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 La pasta o masa de hojaldre es uno de los ingredientes mas utilizados para elaborar postres y pasteles salados debido no sólo a lo agradable de su textura y sabor, sino a su gran versatilidad y nobleza para adaptarse a prácticamente todos los sabores tanto de frutas, como carnes y vegetales. La pasta de hojaldre es básica para elaborar empanadas, tartas, cornetes, bases para pie, etc.
Hay muchas formas para preparar la masa de hojaldre. Aquí te damos una forma muy sencilla y te damos, además, alguna srecetas para utilizar esta masa.
Ingredientes:
● 1 Kg. de Harina de fuerza,
● 800 gr. de mantequilla de Hojaldre.
● Una punta de sal de mar.
● 4.dl. de Agua.
Preparación:
1. Del kilo de harina separamos 300 grms. para amasar la mantequilla, reblandecerla y dejarla suave, pero dándole al final forma de bloque, similar al que tendría antes de amasarla.
2. Por otro lado pondremos el resto de harina(700,grms) en la mesa de trabajo en forma de volcán, dentro se le agrega el agua y sal, remover el líquido y poco a poco mezclar la harina, partiendo siempre del centro. Formar una bola de masa que tenga la misma consistencia de la manteca amasada con la harina.
3. A la bola realizada se le practica una incisión en forma de cruz y se deja reposar en lugar fresco al menos durante media hora. Para que no se reseque, puede cubrirse con un paño limpio y ligeramente humedecido. Pasado el tiempo establecido enharinamos de nuevo la mesa de trabajo y sobre ella ponemos la bola de masa, espolvoreamos con harina la superficie y se estira hasta alcanzar un centímetro y medio (aproximadamente) de grosor.
4. En el centro de esta masa ponemos la mantequilla o manteca amasada. Y la cerramos con la masa haciendo un "paquete" procurando que los dobleces vayan por igual y no tenga por un lado mas cantidad de masa que por otro. Con ayuda de rodillo se extiende el "pastón" partiendo el estirado siempre del centro hacia una parte y del centro hacia otra. Estirar siempre de forma rectangular.
5. Una vez estirada con el grosor estipulado se dobla en tres partes iguales, un lado hacia el centro y el otro también hacia el centro montando sobre el primero. Dejar reposar 15, minutos. De nuevo enharinar la mesa, colocar el pastón, espolvorear por encima y comenzar a estirar, repetir la misma operación de doblado. Dejar en reposo el pastón otros 15, minutos Volver a estirar, y cuando tengamos ahora el grosor de 1, centímetro se doblará en forma de libro, sea: calculamos el centro, entonces un lado se dobla hacia la mitad del centro y damos otro doblez hasta llegar al centro del pastan. Con la otra mitad realizamos la misma operación, con lo que queda doblada en la forma prescrita.
6. Dejar reposar media hora. Cada la media hora repetir las operaciones de una sencilla y otra doble, dejando los márgenes de reposo. Terminadas estas vueltas ya se podrá estirar con el grosor necesario para la utilidad prevista. Nota: Ésta pasta de hojaldre pese a no tener complicaciones sí al menos requiere una atención y cierta destreza, como es la de procurar estirarla de manera uniforme, sin flecos, para ello es necesario que la mesa de trabajo esté siempre perfectamente limpia y después enharinada. Igual sucede con el rodillo que no tenga ninguna adherencia.
7. Antes de doblar la masa se debe retirar con un cepillo la harina sobrante de la masa, de esta forma conseguimos que se una con mas facilidad. También a ésta pasta se le suele formar alguna burbuja de aire en el primer estirado, ello es por defecto de cuando se cerró la manteca. Si se hubiese producido ésta anomalía debemos pincharla con una aguja para que salga el aire y después no nos estropee la pasta.
NOTA: el termino medio hojaldre es por llevar menos cantidad de producto graso, con relación a la receta anterior. 400,grms. por cada Kg., de harina, pero ya en este caso debe aumentarse ligeramente la cantidad de agua, que a su vez podrá ser combinada con la inclusión de un huevo. Dependerá del empleo previsto para esta masa. Si se pretende utilizar para estirar y darle mas consistencia se agregará uno o dos piezas de huevos, la masa resultante tendrá mas elasticidad y permeabilidad. Éste tipo de masa es para empanadas y empanadillas, pestiños, bases de tartas, etc.
TARTA DE HOJALDRE Y ESPARRAGOS
Ingredientes
500 Grms. de harina de trigo
400 gramos de mantequilla.
10 gramos de sal.
1/4 litro de agua.
Preparación
1. Pasar la harina por el cernidor. Ponerla sobre la mesa y separar una pequeña cantidad para espolvorear.
2. Formar con la harina un pequeño volcán y agregar 30 gramos de mantequilla reblandecida, la sal y el agua.
3. Mezclar con la punta de los dedos abriendo la harina.
4.Cortar l apasta con cuchillo en las dos direcciones para despojarla de toda elasticidad. Formar una bola que sea blanda y ponerla al fresco durante 20 minutos para que endurezca.
5. Enharinar la mesa, poner la pasta en ella y formar con un rodillo un cuadrado de 1cm de grueso.
6. Amasar la mantequilla para que tenga la misma consistencia que la pasta. Formar un bloque cuadrado y colocarlo en el centro de la mesa.
7. Doblar los 2 lados; Pegarlos golpeando ligeramente con el rodillo. Doblar los otros lados para encerar la mantequilla.
8. Estirar la pasta en forma rectangular de 2 a 3 centímetros de grueso y plegarla en tres. .
9. Darle 1/4 de vuelta, estirar de nuevo en forma de rectángulo y plegar en tres.
10. Poner en el refri 20 minutos.
11. Repetir esta misma operación 3 veces. 2 Vueltas con 20 min de intervalo.
12. Las 4 primeras vueltas pueden hacerse la víspera y las otras 2 al momento de hacer la pasta.
Espárragos: relleno
• 12 espárragos trigueros anchos
• 100 gramos de jamón vegetariano
• 4 huevos
• 300 gramos de nata líquida.
Instrucciones:
1. Despojar la parte más dura de los espárragos. Se ponen a cocer en agua con sal durante unos seis minutos (depende del grosor de los mismos).Se sacan y se escurren bien.
2. Extender la pasta de hojaldre y colocarla sobre un molde, haciéndole un reborde. Se rellena pincha y hornea durante quince minutos.
3. Estiramos el hojaldre (descongelado) con el rodillo, espolvoreando con un poco de harina para que no se pegue. Lo dejamos moldeado y luego se hornea hasta que dore y se cueza la pasta.
HOJALDRE DE ESPINACAS
Ingredientes
• 1 lámina de hojaldre congelada
• 1 paquete de espinacas (400 gr)
• 1 diente ajo
• 2 latas de atún
• 3 huevos duros
• 1 Sobre de Mi Salsa Bechamel
• 1/2 litro de leche
• 1 pastilla de caldo de verduras
Preparación:
1. Hierve las espinacas con una pastilla de caldo de Verduras, escurre y en una sartén con aceite fríelas junto con el ajo.
2. Extiende la masa de hojaldre, dale forma (al gusto) y coloca al horno según el tiempo requerido, hasta que esté dorado.
3. Mezcla las espinacas con el atún escurrido y rellena el hojaldre y coloca por encima los huevos duros cortados en rodajas. Finalmente coloca al horno para que gratine la bechamel. Se puede poner queso rallado para gratinar la bechamel al gusto.
HOJALDRE DE FRESAS
Ingredientes
1 Lámina de hojaldre
1/2 Kg de fresas
2 tazas de yogurt de fresa
2 Cucharadas de azúcar morena
Preparación:
1. Extender el hojaldre y cortar en círculos, colocarlo en la bandeja de horno previamente untada con mantequilla, cocerlos hasta que estén dorados. Cuando estén fríos, retirar de la bandeja y reservar.
2. Limpiar y cortar a dados los fresones, poner en un bol con azúcar, dejarlos reposar hasta que suelten jugo.
3. Ir colocando en los platos de postre, un círculo de hojaldre, una cucharada de yogurt y por ultimo los fresones, repetir lo mismo en un 2º piso y acabar con un círculo de hojaldre sobre el que colocaremos un fresón.
BOCADILLOS DE ACELGA
Ingredientes para 4 personas:
• 12 tapas de empanadas o círculos de 15 cm de masa hojaldre o filo
• 2 atados de acelga (parte de la hoja verde, sin pencas)
• 200 cc de yogurt descremado natural o tipo crema de leche 0% grasa
• 100 grs de queso rayado
• 48 pasas de uva chicas sin semillas
• Sal, a gusto
• Pimienta blanca, ½ cucharadita
• Nuez moscada, una pisca
• 1 huevo para pintar
• Semillas de sésamo para decorar
Preparación:
1. Separar la parte de la hoja de la penca de acelga. La penca la lavan y la usan para otra cosa, por ejemplo milanesas o tortilla. En esta oportunidad solo usen las hojas, las lavan bien y las cortan en tiras más o menos finas. Llevan a fuego una olla (si no es antiadherente le ponen rocío vegetal) y tiernizan las hojas revolviendo constantemente, no hay que cocinarlas del todo. Apartamos. Una vez tibio escurro bollitos con la mano sacando toda el agua posible.
2. Dejar las pasas de uva en remojo en agua hirviendo unos15 minutos.
3. Mezclar en un bol la acelga, el yogurt, el queso, sal, pimienta y nuez moscada.
4. Estirar las masas de empanadas a 5 cm más de diámetro con la ayuda del palo de amasar y un poco de harina.
5. Armar los pañuelitos con 2 cucharadas grandes de relleno y 4 pasas de uva cada uno: recordar mojar los bordes con un poquito de agua y cerrar dando forma, un poco más abajo de la parte superior.
6. Disponer en una fuente para horno rociada con rocío vegetal. Pintar con huevo batido y decorar con semillas de sésamo.
Nota: se puede cocinar la hoja de la acelga sin necesidad de cortarla en tiras en crudo y luego una vez escurridas cortarlas en pequeños trozos, pero puede ser fácil empezar a hacerlo de esta manera.
TARTA CON SALCHICHAS DE SOJA
Ingredientes para 8 porciones:
• 1 huevo
• 100 cc de leche descremada
• 6 salchichas de soja
• 1 pedazo de queso (200 gr)
• 1 puerro grande
• 2 cebollas grandes
• 1 tapa de hojaldre)
• 1 chorrito de aceite
• sal
• Ají molido
• Ajo deshidratado
Preparación:
1. Picar las cebollas y el puerro y rehogarlas en una sartén con sal y rocío vegetal o una cucharadita de aceite hasta que queden un poco transparentes. Si es necesario ir agregando agua de a poquito para que no se peque.
2. En un bol batir el huevo con la leche y colocar el queso cortado en cubitos pequeños. Una vez tibios, agregar la cebolla y el puerro rehogados. Condimentar a gusto. Mezclar bien.
3. Encender el horno y dejar en temperatura moderada (mitad entre el máximo y el mínimo del horno)
4. Rociar con rocío vegetal una tartera y colocar la masa de tarta. Verter el contenido del bol, esparcir bien con una espátula para que quede bien liso. Cortar las salchichas de soja en rodajas y colocar las rodajas encima de la tarta formando círculos concéntricos.
5. Colocar en el horno moderado por 30´´ aproximadamente o hasta que esté dorada.
6. Una vez lista, si está demasiado inflada por el queso, pincharla con un tenedor para que salga el aire.
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