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 El jamón vegetariano es una alternativa muy sana para guisar. A diferencia del jamón de puerco o de procedencia animal, los cuales contienen mucha sal, colorantes, aditivos muy irritantes y mucha grasa perjudicial, el jamón vegetariano no contiene grasas nocivas para la salud, además de ser rico en proteína vegetal de calidad y calcio. Aquí te compartimos unas recetas riquísimas para que en tu mesa no falte variedad y buen gusto.
PAPAS GRATINADAS CON JAMÓN
Ingredientes:
• 4 papas grandes.
• ¼ de queso oaxaca.
• ¼ de crema (nata).
• Mayonesa.
• Dos tazas de jamón vegetariano picado (o más, si gustas).
Preparación:
1. Se ponen las papas enteras en una ollita y se añade agua hasta que ésta las cubra.
2. Se lleva al fuego y se dejan hervir durante 15 minutos. Pasado este tiempo se pinchan con un palillo y si están blandas es que ya están cocidas.
3. Una vez que las papas ya están hervidas se dejan enfriar un poco, se pelan y se cortan en rodajas gruesas.
4. Se disponen las rodajas una al lado de otra en una fuente previamente untada con un poco de aceite.
5. Después de la capa de papas, se reparte el jamón de la misma manera procurando que quede bien repartido en una segunda capa.
6. La misma operación se repite con el queso y con la mayonesa previamente mezclada con la crema (o nata).
7. Una vez que ya no quedan más alimentos para disponer en capas se coloca la fuente en el horno previamente calentado y se deja cocer a temperatura media hasta que el queso quede bien derretido.
8. Cuando el queso ya se ha fundido se saca inmediatamente la fuente del horno y se sirve bien caliente para que conserve su peculiar textura
ENSALADA DE JAMÓN
Ingredientes:
- 3 tazad de Jamón vegetariano, grueso y picado en cuadritos.
- Queso amarillo, cortado en cubitos.
- 1 o 2 latas de anchoas en conserva.
- 1 lechuga, bien lavada y desinfectada.
- 2 jitomates grandes.
- Media cebolla.
- Aceitunas negras o claras, al gusto.
- El jugo de cinco limones.
- Hojas de laurel
- Aceite de oliva, vinagre, sal de ajo y sal.
Procedimiento:
1. Cortar el jamón, a mano y en lonchas no demasiado finas y de pequeño tamaño. Lavar y trocear menuda la lechuga, cortar el tomate en gajos, la cebolla en aros finos y el queso en cuadrados pequeños.
2. Componer colocando en una fuente con la lechuga como base, y encima los aros de cebolla, el tomate, las aceitunas, el queso, las anchoas y por ultimo el jamón.
3. En una cazuela a parte, exprimir el jugo de los limones, agregar dos o tres cucharadas de aceite de oliva, la sal de ajo, las hojas de laurel, un chorrito de vinagre y si gustas otro chorrito de salsa de soja.
4. Aderezar la ensalada hasta que se sirva.
ROLLITOS DE JAMÓN EN SALSA DE TOMATE (CON PAN DE PITTA)
Ingredientes:
• 10 lonchas de jamón.
• 20 lonchas de queso que derrita.
• 10 rebanadas de pan de Pitta.
• 5 tomates rojos, grandes y maduros.
• 1 diente de ajo.
• 1 pedacito de cebolla.
• Sal al gusto
1. Extender las lonchas de jamón curado poniendo encima de cada una de ellas una loncha de queso.
2. Hacer una salsa con los jitomates, el ajo, la cebolla y la sal. Mezclar todo esto en la licuadora. SI te gusta el picante y quieres una variación, agrega dos o tres chiles chipotle.
3. Freír por unos minutos la salsa para que sazone.
4. Enrollar y colocar otra loncha de queso encima. Colocar los rollitos en una fuente e introducir en el horno muy caliente durante 5 minutos.
5. Freír las rebanadas de pan en aceite muy caliente. Colocarlas en un plato y, encima, poner los rollitos de jamón encima.
6. Vaciar la salsa de tomate encima y servir caliente.
ENDIBIAS AL JAMÓN
Ingredientes:
Rinde: 8 personas
- Azúcar morena al gusto.
- 1 kg endibias medianas.
- 2 paquetes de gruyere rallado.
- 4 cucharadas de harina de trigo.
- 350 gr jamón ibérico en lonchas finas.
- 1 l de leche.
- Limón.
- 50 gramos de mantequilla
- 8 cucharadas de nata líquida
- nuez moscada
- 350 gr queso emmental (o uno que derrita) en lonchas finas
- sal
Procedimiento:
1. Cocer las endibias en agua hirviendo con sal, una cucharada de harina, medio limón y una cucharada de azúcar.
2. Escurrir sobre un paño. Pintarlas con un poco de mantequilla, espolvorearlas con pimienta y envolver cada una en una loncha de queso y otra de jamón.
3. Colocar los rollitos en un fuente rociada de mantequilla. Con los 50 gramos de mantequilla, la harina y la leche hacer una bechamel clarita, pero muy cocida.
4. Añadir la nata líquida, sal y una pizca de nuez moscada.
5. Cubrir la fuente de las endibias.
JAMÓN A LA CIRUELA
Rinde: 4 personas
Ingredientes:
- 8 tajadas de jamón cocido
- 100 g de arroz
- 100 g de jamón vegetariano
- 30 g de pasas
- 150 g de queso manchego cortado en daditos
- 1 vaso de leche
- 8 ciruelas secas
- sal y pimienta.
Procedimiento:
1. Rellenar cada tajada de jamón con una cucharada de queso y una ciruela descarozada.
2. Arrollar y ajustar con unos palillos. Calentar los rollitos en una sartén rociada con spray vegetal.
3. Cubrir con la leche y cocinar durante diez minutos, revolviendo cada tanto.
4. Cocinar el arroz en agua con sal, escurrirlo y mezclarlo con las pasas previamente remojadas y el jamón ibérico.
5. Servir los rollitos con la guarnición de arroz.
EMPANADAS DE JAMÓN CON CHAMPIÑONES
Ingredientes:
Rinde: 4-5 personas
- Sofrito de empanada
- Masa de empanada
- Medio Kg. de champiñones frescos
- 400 gramos de jamón vegetariano
Ingredientes para el Sofrito:
- 2 cebollas medianas
- 1 pimiento pequeño
- 1 tomate mediano
- ajo, perejil
- sal, pimenton dulce y pimienta
- aceite abundante (pues luego usaras parte de el para elaborar la masa)
Ingredientes para la Masa:
- 500 grms. harina integral
- 200 cc. de agua tibia
- 12 cucharadas soperas de aceite del sofrito
- 1 cucharadilla de sal
- 1 cucharadilla de pimentón dulce
- 1 trocito de levadura prensada de panadería (del tamaño de una avellana)
Procedimiento:
Primero hay que elaborar el sofrito:
1. Pica las hortalizas menudas, reservando el tomate y ve rehogándolas a fuego suave en una sartén con el aceite.
2. Mientras se hace corta a tu gusto el jamón (picado, en tacos o loncheado muy menudo) y prepara los champiñones: cortálos en gajos, sancóchalos con ajo y perejil picados y un poco de sal. Deja guisar hasta que casi se le haya consumido el agua que hayan soltado (debiendo al final de quedar en salsilla y mas bien jugosos que secos).
3. Cuando el sofrito este a medio hacer añade el tomate picado, una pizca de pimienta y déjalo seguir cociendo hasta que casi este en su punto. Añade al final los champiñones, el jamón, sal si le hiciese falta y una pizca de pimentón dulce. Dale vueltas para que se sazone bien. Déjalo luego enfriar antes de elaborar la empanada.
Después, elabora la masa:
1. Pon la harina en un cuenco, haz un hoyo en el centro y añade en el todos los ingredientes y la levadura desmenuzada.
2. Mezcla poco a poco los ingredientes con los dedos o una cuchara de palo y termina de amasar a mano sobre una superficie lisa.
3. Te debe de quedar una masa suave, elástica y no pegajosa, pudiendo añadir algo mas de harina o agua si hiciese falta.
4. A medio amasar grámala con 3-4 cucharadas mas de aceite del sofrito, lo cual ayudara a ligar la masa. Forma una bola y déjala reposar así como 1 hora antes de usarla.
Después, confeccionar las empanadas.
1. Divide el bollo de masa en 2 por la mitad, uno será para hacer la base y el otro para la tapa. Estira el de la base con el rodillo sobre la mesa enharinada en forma redonda o cuadrada dejándola de un grosor de unos 2 mlm, forra con ella el molde o la bandeja del horno engrasados (o si prefieres forrados con papel de aluminio o de barba también engrasados) y reparte por encima el sofrito, escurrido pero que tenga su punto justo de caldoso y aceitoso.
2. Estira igualmente la tapa, cubre con ella la base, aprieta los bordes, decora con tiras hechas con la masa sobrante y trenza luego alrededor, haciendo luego un agujero en medio de respiración. Pinta a pincel con huevo bien batido y pica luego simétricamente por varios sitios con una tijera para que no infle al cocer.
Final:
1. Hornear en el horno previamente caliente, altura media y temperatura media-alta (200-220 grados C) hasta que este dorada y en su punto (unos 45 minutos).
Consejo: se recomienda que la empanada no lleve demasiado sofrito para que no reste sabor ni presencia al jamón ni a los champiñones. Puede hacerse esta misma receta con otro relleno de verduras.
BON APETTITE!
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