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Las lentejas son un alimento muy energético, con proteínas de alta calidad e hidratos de carbono. Tiene un elevado contenido de hierro ¡supera a la carne animal y los huevos! Además, con ella se pueden preparar platillos de todo tipo, desde la tradicional sopa de lentejas hasta gelatinas! Los platillos con lentejas son muy recomendados para embarazadas, personas anémicas, niños y mujeres en periodo.
CROQUETAS DE LENTEJAS CON NUECES
Ingredientes:
- 1 taza de lentejas
- 1 taza de nueces molidas
• 1 puerro
• pan rallado para apanar
• sal
• 1 huevo
Procedimiento:
1. Cocer las lentejas con agua 20 min hasta que están tiernas, escurrirlas y dejar enfriar.
2. Pasar las por la licuadora, mezclar con las nueces, el puerro picado chiquitito y la sal.
3. Batir el huevo y mezclar con lo anterior, formar bolitas y aplanarlas, colocar las croquetas en la bandeja del horno y a fuego medio por 10 minutos. Se pueden mezclar con una salsa de tomates para acompañar un arroz o cualquier pasta. Exquisitas y crujientes
POTAJE DE LENTEJAS CON VERDURAS Y TOFU
Ingredientes:
- 2 tazas de lentejas.
- Un pimiento verde sin pepitas.
- Un tomate rojo entero.
- Una cebolla.
- 2 patatas pequeñas y tiernas.
- Una cabeza de ajo.
- Una ramita de apio.
- Una zanahoria.
- Un trozo de tofu desmenuzado.
Procedimiento:
1. Poner en la olla las lentejas con agua fría (un litro aprox.) Añadir el pimiento entero, el tomate entero, la cebolla entera. Después,, agregar la cabeza de ajo asada, el tofu, la ramita de apio verde, las patatas, la zanahoria y berenjena. Todo esto último muy bien picado.
2. Agregar una pizca de azafran, comino molido, unos granos de Pimienta negra, un cubito de caldo de verduras o pollo, sal al gusto y un chorrito de aceite de oliva virgen.
3. Cocer en la olla exprés 20 minutos desde que la válvula empieza a dar vueltas. Destapar y sacar pimiento, la cebolla y el tomate lo paso por la batidora y después por el pasa-puré. Agregar al caldo y cocer unos minutos más.
ALBONDIGAS DE LENTEJAS
- 1 VASO DE LENTEJAS (poner a remojo con agua la noche anterior)
- 2 DIENTES DE AJO
- 1/2 CUCHARILLA DE Comino
- 3 HUEVOS
- SAL A GUSTO
- BASTANTE PEREGIL PICADO
- 1 Cebolla MEDIANA
- ACEITE PARA FREIR
Procedimiento:
1. Triturar las lentejas luego añadir los ajos picados el perejil, el comino la sal, la cebolla y los huevos. Mezclar todo muy bien y luego con una cucharilla coger un poco de la masa, darles forma de albóndigas y freírlas en aceite caliente.
ENSALADA TIBIA DE LENTEJAS
Ingredientes:
- Aceite de ajos crudos 25 gr.
- Ajos pelados, 100 gr.
- Aceite de oliva virgen.
- Aceite de perejil, 25 gr.
- Hojas de perejil, 100 gr.
- Aceite de oliva virgen
- Panceta crujiente, 4 lonchas.
- Cigalas, 8 enteras.
- Lentejas estofadas 200 gr.
- 2 Zanahorias.
- 1/2 Cebolla.
- 1 cabeza de ajo.
- 1 ramillete aromático.
- Una taza de jamon vegetariano bien picado.
- 1 litro de Agua mineral.
- Sal y Pimienta en grano.
Procedimiento:
ACEITE DE AJOS CRUDOS:
1. Machacar ligeramente con la hoja del cuchillo los dientes de ajo y añadir al aceite. Dejar reposar al menos 24 horas. ACEITE DE PEREJIL Triturar el perejil con el aceite y dejar reposar antes de colar al menos 20 minutos. Reservar. PANCETA CRUJIENTE Colocar las lonchas de panceta, mejor si es redonda tipo italiana, sobre un tapete de silicona y espolvorear ligeramente con azúcar glas. Cubrir con otro tapete y hornear a 180º vigilando constantemente hasta que estén crujientes. Reservar sobre papel absorbente.
2. CIGALAS Pelar las cigalas y reservar las colas ligeramente untadas en aceite de ajos. Guardar las cabezas sin las pinzas. Con las pinzas y las cascaras hacer un fumet. LENTEJAS ESTOFADAS Poner a estofar en frio todos los ingredientes a fuego muy lento hasta que las lentejas estén cocidas pero aun "al dente". Apagar y dejar templar.
3. Presentación: con un aro en el centro del plato servir dos cucharadas soperas de lentejas de manera que cubra todo el fondo del aro. Retirar el aro y cubrir con una lamina de panceta cruijiente, sobre la que volveremos a poner 1/2 cucharada de lentejas. Encima de estas colocaremos dos colas de cigalas. Terminar manchando el plato con un cordon de aceite de perejil y con una pata de cigala que recuperaremos y limpiaremos.
LENTEJAS AL BACALAO
Ingredientes:
Rinde: 4 personas:
- 4 rodajas de Bacalao fresco, 3 cm de espesor +/- 200 gr. c/u,
- 200 gr. de Lentejas verdes o de las que sean,
- medio litro de mejillones,
- 2 dl de Vino blanco seco,
- 1 cucharadita de té rasa de comino,
- 6 dientes de Cardamomo,
- 2 chalotas o 2 cebollas chicas,
- 2 lonjas no muy gruesas de panceta salada seca no ahumada,
- 2 librillos de azafrán,
- 3/4 litro de fondo de pescado, preparado previamente con un poco de verdura,
- (zanahoria, apio, puerro, perejil, hojita de laurel) y unas raspas y cabezas de pescado,
- Aceite de oliva virgen extra,
- sal y pimienta.
Procedimiento:
1. Pelar y picar las chalotas bien finitas, poner a rehogar ligeramente en una olla con un poco de aceite de oliva. Una vez translúcidas echar los mejillones bien limpios, rociaremos con el vino blanco, salpimentaremos y subiremos el fuego al máximo a olla tapada.
2. Esperaremos 2 o 3 minutos zangoloteando la olla un par de veces para que todos los bichos abran bien. Pasaremos por un colador reservando los mejillones tapados para que queden calentitos y recuperaremos su caldo que habrá que filtrar para quitar impurezas y arenilla. Las lentejas habrán pasado el tiempo necesario en remojo. Las pondremos a cocinar en el caldo/fondo de pescado y el caldo de los mejillones. Agregaremos comino, cardamomo y salpimentaremos a gusto. En unos 30 minutos deberían estar. Unos minutos antes de terminar agregaremos el azafrán. Mientras murmuran las lentejas, asaremos en una sartén antiadhesiva las lonjas de panceta sin agregado de materia grasa alguna.
3. Cuando estén doraditas las cortaremos en dados pequeños que reservaremos. Sacar los mejillones de sus conchas - si algún argentino(a) sigue la receta, que perdone, digo valvas- y mantenerlos cubiertos para que no sequen ni enfríen. Salpimentar las rodajas de bacalao que freiremos en sartén con poco aceite de oliva, no hace falta que naden en el. 3 minutos de cada lado serán suficientes. Prepararemos los platos con un fondo de lentejas, encima la rodaja de bacalao cubierto de cuadritos de panceta. Los mejillones adornarán la corona de lentejas.
PURE DE LENTEJAS (ESPECIAL PARA BEBES)
Ingredientes:
- 50 gr lentejas
- 600 ml caldo de pollo
- 1 zanahoria
- 1 patata
- media cebolla pequeña
- la mitad de la parte blanca de un puerro
- 1 cucharada de aceite oliva
Elaboración:
1. Se dejan las lentejas en remojo durante la noche (salvo que sean de cocción rápida). Se pelan y se cortan la zanahoria, la patata y la cebolla, y se lava y corta en trocitos pequeños el puerro.
2. Se sofríe la cebolla y el puerro en el aceite hasta que se ablandezcan y luego se añaden los trozos de zanahoria y patata. Se sigue sofriendo durante 5 minutos.
3. Se incorpora el caldo y las lentejas y, una vez que se rompe a hervir, se baja el fuego a fuego medio y se deja unos 40 minutos
4. Se pasa todo por el triturador para hacer puré.
5. Consejo: Cuando el bebé sea un poco mayor se puede simplemente pisar con un tenedor antes de servir y así se va acostumbrando a texturas nuevas.
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