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Recetas con Miso

Biomanantial
por Nayeli R.

  6  Comentarios

Recetas con Miso

El miso es un alimento (un condimiento) de soja fermentada, apreciado en oriente por su sabor y virtudes medicinales. Es rico en calcio, hierro y otros minerales, así como en isoflavonas, las cuales favorecen el equilibrio hormonal en la mujer. Tiene un alto poder antioxidante ya que favorece la eliminación de radicales libres (es rejuvenecedor).

El miso suele venderse envasado, y hay que refrigerarlo para mantenerlo en óptimas condiciones. Debido a su gran sabor, es ideal para preparar sopas, pate, ensaladas, vegetales, etcétera. Para conservar sus propiedades nutritivas es necesario no hervirlo. SI vas a utilizar miso no agregues sal, pues este ya es un condimento salado.

Sopa de miso

Ingredientes 

• 1/2 paquete de tofu
• 1 pieza de abura-age
• 1 cucharada de wakame seco
• 1 trozo de puerro (4 cm)
• 4 vasos de dashi
• 2 y 1/3 cucharadas de miso blanco

Procedimiento

1. Se deja el wakame en remojo en abundante agua durante unos 5 minutos y cuando está blando se escurre bien.
2. Se corta el tofu en dados de 1 cm.
3. Se escarda el abura-age a fin de eliminar el aceite sobrante y se corta en tiras finas. El puerro se corta en rodajas muy finas.
4. En una cacerola se calienta el dashi, previamente preparado, con el abura-age.
5. Al comenzar a hervir el caldo se agrega el miso y se disuelve bien. Luego se añade el tofu y el wakame. Al servir la sopa en los cuencos se coloca encima de cada uno un poco de puerro.

Caldo de verduras y miso

Ingredientes

• 200 gramos de setas grandes.
• 100 gr de patatas.
• 1 zanahoria.
• 1 cebolla.
• 1 cebolla de cambray.
• 6gr de pasta de soja (miso).
• 5 tazas de agua.
• Aceite para freír.

Preparación

1. Empezaremos por cortar los ingredientes sólidos: la zanahoria en tiras muy finas; cortar las patatas y la cebolla de cambray en cuadros grandes, de unos 2cm más o menos.
2. A continuación, calentar aceite en una sartén y freír las setas. Después de unos 5 minutos, aproximadamente, añadir la zanahoria, la cebolla y las patatas. Dejar freír unos 5 minutos más.
3. Después, añadir el agua y la cebolla de cambray y dejar cocer hasta que todo este bien cocido (eso se puede saber con solo observar).
4. Agregar la pasta de soja (miso) al caldo y llevar a ebullición. Una vez rompa a hervir, retirar del fuego y servir inmediatamente.

Salsa de Miso y Nueces

Ingredientes

• 1/3 vaso de leche
• 1/2 vaso de aceite
• 1 puñado de nueces peladas
• 1 ó 2 cucharadas de miso
• 1 cucharada de umeboshi (opcional)
• Sal

Elaboración

1. Muele en una batidora todos los ingredientes juntos, hasta que te quede una salsa homogénea. Si quieres aligerarla un poco añade algo de agua.
2. Sírvela mejor a temperatura ambiente, o caliéntala un poco antes de tomarla.

Salmon con miso

Ingredientes

• 2 filetes de salmón de 8 oz.
• 4 cebollinos chinos cortados cada 4 pulgadas 

Salsa de miso

Ingredientes

• 1/2 taza de pasta roja de miso
• 1 yema de huevo batida
• 6 cdas. de sake
• 3 cdas. de azúcar
• 3 cdas. de dashi
• 1 cda. de salsa de soja oscura 

Preparación

1. Prepare la parrilla con el carbón.
2. Corte los cebollinos al largo señalado y métalos en agua helada, dejándoles en ella hasta que se ricen.
3. Mientras, prepare la salsa de miso combinando en un bol pequeño todos los ingredientes y mezclándolos hasta que formen una pasta suave.
4. Cocine a baño María por 8 ó 10 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que la salsa se espese. Deje que se enfríe.
5. Extienda la salsa de miso sobre ambos lados de los filetes de salmón y déjela un rato sobre ellos a temperatura ambiente. Luego, cocine al carbón.

Berenjenas en salsa de Miso

Ingredientes

• 2-4 berenjenas medianas.
• 10 gr de miso.
• 70 ml de vinagre de arroz.
• 50 gr de azúcar moreno.
• Sésamo blanco.

 Instrucciones

1. Se pelan y se cortan las berenjenas longitudinalmente y se saltean en una sartén a fuego lento hasta que estén blandas. Se colocan en un cuenco para servir y se untan con la salsa, elaborada mezclando el miso, el vinagre y el azúcar. Como toque final, decorar con semillas de sésamo. Servir caliente.

Ensalada con Miso

Ingredientes

• 200 g de macarrones integrales.
• 2 pepinos cortados a rodajas.
• 2 tomates cortados.
• Para la guarnicion:
• 50 g de miso dulce.
• 25 g de mayonesa
• 10 g de mostaza.
• 30 g de cebolla picada o rallada.
• 5 hojas de lechuga.
• Medio vaso de zumo de limón.
• Perejil y pimienta al gusto.

Procedimiento

1. Una vez cocidos los macarrones, se mezclan con los pepinos, los tomates y la guarnición. Posteriormente, se deja enfriar durante unas horas, se sirven después sobre una capa de lechuga y se esparce la pimienta. Si se quiere, se pueden añadir pasas y zanahoria rallada. También se pueden sustituir los macarrones por cualquier otro tipo de pasta integral.

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Tags: cocina miso platillos recetas soja

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15 Comentarios

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6 Comentarios “Recetas con Miso”

4
el 27/03/2014
Gracias por las recetas, la verdad nunca he probado el miso, por lo que refieres es la soja fermentada, partiendo de ahí debe ser muy nutritiva, voy a buscarla para dar mi apreciación al respecto, el probar nuevos alimentos nos permite ampliar nuestro bagaje culinario y poder compartir apreciaciones distintas de estos alimentos.
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el 27/03/2014
Por supuesto que si Sally, me da mucho gusto que te animes a probarla es un ingrediente diferente y con estas recetas le sacarás mucho provecho, espero que los disfrutes mucho.
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el 20/09/2013
He comido sopa de miso y me gusta mucho, no cocinada por mi porque no se cocinarla y me gustaria aprender con miso , toda la cocina japonesa me encanta y estas recetas me llaman la atencion espero conseguir en mi pais todos los ingredientes.
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el 27/03/2014
Espero que si Dania y por supuesto puedes preguntar donde conseguir los ingredientes que no sepas en donde buscar, disfruta mucho de las recetas. Saludos
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el 02/12/2009
Pastas con Miso

Ingredientes de la receta:
400 g de pasta fresca
agua,
4 C. de aceite,
2 cebollas,
tamari,
100 g. de queso rallado (optativo).
SALSA (500cc.): 1 ajo,
4 c. de miso,
media pastilla de tofu,
250 cc. de leche vegetal.

Elaboración de la receta:
Hervir las pastas elegidas en abundante agua hasta que estén al dente. El tiempo de cocción varía de unas pastas a otras. Escúrrelos en un colador, pásalos por agua fría y resérvalos.
Pica finamente la cebolla y ponla en una sartén con aceite, a fuego medio, hasta que esté transparente.
Añade a la cebolla un poquito de tamari y déjala cocer tapada y a fuego lento unos 20'.
Mientras, elabora la salsa batiendo todos los ingredientes hasta obtener una crema homogénea.
En un recipiente, mezcla los macarrones, la cebolla y la salsa.
Opción: Colocarlos en una bandeja de horno, espolvorea el queso rallado por encima y gratínalos.

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el 27/03/2014
Muchas gracias por compartir la Receta me parece muy interesante creo que el miso y la pasta quedan de maravilla, pero me he quedado con una duda ¿qué es tamari?,sería interesante si nos pudieras explicar un poco. Saludos

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