La "leche de almendras" se utiliza como sustituto de la leche de vaca, ya que tiene aspecto y propiedades organolépticas similares. Es más correcto el nombre  "Licuado de almendras" ó "Batido de almendras".

La leche de almendras es totalmente vegetal, natural y equilibrada. No contiene aditivos ni conservantes. Se utiliza como sustituto de la leche de vaca y tiene propiedades afines e incluso superiores a la leche  de Soja. No contiene colesterol, lactosa, ni gluten.

Existen numerosas recetas que podemos elaborar con la "leche de almendras", a continuación os mostramos algunas:

Paté vegetal
Ingredientes para 4 personas:
100 a 150 g de pan duro, ¼ de litro de “leche” de almendra, 30 g. de aceitunas negras sin hueso, 2
cebollas grandes cortadas finamente, 2 zanahorias ralladas, 2 dientes de ajo, hierbas variadas, salsa de
tomate, aceite de girasol, sal.
Preparación:
Dejar en remojo el pan en la “leche” de almendra varias horas. Cocer las cebollas y los ajos al vapor. Batirlo todo y cocerlo en un molde con aceite en el horno durante 30 min. Dejar enfriar y servir con o sin salsa de tomate.

Salsa bechamel
Ingredientes para 4 personas:
45 g de Leche de Almendras disueltos en 375 ml de agua (1 vaso y medio), pimienta blanca, una cebolla, 3 hojas de laurel, 2 cs de mantequilla, 1 cs de harina.
Preparación:
Hervir durante 10 minutos la leche de almendras, con la pimienta, la cebolla a cuartos y el laurel, colar y reservar.
En una sartén derretir la mantequilla y añadir la harina hasta que quede dorada, retirar del fuego y añadir la leche poco a poco removiendo para conseguir una bechamel fina y suave. Si queremos que espese mas podemos ponerla en el fuego hasta que
este a nuestro gusto. Añadir la sal al final probando el sabor.

Salsa de cebolla
Ingredientes para 4 personas:
250 g de cebollas, 2 cucharadas de nata, 1 vaso de “leche” de almendras, sal, aceite de oliva.
Preparación:
Cortar las cebollas finamente y cocerlas al vapor con un poco de aceite de oliva. Tras 5
minutos añadir la crema de almendra, la sal y la nata. Mezclarlo todo.
Consejos y sugerencias:
Uso: Escalopes de tofu, escalopes de seitan.

Tortitas de avena con nueces
Ingredientes para 4 personas:
100 g de nueces, 200 g de copos de avena, 2 huevos, 50 g de queso rallado, 30 g de Leche de Almendras disueltos en 250 ml de agua (1 Vaso), pan rallado, una cebolla.
Preparación:
Rallar las nueces y mezclarlas con los copos de avena, los huevos y la leche de almendras.
Dejar reposar 15 o 20 minutos.
Mientras esperamos sofreír una cebolla bien picadita y guardarla.
Comprobar que los copos estén blandos pero sin demasiado liquido y añadir a toda la
mezcla la cebolla, el queso, sal y el pan rallado que haga falta para que la masa sea
manejable.
Formar las tortitas y freírlas en aceite a fuego medio.

Acelgas al estilo griego
Ingredientes para 4 personas:
500 g de acelgas, 30 g de Leche de Almendras disueltos en 250 ml de agua (1vaso), 50 g de pasas sultanas, 100 g de queso feta, 100 g de carne picada o carne vegetal, 2 huevos.
Preparación:
Cocer las acelgas y mientras sofreír la carne picada en una sartén con mantequilla y una pizca de sal , mezclar todo añadiendo los huevos batidos, las pasas, el queso feta en cuadritos pequeños y la leche de almendra. Verter la mezcla en una fuente untada de mantequilla y meter al horno 20 minutos a 180º.

Quiche de puerros
Ingredientes para 4 personas:
- Para la masa: 250 g de harina, 125 g de mantequilla, 2 huevos medianos, 2 cs de agua, sal.
- Para el relleno: 3 puerros, 150 g de jamón york, 30 g de Leche de Almendras disueltos en 250 ml de agua (1 vaso), 100 g de queso rallado, 1/2 pastilla de caldo de verduras, 2 huevos.
Preparación:
Para la masa incorporar a la harina los huevos, la sal, el agua y la mantequilla a cuadros y
mezclar con la mano hasta que se forme una masa homogénea, suave y manejable. Dejar reposar 30 minutos en el frigo envuelta en plástico.
Mientras sofreír los puerros cortados en rodajas con un poco de aceite y sal.
Batir la leche de almendra con la pastilla de caldo y los huevos.
Extender la masa en un recipiente untado de mantequilla y sobre ella verter los puerros y el
jamón york a cuadritos, incorporar la mezcla batida y cubrir con el queso rallado. Llevar al
horno previamente precalentado a 200º unos 40 minutos.

Soufflé multicolor
Ingredientes para 4 personas:
300 g de calabaza, 300 g de coliflor, 300 g de judías, 300 g de patata, 3 huevos, queso rallado, 30 g de Leche de Almendras disueltos en 250 ml de agua (1 vaso), mantequilla y sal.
Preparación:
Cocer toda la verdura por separado. Batir los huevos y agregar la leche, la sal y el queso
añadir una cuarta parte de la mezcla a las patatas y chafar con un tenedor. Hacer lo mismo con otra cuarta parte con la calabaza. Untar un molde con mantequilla e ir colocando capas, empezando por la patata, después las judías con otra cuarta parte de mezcla, después otra capa de calabaza y finalmente la coliflor con el resto de mezcla.
Meter al horno a fuego medio hasta que gratine.

Tarta de champiñón
Ingredientes para 4 personas:
1/2 kg de champiñón, 2 cebollas, masa de hojaldre o quebrada, queso rallado, bechamel (Leche de Almendra).
Preparación:
Se pica la cebolla y se fríe con un poco de sal, cuando esta dorada se la añade el champiñón y se sigue friendo todo hasta que este hecho.
Mientras hemos untado un molde con mantequilla y sobre el hemos colocado el hojaldre o la masa quebrada según el gusto, añadimos la cebolla con el champiñón y encima la bechamel (pag…) y el queso rallado.
Hornear a fuego medio hasta que la masa este crujiente.

Bizcocho integral con crema de vainilla
Ingredientes para 4 personas:
- para la masa: 3 huevos, 15 g de Leche de Almendras disueltos en 125 ml de agua (1 vaso de yogur), 2 medidas de azúcar moreno, 3 medidas de harina integral, 1 medida de aceite, zumo de limón, 1 sobre de levadura.
- para la crema: 60 g de Leche de Almendras disueltos en medio litro de agua, 4 yemas de huevo, 2 cs de azúcar, vainilla en polvo.
Preparación:
Mezclar todos los ingredientes del bizcocho con la batidora hasta que quede una pasta
homogénea. Verter sobre un molde engrasado y cubierto de un poco de harina, introducir en el horno caliente a fuego medio unos 20 minutos.
Poner en el fuego los ingredientes de la crema sin que lleguen a hervir dando vueltas hasta que espese, dejar enfriar y meter en el frigo.
Servir el bizcocho en rodajas cubierto con la crema fría de vainilla.

Helado de frutas
Ingredientes para 4 personas:
60 g de Leche de Almendras disueltos en medio litro de agua, 3 cs de azúcar, 2 huevos, 2 yemas de huevo, 200 dl de nata para montar, 1/2 litro de zumo de frutas (fresa, plátano, melón, sandia, etc.).
Preparación:
Batir los huevos con el azúcar y a continuación con la leche y la fruta, calentar todo sin
llegar a hervir. Dejar enfriar.
Cuando este frío añadimos la nata montada y llevamos al congelador removiendo la
mezcla de vez en cuando.

Leche de frutas
Ingredientes para 4 personas:
100 g de fruta del tiempo, 60 g de Leche de Almendras disueltos en medio litro de agua, un vaso de naranja, 1/2 vaso de nata.
Preparación:
Batir todo y enfriar.
Tarta fría de melón
Ingredientes para 4 personas:
200 g de galletas María, 100 g de mantequilla o margarina, 40 g de azúcar, 2 rodajas de melón, 45 g de Leche de Almendras disueltos en 375 ml, (vaso y medio)2 cs de gelatina o agar-agar.
Preparación:
Triturar las galletas muy finas en un mortero o con la batidora. Calentar la mantequilla al baño María y añadir a las galletas junto al azúcar, hacer una masa y forrar un molde para tartas, llevarlo al horno a fuego medio unos 12 minutos.
Calentar la leche de almendras junto a la gelatina dando vueltas hasta que espese un poco. Verter la mezcla cuando la base de la tarta este fría y decorar por encima con trocitos de melón.