La pasta es un alimento que aporta una excelente fuente de carbohidratos complejos que proporcionan energía. Es un alimento con un alto contenido en proteínas y un bajo porcentaje de grasa. Cuando se trata de pasta integral, elorganismo no sólo se beneficia de lo anterior, sino que además recibe un mayor aporte de fibra, de tiamina y vitamina B, indispensable vitamina para convertir los carbohidratos en energía.

La pasta integral es una alternativa que no puede faltar en la cocina, pues por su facilidad de cocción y su múltiple afinidad con muchos alimentos, no sólo sacan de apuros deliciosamente, sino que son un alimento nutritivo, sobre todo si este se acompaña con una ensalada fresca de vegetales. 

Fusilli integral con setas y verduras

Rinde: 4 porciones

Ingredientes:

• 480 gr. de pasta integral tipo fusilli (espirales)
• 200 gr. de cebolla finamente picada
• 240 gr. de setas frescas enteras o en pedacitos según el gusto
• Aceite de oliva virgen extra
• 80 gr. De calabacitas
• 360 gr. de tomate frito
• Sal de mar

Preparación:

1. Pon a calentar un litro y medio de agua en una olla grande
2. Cuando hierva, añade la pasta, un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal.
3. Cocer 8 minutos o hasta que la pasta este cocida (no mucho ni poco)
4. Enjuaga con agua fría, escurre y deja reposar.
5. En una sartén con aceite, sofreír la cebolla hasta que dore un poco. Añadir luego la calabaza cortada en cubitos, la pasta y las setas.
6. Sazonar con sal y dejar a fuego medio 10 minutos. Cuando todo este tierno, Añadir el tomate previamente sazonado, revolverlo todo muy bien y dejarlo en el fuego 5 minutos más.
7. Recomendación: servir con una ensalada de espinacas.

Pasta con mariscos

Rinde: 4 porciones

Ingredientes:

● Medio kilo de espagueti integral
● ¼ de kilo de mejillones
● ¼ de kilo de chirlas
● ¼ de kilo de gambas
● Un trocito de rape
● Aceite de oliva.
● Dos dientes de ajo
● Hojas de laurel

Medio vaso de vino blanco seco

Procedimiento:

1. Cocer los espaguetis con abundante agua hirviendo, sal y hojas de laurel.
2. Cocer hasta que la pasta este bien cocida, al dente (ni mucho ni poco)
3. Sacar y enjuagar con agua fría y luego escurrir y dejar reposar.
4. Mientras, en una cazuela con aceite, vaciar el ajo picado y unas 3 hojas de laurel.
5. Sofreír en este aceite las gambas peladas, los trocitos de rape, las cabezas de las gambas.
6. Una vez listas, se machacan y se cuela el caldo.
7. En el caldo se abren los mejillones y las chirlas, y se les quitan las cáscaras y se apartan.
8. Colar el caldo y añadir medio vasito de vino blanco seco.
9. En el caldo se agregan las gambas, el rape, los mejillones y las chirlas.
10. Remover al fuego un minuto.
11. Se quita la hoja de laurel y se vierte todo encima de la pasta.
12. Se remueve todo y se sirve.

Ensalada de pasta

Rinde:  4 Personas

Ingredientes: 

• 400 gr de pasta integral de preferencia en espirales o coditos
• 4 huevos cocidos
• 1 lata de atún en aceite
• 1 pepino pelado y cortado en cubitos
• Un pedacito de cebolla finamente picada
• 1 lata de aceitunas rellenas
• El jugo de 4 limones
• 2 cucharadas de mayonesa
• Un chorrito de salsa de soja

Preparación: 

1. Cocer la pasta (ver receta anterior) 
2. Colocar la pasta en la ensaladera y añadir el resto de los ingredientes.
3. Revolver muy bien y listo!

Espagueti en salsa de queso y nueces

Rinde:  4 Personas

• 1 paquete de espaguetis integrales
• 50 gr de nueces peladas
• 50 gr de queso parmesano rallado
• 1 diente de ajo
• 1 vaso de leche
• Un trozo de mantequilla
• Pimienta
• Sal de mar
• Aceite de oliva prensado en frio

Preparación:

1. Cocer la pasta como en la receta 1.
2. Moler las nueces junto con el ajo y añadir la leche, el queso, la pimienta, la mantequilla y la sal.
3. Vaciar esta salsa en una sartén y cocer a fuego lento unos minutos hasta que quede una crema que no sea muy espesa.
4. Añadir los espaguetis a esta salsa y dejar cocer durante dos minutos.
5. Adornar con trozos de nuez y ¡ listo!

Tallarines integrales en salsa de anchoas

Rinde: 4 personas

Ingredientes

• 400g de tallarines integrales
• 2 cebollas blancas
• 20g de anchoas en aceite
• Aceite de oliva
• ½ cucharada de perejil picado
• pimienta molida al momento
• Sal de mar al gusto

Preparación:

1. Cocer la pasta al dente como se explica en la receta uno.
2. Cortar la cebolla muy fina.
3. Poner el aceite en una sartén y cuando esté caliente agregar la cebolla. Dejar al fuego medio.
4. Cuando la cebolla este transparente, agregar las anchoas troceadas con su propio aceite y subir el fuego.
5. Mezclar bien hasta que quede una salsa de color marrón.
6. Deja unos 5 minutos y luego retira del fuego y sazona con la sal y la pimienta negra molida.
7. Servir la pasta en los platos, bañar con las anchoas y espolvorear con el perejil picado.
8. Servir caliente.