA PLANTA QUE CRECE AL COSTADO DEL CHOCLO O COMO SE EXTRAE ME DA MUCHA CURIOSIDAD.
4
el 01/08/2013
Se trata de un hongo que crece en el choclo o maíz, en México es muy común no estoy segura en otras regiones, pero si lo puedes encontrar enlatado en tiendas de alimentos gourmet, tienes que darle al menos una oportunidad por sus beneficios y sobre todo por su sabor, espero lo pruebes.
4
el 15/07/2013
COMO SIEMPRE MJUYYYYY INTERESANTE. DONDE SE PUEDE COMPRAR FRESCO EN BOGOTA D.C.
4
el 16/07/2013
Que tal, muchas gracias por tus comentarios y respecto a tu pregunta la forma más común de encontrar el huitlacoche fuera de México es enlatado, no hay problema con ello puesto que aún así las recetas quedarán perfectas, así que busca en tiendas de alimentos gourmet o de productos mexicanos este ingrediente enlatado; espero lo puedas conseguir para que prepares esta deliciosas recetas. Saludos
5
el 15/07/2013
Me encantan las quesadillas de huitlacoche son deliciosas, cada año las comemos en casa cuando es la temporada, quiero hacer estas otras recetas que no conozco como el soufflé y la crema, muchas gracias!
4
el 15/07/2013
Que tal Amanda, espero si te animes a preparar las demás recetas, puedes comenzar con la crema que es sencilla y muy buena; el soufflé es más laborioso pero vale la pena porque el resultado es muy especial, también la pizza es ideal para sorprender con algo diferente y delicioso. Saludos y si decides preparar alguna receta, cuéntanos que tal te va.
4
el 15/07/2013
mira aqui por mi rumbo que es el edo de puebla se da mucho este alimento pero que sabroso es que tambien ay mucha gente que ni clo conoce, yo quiro saber cual son las propiedades de este gracias
5
el 15/07/2013
Hola Rubén coincido contigo en que existen muchas personas que no lo conocen o por estar desinformados piensan que pueda ser dañino y al contrario es un alimento con múltiples beneficios ayuda a la salud cardiovascular es fuente de antioxidantes y bajo en calorías, por lo que cuando tengas oportunidad de incluirlo no dudes en hacerlo. Saludos
5
el 15/07/2013
magníficas recetas y mejor informacion de las propiedades del huitlacoche, saludos
4
el 15/07/2013
Gracias Pedro siempre es bueno además de preocuparnos por si un platillo sabe bien el conocer los beneficios que trae consigo, así podremos preparar alimentos basándonos en lo que necesitamos y nuestra alimentación será más completa variada pero sin descuidar que sea agradable. Si te gusta este ingrediente anímate a preparar las recetas son deliciosas. Saludos
5
el 15/07/2013
Excelente información, felicidades. El huitlacoche tiene muy buenas propiedades, beneficas para la salud. Además es riquísimo
4
el 15/07/2013
Hola Enrique, muchas gracias por las felicitaciones como a ti a mi también me gusta mucho incluir este ingrediente en mi dieta, además que lo puedes servir de muchas formas desde hacer un platillo sencillo a una receta sofisticada; es versátil y excelente para nuestro organismo. Espero tengas oportunidad de preparar estas recetas o que nos puedas compartir alguna otra, saludos.

Escribir un comentario

Nombre: (Requerido)
E-Mail: (no será publicado) (requerido)

Tu comentario:

Puntuación:Pobre Excelente
captcha image
Código de confirmación: (Requerido)
Acepta las normas de participación
¿Se debe Soportar todo por Amor?

«¿Se debe Soportar todo por Amor?