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 La soja, además de ser un alimento sumamente nutritivo, es un alimento muy versátil en la cocina, con ella se pueden preparar huisis de todo tipo, postres, yogures, hamburguesas, patés, sopas, etcétera.
La soja es recomendada para prevenir problemas del corazón, es altamente rica en fitoestrógenos que regula el flujo de hormonas femeninas y es un excelente fuente de proteínas que la convierte en un complemento idóneo en dietas vegetarianas.
Crema para postre
Ingredientes:
• 1 litro de leche de soja
• 4 cucharadas de fécula de maíz
• 4 cucharadas de azúcar morena o piloncillo
• Escencia de vainilla
Preparación
1. En una cacerola colocar la fécula con 100 o 200 cc de leche de soja fría para disolverla, cuidando que no se formen grumos.
2. Agregar el azúcar y el resto de la leche revolviendo para mezclar bien.
3. Llevar al fuego, siempre revolviendo y cuidando que no se pegue, hasta espesar.
Verduras gratinada con crema de soja
Ingredientes y procedimiento:
• Preparar la receta de crema para postres (la anterior) sin azúcar, y condimentar con sal, pimienta y queso rallado, a gusto.
• En fuente para horno enmantecada colocar:
• flores de brócoli blanqueadas
• chauchas hervidas
• acelga hervida y escurrida
Preparación
1. Mezclar un poco de crema con la verdura elegida y luego volcar el resto de la crema formando una pequeña capa en la superficie.
2. Espolvorear con queso rallado y unos trocitos de manteca.
3. Gratinar al horno y al sacarlo completar con ajo y perejil picados o con alguna especie como orégano o albahaca (frescas o secas)
Masa de tofu cremoso
Esta masa, por ser de sabor neutro, sirve para dulce y salado
Tofu Otoño
Ingredientes:
• 250 gr de tofu
• 250 gr de margarina o manteca
• 350 gr de harina 4 ceros
Preparación:
1. Colocar la harina con la manteca sobre la mesada o en un bol adecuado, y con las manos mezclar hasta lograr una especie de “arena”.
2. En este punto agregar el tofu y terminar de armar la masa.
3. Si se desgrana mucho, agregar un poquito de agua helada
4. (por cucharaditas).
5. Con las manos y ayudando con un nylon, dejar la masa bien chata y llevar a heladera 3 o 4 horas.
6. Si no se va a usar toda, se divide en 2 o 3 partes y se envuelve por separado.
7. Dura 4 o 5 días en heladera y hasta 1 mes en freezer.
8. Para hornear pincelar con clara de huevo.
Empanaditas de soja con la masa anterior
Procedimiento:
1. Estirar la masa de ½ mm y cortar cuadraditos
de 6 o 7 cm de lado.
Relleno salado:
• Elija una verdira cocida al vapor como berenjenas, espinacas, etcétera.
• Mezclar con un poco de queso para gratinar
• Rellenar y formar las empanadas.
Llevar al horno:
1. Pinchar las empanadas en varias partes y cocinarlas en el horno de microondas o el horno normal precalentado (20 minutos a potencia máxima en el microondas). En la mitad del tiempo dar vuelta.
Si las hierve:
1. 15 0 20 minutos.
2. Los tiempos de cocción son aproximados según el tamaño.
3. Con la pulpa hacer un puré con sal y pimienta y agregar queso rallado a gusto.
NOTAS: Se le puede agregar también tofu cremoso o en trozos (opcional)
Colocar 1 cucharada pequeña de relleno en el centro del cuadradito y cerrar uniendo las 4 puntas apretando con los dedos. En asadera pincelada con margarina, cocinar
al horno hasta dorar.
Empanaditas con relleno dulce
Ingredientes
• Dulce de membrillo o frutas preparadas con un poco de azúcar moreno estilo mermelada. Las de higo son deliciosas.
Procedimiento:
1. Los mismos cuadraditos de masa pero de 5 cm por 5 cm.
2. Cortar barritas de 5 cm de largo y 5 cm de ancho y colocar una adentro de
cada cuadradito en diagonal.
3. Cerrar uniendo las dos puntas que quedan libres.
4. En asadera pincelada con margarina, cocinar al horno hasta dorar
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