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 Lo mas probable es que hayan sido los chinos los primeros en elaborar pasta, aunque no podemos descartar a otro países asiáticos como a la India, e incluso arabia, quienes elaboraban desde tiempos muy lejanos una especie de pasta que llevaba el nombre de "sebica", que quería decir "hebra".
Sea como sea, la pasta es uno de los platillos consentidos en la comida, ya que puede ser preparada de muchas formas, y hace muy buenas combinaciones tanto con las verduras como con la carne. Podemos encontrar muchos tipos de pasta como fideos, tallarines, codito, espaguetis, raviolis, caracolas, etcétera. La pasta seca habitualmente empleada en los guisos es el producto resultante de la desecación de una masa no fermentada, elaborada con sémolas o harinas de trigo duro, o candeal, o cualquiera de sus mezclas, con agua.
Pasta Alemana con salchichas vegetarianas
Rinde 4 personas
Ingredientes:
• 1/2 K de salchichas vegetarianas
• 1 cebolla
• 2 vasos de salsa de tomate (ver recetas salsas de tomate)
• 1/2 vaso de vino tinto
• 450 g de pasta (integral de preferencia)
• Aceite de oliva
• El jugo de 4 limones
• Salsa de soja
• 25 g de parmesano para servir
• sal
• pimienta
Proceidmiento
1. Picar las salchichas en rodajas o cubitos y ponerlas a remojar en el limón con un chorrito de salsa de soja.
2. Picar la cebolla muy fina.
3. Calentar el aceite en una cazuela, añadir la cebolla picada y cocinar unos 5 minutos, hasta que quede blanda y doradita.
4. Añadir las salchichas, dorándolas un poquito.
5. Añadir la salsa de tomate y el vino, y llevar a ebullición.
6. Cocinar 5 minutos más y añadir el tomate, el orégano y salpimentar.
7. Dejar cocinar a fuego muy suave durante 8 minutos.
8. Cocinar la pasta en abundante agua hirviendo siguiendo los consejos de cocción del fabricante.
9. Escurrir bien y mezclar con la salsa.
10. Rallar el parmesano y espolvorear por encima para servir.
Pasta al tomate con albahaca
Ingredientes:
• 250 gr. de pasta
• 1 paquete y medio de tomates cherry
• Albahaca
• 25 gr mantequilla
• 100 gr queso parmesano rallado
• sal y pimienta negra
Procedimiento
1. Poner un cazo grande con agua, sal, una hoja de laurel y unas gotitas de aceite de oliva y poner al fuego. Una vez hirviendo el agua, echar la pasta. Dejar unos 10 minutos (o según las instrucciones del paquete).
2. Mientras se calienta el agua, poner en un sarten la mantequilla a fuego medio. Cuando esté fundido añadir los tomates cherry, subir el fuego y remover hasta que los tomates estén blandos. Apagar el fuego y tapar.
3. Escurrir la pasta y echarla al sarten con los tomates. Remover bien y añadir la albahaca.
4. Poner en una fuente y añadir sal y pimienta negra. Echar el queso parmesano encima. Servir.
Lasaña
Ingredientes:
• 18 láminas de pasta para lasaña
• salsa boloñesa para 6 personas
• 1 nuez de mantequilla
• 50 g de parmesano
• Salsa bechamel
Procedimiento:
1. Preparar la salsa bechamel.
2. Precalentar el horno a 180º.
3. Si la pasta para lasagna es seca, es necesario dejarla unas horas en remojo. También puede ser necesario hervirla, aun siendo fresca. En cualquier caso, seguir las instrucciones del fabricante.
4. Sacar del agua con una espumadera para escurrir bien e ir depositando, a medida que las vayamos necesitando, sobre un trapo limpio para que se escurran completamente.
5. Untar una fuente de horno con la mantequilla.
6. Verter un tercio de la salsa boloñesa en la fuente, cubrir con un tercio de las láminas de lasaña (hacer cálculos para que resulten tres capas de pasta) y verter un tercio de la bechamel sobre la pasta.
7. Repetir la operación dos veces más, finalizando con capa de bechamel
8. Rallar el queso parmesano y espolvorear por encima.
9. Meter en el horno durante 45º y listo para comer.
Bolognesa Vegetariana a la Chegevara
Ingredientes:
• 500 gramos de carne vegetariana molida, precocida.
• 2 Ajos
• 1 Cebolla
• 2 Zanahorias
• 1 Guindilla pequeña
• Pimienta negra
• Sal
• Perejil
• Albahaca
• Orégano
• Queso parmesano
• Azúcar morena
• Aceite de oliva
• 1/2 Paquete de spaguetis
• Pan de pita o normal para acompañar
Preparación:
1. Cogemos la carne vegetariana y le echamos sal, perejil, ajo bien picadito, pimienta y un chorrito de aceite y lo metemos en un bol tapado con papel de film y lo dejamos en la nevera media hora.
2. En una olla poner agua, un chorrito e aceite, sal y cuando empiece a hervir echamos los espaguettis (retirar cuando esten al dente).
3. En otra olla grande echamos un poco de aceite de oliva echamos el ajo y cuando este bien doradito le añadimos la zanahoria y esperamos a que se poche a fuego lento.
4. Le añadimos la guindilla cortada en aritos. Cuando este todo pochado le añadimos la carne vegetariana y dejamos que se dore un poco a fuego lento.
5. Cuando este medio echa le agregamos la salsa de tomate le añadimos un poco de azúcar y la ramita de albahaca, dejamos cocer 20 minutos (al gusto).
6. Cuando la salsa de tomate haya reducido le echamos un poco de queso parmesano para que espese la dejamos otros cinco minutos y listo.
7. Coger el pan y cortamos cuatro rodajas.
8. En un plato grande colocamos los espaguetis le echamos el óregano, después echamos un poco de la salsa haciendo forma de circulo y por encima de la salsa un poco de queso parmesano de la misma manera y una ramita de perejil.
9. Colocamos en el plato las rebanadas de pan.
Canelones rellenos de espinaca
Ingredientes:
• 12 placas de pasta para canelones.
• 3 tazas de espinacas bien lavadas.
• 2 cucharadas de harina.
• 1 pizca de nuez moscada.
• 200 cl de leche.
• 100 gr de mantequilla.
• 100 gr de queso rayado.
• 1 copa de vino rancio.
• ½ cebolla.
Preparación
1. En abundante agua hirviendo con sal se cuecen las placas de pasta durante 20 minutos. Se refrescan con agua fría y se extienden sobre un mantel.
2. En una sartén, se sofríe con mantequilla las espinacas con la cebolla picada fina, el vino, el pan rallado, sal y pimienta.
3. Una vez está todo cocido y condimentado se licua para que quede una masa muy fina.
4. Se extiende en un bandeja y se deja reposar.
5. Para hacer la bechamel, en una cazuela al fuego, se pone mantequilla, se añade un poco de harina, removiendo, y se moja con leche hasta que, sin para de remover, adquiera un punto espeso, se añade sal y pimienta y se deja reposar.
6. Encima de cada placa de pasta se pone una cucharada de relleno, se envuelven las placas, se cubren con la salsa y se espolvorean con queso para gratinar
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