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 Rico en nutrientes y pobre en grasas, el mago es un alimento antioxidante que contiene vitamina C y un alto contenido de vitamina A. Es rico en ácido málico, palmítico y otros, y además contiene abundante cantidad de antioxidantes los cuales dotan al organismo de defensas en contra de la degradación de las células, y de esta forma se previene el envejecimiento.
Su contenido de fibra le confiere propiedades laxantes, previene el estreñimiento y contribuye a reducir las tasas de colesterol en sangre, además de ayudar al buen control de la glucemia, anemia, infecciones, hipertensión, cáncer, etcétera. Este alimento es muy beneficioso en casos de diabetes y exceso de peso, y ayuda apersonas que fuman mucho. Tiene además efectos diuréticos gracias a su aporte de potasio.
Ceviche de Tofu al mango (Entrada)
Rinde: 3 a 4 personas
Ingredientes:
• 3 tazas de tofu cortado en cubitos
• 1 cebolla morada
• 1 taza de cilantro bien picado y desinfectado
• 3 chiles serrano picados y desvenados (opcional)
• 1 o dos mangos no muy maduros o aguados
• 7 limones (no amarillos)
• 3 Tomates rojos medianos
• Oregano y laurel
• 2 cucharadas de sésamo
• Media taza de salsa de soja mezclada con el jugo de 3 limones
• Aceite de oliva
Preparación:
1. Poner el tofu a remojar en la salsa de soja preparada con limón
2. Picar en cubitos pequeños el tomate rojo (o jitomate), el cilantro, la cebolla, los chiles ( opcional) y el mango.
3. Poner en un tazón el tofú y agregar el jugo de limón, poner sal y el orégano y el laurel y un poquito aceite de oliva. Dejar reposar por lapso de 5 minutos y finalmente agregar el resto de la verdura.
4. Este ceviche es una entrada ideal para acompañar con cerveza.
Jamón vegetariano en salsa de mango (Plato fuerte)
Rinde: 4 porciones
Ingredientes:
• 4 pedazos de jamón vegetariano en gruesas rebanadas.
• 1 limón
• Aceite de oliva
• 2 cucharadas soperas de azúcar
• 1/2 taza de cebolla muy finamente picada
• 2 tazas de jugo de mango o tres mangos semi-maduros batidos en la licuadora con un poco de agua y sal.
• 2 taza consomé de verduras
• 1 hoja laurel
• 1 ramillete de perejil
• 1 taza de agua
• La pulpa de un mango picada en cubitos
• 1/2 cuchara sopera salsa inglesa
Para sazonar el jamón:
• 1 cebolla grade
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita aceite
• 1/8 cucharadita pimienta negra molida
• 2 cucharaditas de tomillo seco molido
• El jugo de dos limones
Elaboración:
1. Sofreír en aceite el jamón con la cebolla y todos los ingredientes para sazonar el jamón.
2. En un caldero, poner aceite a calentar.
3. Agregar el azúcar cocinar hasta dorar, unos 2 minutos.
4. Agregar el jamón sazonado y dorarle por todas partes unos 5 a 7 minutos.
5. Apagar al fuego y dejar reposar el jamón tratando de que escurra el aceite sobrante.
6. Mientras, poner los mangos pelados en la licuadora y colarlos para eliminar las hebras.
7. Agregar una cacerola el jugo del mango y el consomé, la hoja del laurel y el perejil. Se lleva a hervor y se cocina 15 minutos a fuego fuerte.
8. Luego, bajar el fuego a fuego mediano y, tapado, deja cocinar unos 15 minutos más.
9. Agregar entonces la taza de agua y continuar cocinando unos 30 minutos más.
10. Se retira del fuego. Se pone el jamón en cada plato.
11. Colar la salsa a través de un colador.
12. A la salsa colada, agregar el mango picadito y cocinarle 1 ó 2 minutos corrigiendo la sazón si es necesario.
13. Por último, bañe el jamón con esta salsa y decore con rodajas de mango y alguna ramita de perejil.
14. Puede servir acompañado de un puré de papa o arroz. Delicioso.
Ensalada verano con mango (ensalada)
Ingredientes:
• 4 hojas de lechuga orejona
• 5 hojas de lechuga
• 10 fresas en lajitas
• 1 mandarina
• 1 naranja
• 2 mangos dulces
• 5 cucharadas de crema de leche
• 1 cucharada de mayonesa
• Nueces picadas
• Pasitas al gusto
• Sal al gusto
• Unas gotas de limón
Elaboración:
1. Lavar las hojas de lechuga y partirlas en pedazos con la mano.
2. Pelar el mango y cortarlo en trozos
3. Pelar la naranja y cortarla en trozos
4. Pelar la mandarina y cortarla en trozos.
5. Lavar las fresas y cortarlas en lajitas.
6. Incorporar la crema de leche a la mayonesa y agregarle el jugo del limón y batir constantemente para que no se corte la crema.
7. Agregar la salsa a la ensalada cuando ya se vaya a servir.
8. Decorar con la nuez picada y las pasitas.
Batido helado de mango (postre)
Ingredientes:
• 3 mangos dulces o maduros pelados y deshuesados.
• 1 lata de leche condensada.
• 150m gramos de crema de leche.
• 1 1/2 cucharada de Gelatina si sabor disuelta en 1/2 taza de Agua caliente.
• 1 1/2 de taza de mango picado
• Hielos, si gusta
Elaboración:
1. Mezclar en la licuadora los mangos pelados, la leche condensada, la crema y la Gelatina si sabor. Agregar los hielos si gusta.
2. Dejar que se bata hasta que espume.
3. Servir en copas agregando un poco de mango picado
4. Refrigerar por dos horas servirla bien fria.
Fresca agua de mango con fresas
Ingredientes:
• La pulpa de dos mangos semimaduros
• Una taza de fresas
• El jugo de un limón
• Una pizca de sal
• Una pizca de chile piquín (opcional)
• Un litro de agua pura
• Azúcar mascabado al gusto
• Hielos
Preparación:
1. Mezclar todos los ingredientes en la licuadora.
2. Servir fría en especial en tiempo de calor.
¡Buen provecho!
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