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 El jengibre es una raíz tropical del sudeste asiàtico que tiene un curioso sabor dulce picante, y se le atribuyen propiedades estimulantes, antidepresivas y expectorantes. Es muy efectivo para que la comida se digiera bien, y cuenta con una buena cantidad de antioxidantes, tan importantes para evitar el envejecimiento celular. En la cocina se utiliza para aderezar variados platillos y conferirles un sabor muy especial.
Chop suey con carne de soja
Rinde: 4 Personas
• 1 Kg. de germinado de soya
• 2 tazas de carne de soja al gusto
• 1 Cebolla grande troceada
• 1 Pimiento verde chico troceado (Opcional)
• 1 trozo de Jengibre tajado o en polvo al gusto
• 3 varas de Apio troceado
Salsa:
• Dos cucharadas de salsa de ostión
• Una cucharada de salsa de soya
• 1cucharada de salsa de frijol negro (pasillo de orientales)
• 2 Cucharadas de fécula de maíz
• 1 cucharada de Knorr Suiza
• 1 cucharada de azúcar morena
• Medio vaso de agua
• Revuelve todo en un vaso.
Sal y Pimienta molida
Procedimiento:
1. Coloca todos los ingredientes listos cerca de la estufa.
2. Coloca las tiras de carne en un plato y sazónala con pimienta, sal, y vino de Arroz o vino blanco. Reserva.
3. Pon el wok a calentar y aceite de cocinar, de maíz o de soya. Cuando esté humeando agrega la carne y muévela friéndola rápidamente. Retírala del wok.
4. Pon nuevamente un poco de aceite y caliéntalo. Agrega la cebolla, jengibre, pimiento y apio. Fríelos rápidamente al dente agrega una pizca de azúcar. Retíralo a un recipiente
5. Por último haz lo mismo con el germinado de soya y agrega la salsa. Si le hace falta líquido, ponle un poquito de agua. Deja cocinar y agrega la carne y la cebolla con los pimientos. Revuelve todo. Rectifica la sazón.
6. Sírvelo en un Bonito platón chino. Unos chiles fritos con cebolla, aderezados con sal Limón y salsa de soya comercial. Y por supuesto, arroz blanco.
Albondigas de pescado estilo Shangai
Ingredientes para 3 personas:
• 300 gramos de filetes de esturión blanco o guachinango,
• 1 cucharadita de sal,
• 4 tallos de Cebolla de rabo machacados,
• 4 rebanadas de Jengibre machacadas,
• 2 cucharadas de vino blanco,
• 3/4 taza de Agua o más, si es necesaria,
• 1 Clara de Huevo,
• 1 cucharadita de sal,
• 1/2 cucharadita de consomé de Pollo en polvo,
• 1 cucharada de fécula de maíz,
• 2 cucharadas de agua,
• 150 gramos de espinacas recortadas y limpias.
Procedimiento
1. Enjuague el pescado y escúrralo muy bien; coloque los filetes con el pellejo hacia abajo, sobre la tabla de picar, y golpee ligeramente la carne con la orilla sin filo del cuchillo.
2. Raspe la carne del pellejo con el extremo filoso y elimine el pellejo y los huesos; pique finamente la carne hasta formar una pasta suave, a mano o con picadora; colóquela en un tazón y mezcle en una dirección continua; agregue una cucharadita de sal y siga mezclando.
3. Aparte, mezcle una cucharada de vino blanco, el agua, la cebolla y el jengibre machacados, aplastándolos para que se embeba el vino con los sabores; retire la cebolla y el jengibre. Añada esta mezcla, poco a poco, a la pasta de pescado, meneando en forma constante; agregue la clara de huevo y mezcle otros cinco minutos hasta que la pasta esté homogénea.
4. Caliente una sartén y añada seis tazas de agua fría; apague la lumbre; forme las albóndigas de aproximadamente 1 centímetro de diámetro. Use una cuchara sopera para separar la carne y formar la albóndiga y colocarla directamente en el agua. Prenda el fuego y cocine hasta que las albóndigas se eleven a la superficie; voltee las bolas con una espátula mientras se cuecen.
5. Retírelas de la sartén y escúrralas; conserve tres tazas del líquido. Caliente la sartén y agregue las tres tazas del líquido guardado; añada a esto una cucharadita de sal, la otra cucharada de vino blanco, el consomé de pollo y las albóndigas.
6. Deje calentar hasta que hierva y agregue la cucharada de fécula de maíz disuelta en las dos cucharadas de agua para que espese; acomode las espinacas en el fondo de un tazón para servir y vierta la sopa caliente encima; sirva.
Carne de soja en salsa de miel y jengibre
Ingredientes
• 6 rebanadas gruesas de jamòn o carne vegetariana
• Limòn
• 2 tazas de Agua
• 1 cucharadita de sal
• cucharadas de aceite
• 2 cucharadas de escalonia picadita
• 1/2 taza de Cebolla picadita
• 2 dientes de Ajo machacados
• 10 a 12 rueditas delgadas de Jengibre, lavado y pelado
• 3 cucharadas de Maicena
• 3 cucharadas de salsa de soya
• 5 cucharadas de Miel de abejas, unos 10 a 12 granos de Pimienta guayabita machacados
• 2 cucharadas de cognac
• 1/2 cucharadita de pimentòn rojo seco, molido
• 1 cucharada de jugo de limòn
• 1 cucharadita de Corteza de naranja rallada.
Preparación
1) se frota con limón la carne de soja previamente cocida.
2) En una olla pesada se pone el aceite a calentar. Se agregan la cebolla, la escalonía, el ajo, el jengibre y se cocinan hasta marchitar, unos 4 minutos.
3) En un envase se mezclan el agua (o caldo de verduras), unas 2 tazas y la maicena y se agrega a la olla. Se pone a fuego mediano, se agregan también la salsa de soya, la miel, la pimienta guayabita, el cogñac, el pimentón molido, el jugo de limón y la corteza de naranja rallada y a fuego mediano se cocina hasta espesar y formar una salsa con consistencia de jarabe, unos 8 a 10 minutos.
4) Se ponen la carnde de soja en una olla, se cubren con la salsa. Se dejan enfriar. Se meten en la nevera y se dejan macerando hasta el día siguiente.
5) Al dìa siguiente se saca la carne se ponen aparte. Se calienta la salsa para licuarla y se cuela a través de un colador, apretando los sólidos con cuchara de madera contra las paredes del colador. Se vuelve la salsa a la olla limpia, se agrega la carne o jamòn y, a fuego mediano, se lleva a un hervor y se cocina hasta calentar, unos 10 a 12 minutos y se retiran del fuego para servirlas.
NOTA: También pueden servirse la carne a temperatura ambiente, cubriendo con la salsa bien caliente.
Langosta asiática
Antes de empezar:
Tomar la Langosta y lavarla, (para quitar lo arenoso entre sus capas), luego volcarlo en Agua caliente condimentada con sal, 2 dientes de ajos y media cebolla pelada, la langosta empezar a tomar diferentes sabores culinarios, luego empezando por la cabeza y con cuidado de no quemarse agrégala y cocer durante 7 a 8 minutos, a fuego medio ( esto ayudara a que tome mejor gusto y se cuece mejor por dentro ), luego sacar, y desmembrar la cabeza del cuerpo girando ambas fracciones en diferentes direcciones, luego limpiarla de las víceras y patas, luego, para no maltratar el caparazón cortar primero por la parte de arriba y siempre empezando por la cabeza con una tijera de buen corte o de estilo industrial y hacer el corte recto hasta la cola, luego por la parte de abajo, sacar la comida y reservar los caparazones.
Para el relleno necesitamos:
• La pulpa de la langosta (previamente ya cocida)
• 1 cda de jengibre fresco picado finamente
• 1/2 Cebolla picada en dados pequeños
• 1/2 pimentón picado en brunoise
• 1 cdta de ajo picado finamente
• 1 cda de Perejil picado finamente
• 2 cdta de aceite de ajonjolí (sésamo) o margarina
• 1 cda de ajonjolí tostado negro y blanco
• 2 hongos shitake en corte juliana (tiras finas)
• 3 cucharadas de vino blanco
Procedimiento
1. En un sartén o en wok, con el caite a temperatura muy alta, agregar la pulpa de la langosta, junto a la cebolla, pimentón, el jengibre y los hongos.
2. Saltear o cocer sin dejar de revolver por 1 minuto, luego agregar el ajo y sin esperar que se queme el ajo agregar el vino y flamear (evaporar el alcohol dentro de la preparación)
3. Sacar del fuego la preparación y verter el perejil picado, servir dentro de las colas de langostas y espolvorear con el ajonjolí tostado.
4. Para decorar freír tiras de wanton muy delgadas y revolver constantemente ( para que no se peguen ) y verterla a un costado o como base de la cola de langosta.
Ensalada de jengibre y tofu
Ingredientes
• Un manojo de lechuga fresca, bien lavada y desinfectada
• 2 Jitomates
• Una barra de tofu
• Un pedacito de cebolla finamente picado
• Una taza de nueces picadas
• Tres cucharadas de miel
• Una pizca de pimienta
• Dos cucharadas de mostaza
• 5 cucharadas de aceite de oliva
• Salsa de soja
• Sal
• Una cucharada de jengibre fresco
Procedimiento
1. Partir muy bien la lechuga y los tomates y revolverlos con la cebolla en una ensaladera
2. En un recipiente aparte, poner a marinar el tofu con salsa de soja y limón
3. En un molde, mezclar el jengibre, la miel, la pimienta, la sal, la mostaza, el aceite de oliva y dejar reposar.
4. Aderezar con esto la ensalada.
5. Partir el tofu en pedacitos pequeños y decorar la ensalada con el tofu y las nueces.
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