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Recetas con Kuzu (Kudzu)

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Recetas con Kuzu (Kudzu)

El Kuzu es una plantita trepadora de la familia de las leguminosas, de cuya raíz se extrae un almidón el cual es muy útil en la cocina para espesar todo tipo de platos. Contiene además propiedades nutricionales y medicinales muy interesantes. Se le conoce como un alimento-medicamento ya que se utiliza tanto en China como en Japón y actualmente en otros países para tratar diversos padecimientos. Y si deseas saber más del Kuzu, consulta este enlace: Beneficios del Kuzu

El Kuzu se emplea en la cocina para preparar salsas, postres (tartas, flanes, cremas, rellenos, etc), guisados, cremas, papillas (compotas) para niños, etc. No tiene sabor ni gluten, por lo que es recomendable en dietas para celiacos. Una cucharada de polvo de su raíz disuelta previamente en agua sirve para dar una textura gelatinosa sin grumos a las comidas antes mencionadas, es un excelente espesante de bebidas, caldos, purés, papillas, rellenos, etc.

Aquí algunas recetas para que pueda disfrutar de este nutritivo alimento.

Tarta de vainilla y manzana

Ingredientes para la masa:

Para el relleno:

  • Un vaso y medio de bebida de avena (aprox. 400 ml)
  • 2 cucharadas de azúcar morena
  • 2 cucharaditas de copos de agar-agar
  • 2 cucharaditas colmadas de Kuzu
  • Media vaina de vainilla.
  • 4 o 5 manzanas
  • Mantequilla sin sal
  • 1 cucharada de azúcar morena y limón.

 Instrucciones

1. Mezclar todos los ingredientes de la masa, la mantequilla debe estar a temperatura ambiente y se debe amasar bien hasta hacer una bola bien integrada con todos los ingredientes de la masa y luego hay que guardarla en la nevera durante media hora.
2. Mientras la masa está enfriándose, pelar y cortar las manzanas en gajos gruesos (unos 6 gajos por manzana). Poner un poco de mantequilla en una sartén y añadir las manzanas que cocinaremos a fuego muy lento.
3. Mientras se cocinan las manzanas ya podemos sacar la masa y sobre una superficie enharinada la extenderla con un rodillo y colocarla en un molde de cristal o especial, previamente engrasado con un poco de mantequilla.
4. Pinchar la masa con un tenedor para que no se abombe cuando se esté cocinando y la introducimos en el horno a unos 180 ºC, hasta que esté dorada y hecha.
5. Preparar el relleno calentando a fuego lento la bebida de avena, con la media vaina de vainilla ligeramente abierta y los copos de agar-agar.
6. Cuando esté caliente le añadimos el kuzu diluido previamente en un poco de bebida de avena y el azúcar y cocinamos todo junto removiendo sin parar hasta que espese. Cuando haya espesado se separa del fuego y se retira la vaina de vainilla. La crema se puede batir ligeramente con la batidora por si ha quedado algún copo sin disolver.
7. Como la masa de tartaleta ya estará hecha y posiblemente se estará enfriando fuera del horno, cuando esté templada se puede echar la crema de vainilla y kuzu. Esta crema no se puede enfriar en el cazo, se debe echar cuando esté todavía caliente o templada a la masa de tartaleta.
8. Dejar enfriar la tartaleta con el relleno y terminamos de hacer las manzanas. Cuando las manzanas ya estén casi hechas se les añade una cucharada de azúcar moreno y un chorrito de limón y se terminan de cocinar. Una vez la crema de vainilla y kuzu esté cuajada se ponen las manzanas por encima junto con el juguito que quede en la sartén. Se deja enfriar en la nevera un par de horas y ya estará lista para comer.

Bebida de Kuzu para niños

(para curar problemas estomacales o intestinales como acidez, estreñimiento, diarrea, náuseas, empachos, etc. )

  • 1 cucharadita de kuzu
  • 1 vaso de jugo de manzana fresco

Procedimiento

Calienta el jugo de manzana y diluir el kuzu. Darle de beber a los niños una tacita o dos al día caliente. 

Crema de vegetales y kuzu

Ingredientes

  • 1 tajada de calabaza hervida con su cáscara
  • 1 taza de papa
  • 1 taza de zanahorias al vapor
  • 1 taza de chayotes al vapor
  • 1 cubito de caldo de verduras
  • 3 cucharadas de leche en polvo
  • 1 litro del agua donde se hierven los vegetales
  • 5 dientes de ajo
  • Media cucharadita (postre) de curry
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • Pizca de sal
  • Una cucharadita de kuzu previamente diluida en una taza de agua caliente

Elaboración

  • Primeramente mezcle los vegetales con el agua donde se hirvieron y el resto de los ingredientes excepto la mantequilla, y licuarlos.
  • Cuando la mezcla adquiera consistencia, llévela nuevamente al fuego y agrega la mantequilla y el kuzu, revolviendo hasta que quede una crema homogénea, luego sírvala bien caliente.

Natillas de calabaza con kuzu

Ingredientes

  • 750 ml de bebida de avena
  • de 3 a 6 cucharadas de azúcar de caña (en función de gustos y de lo dulce que esté la calabaza)
  • 1 cucharadita de agar-agar
  • 1 cucharada de kuzu
  • 400 grs de calabaza asada
  • Canela y 1/2 vaina de vainilla.

Procedimiento

1. Lo primero es asar media calabaza en el horno a 180 ºC y cuando esté tierna ya estará cocinada. Aproximadamente suele tardar casi una hora.
2. También se puede emplear la calabaza cocida con un poco de agua, pero aunque este proceso sea mucho más rápido, la diferencia con la asada es grande.
3. Cuando la calabaza ya esté asada se reserva y ponemos la leche o bebida de avena en un cazo y la calentamos a fuego medio junto con el agar-agar (removiendo), el azúcar y la media vaina de vainilla cortada a lo largo. Una vez esté caliente añadimos el kuzu disuelto en un poquito de bebida de avena y lo cocinamos todo junto durante unos tres minutos a fuego medio-bajo.
4. Retiramos el trocito de vaina de vainilla y trituramos esta mezcla con la carne de la calabaza asada hasta que quede un líquido ligeramente espeso y muy "fino".
5. Ponemos las natillas en recipientes individuales y las espolvoreamos con un poquito de canela. Se introducen en la nevera cuando se hayan enfriado y después de tres horas más o menos ya estarán listas para ser comidas. Es un postre vegano, ligero, con mucha fibra y que sienta muy bien.
6. Las natillas de calabaza son deliciosas, muy ligeras e ideales para todas aquellas personas que no consumen lácteos. Un postre lleno de propiedades beneficiosas gracias no sólo a la calabaza, sino también al kuzu.

 
Flan de chocolate y Kuzu sin leche

Ingredientes

  • 1/2 litro de bebida de avena
  • 1 cucharada sopera de cacao puro en polvo
  • 2 cucharadas soperas de azúcar de caña
  • 2 cucharaditas de copos de agar-agar
  • 2 cucharaditas de kuzu
  • Opcional: nata montada de soja ecológica (100% vegetal)

 Procedimiento

1. Disolver el kuzu en un poquito de bebida de avena y reservarlo. Hacer lo mismo con el cacao.
2. Calentar la bebida de avena con los copos de agar-agar (si se utiliza agar-agar en otro formato como en polvo leer las instrucciones de uso para ver cantidades).
3. Antes de que hierva se le añade el azúcar, el kuzu y el cacao disueltos.
4. Se lleva a ebullición con fuego medio y removiendo sin parar.
5. Cuando la mezcla haya espesado ligeramente, se aparta del fuego, se bate un poco con la batidora y repartimos la mezcla en vasitos o flaneras.
6. Cuando estén fríos los metemos en la nevera un par de horas y ya estarán listos para comer.
7. Se pueden acompañar con nata montada de soja ecológica de venta en herbolarios y cacao puro en polvo para adornar.

Arroz blanco oriental con kuzu

Ingredientes

  • 2/3 vaso de arroz blanco orgánico
  • 1 1/4 vaso de agua
  • 3 huevos
  • aceite de sésamo de presión en frío
  • sal
  • Salsa: medio vaso de caldo de verduras, jengibre en polvo, una cucharada de shiro miso (no muy llena), una cucharadita de kuzu.

Preparación:

1. Hay que poner en una olla pequeña el agua y el arroz y llevarlo a ebullición.
2. Bajamos el fuego al mínimo y tapamos. Cuando el agua se haya absorbido lo apartamos del fuego y dejamos que repose tapado durante 5-10 minutos en función del tipo de arroz que hayamos empleado.
3. Mientras reposa o termina de cocinarse el arroz preparamos la salsa.
4. Hay que calentar el caldo de verduras y cuando comience a hervir añadimos el kuzu disuelto en un poquito de agua y un poco de jengibre en polvo. Cocinamos todo junto durante 2 minutos a fuego medio-suave.
5. Apartamos del fuego y añadimos el shiro-miso. Remover hasta que esté completamente disuelto.
6. Batir los huevos, sazonarlos ligeramente y hacer una tortilla con un poco de aceite de sésamo.
7. La tortilla la iremos rompiendo, conforme se va cuajando, con una espátula de madera.
8. Ponemos el arroz en un plato, unas cucharadas de salsa, tortilla troceada y otro poco más de salsa.
9. Es un plato muy sano y curativo. Es una receta muy típica de Tokio que se suele vender en los depachikas.

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Tags: alimentos espesantes kuzu recetas

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6 Comentarios “Recetas con Kuzu (Kudzu)”

4
el 19/07/2015
Hola me encanta este espacio, nos ayudais mucho a los que no sabemos
por lo que he leido mas arriba, el kuzu se puede tomar sin llevar a ebullicion solo con calentar y diluirlo es suficiente??
en caso de diarrea abundante tambien sirbe asi si no puedes hacerlo de la otra forma??
muchas gracias

5
el 28/07/2012
Desde ahora buscaré mayot información sobre el Kuzu, que hasta hoy me era desconocido y su uso es excelente para postres, como dices también puede ser utilizado para espesar nuestras sopas o guisos.
4
el 08/06/2015
Espero que lo consigas y puedas preparar las recetas del artículo yo no lo he visto en mi región pero quizás encargarlo por internet es una buena forma de conseguirlo.
5
el 02/01/2012
Podría ser usado como sustituto de grenetina, para otro tipo de postres?
5
el 04/03/2013
Hola Clarinda, el Kuzu o Kudzu es un espesante pero no tiene la fuerza gelificante necesaria para formar la característica consistencia de postres que contienen grenetina (gelatinas, mousses etc.); una opción para sustituir la grenetina es utilizando otro tipo de gelificantes como son el Agar-agar que es muy utilizado también en la cocina Japonesa. Lo puedes conseguir en tiendas de especias o aditivos alimentarios. Saludos
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el 23/07/2015
Yo iba a preguntar exactamente lo mismo, sobre si se podia sustituit la grenetina con esto, pero bueno ya resolvieron mi duda y aun asi creo que probare los posrtes que se pueden preparar con esto.

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