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 El pepino es una hortaliza con interesantes propiedades nutritivas, tiene una modesta concentración modesta de vitamina C (el 10% de la recomendación diaria), no contiene grasa ni colesterol, y contiene importantes fitoquímicos que ayudan a combatir ciertos tipos de cáncer .Una de sus principales propiedades es que refresca la sangre y es laxante, por lo que es excelente en casos de estreñimiento y problemas de eliminación.
El pepino puede ser un gran aliado de la salud sobre todo cuando sabemos prepararlo, su mejor forma de consumo es fresco, en ensaladas o jugos, combinado con una o dos verduras más, aunque también va bien con arroz integral o en sándwiches vegetarianos.
ENSALADA DE PEPINO
Ingredientes:
• 120 g de Lechuga
• 2 tomates pelados en rodajas
• 500 gramos de Pepino en rodajas
• Aceite de oliva de primera presión
• Vinagre (opcional)
• Sal
Procedimiento:
1. Lavar la lechuga y cortarla
2. Colocar en una ensaladera el tomate, la lechuga y el pepino
3. Agregar el aceite, vinagre, sal y el jugo de un limón. Mezclarlo todo y listo!
SOPA FRIA A DE PEPINO
4 porciones
• 4 pepinos grandes
• 1 taza de crema ácida
• 1/2 taza de yoghurt natural
• 2 tazas de caldo frío de verduras
• 1 diente de ajo picado
• 1 cucharada de vinagre de vino blanco
• Sal
• Pimienta blanca molida
• 5 hojas de menta
• Pelar los pepinos y cortarlos en cubos retirando las semillas.
Preparación:
1. Moler los pepinos con la crema y yogur.
2. Freír el ajo sin que se queme en una sartén.
3. Mezclar la crema de pepino con el ajo frito, vinagre y hojas de menta. Moler a baja velocidad agregando el caldo hasta conseguir la consistencia preferida.
4. Para servir, colocar la sopa en tazones y decorar con ajo frito y crema espesa.
GELATINA DE PEPINO
Ingredientes:
• 1 sobre grande de gelatina o grenetina sin sabor (también puedes probar hacerla con Agar-Agar)
• 2 tazas de agua
• El jugo de un limón
• Esencia de menta
• Azúcar morena al gusto o melaza de cereal
• 2 pepinos sin semillas sin cascara y rallado
• Una pizca de alga espirulina para pintar un poco la gelatina (Opcional)
Elaboración:
1. Se hace la gelatina igual que siempre pero con menos agua de la acostumbrada se trata de que quede espesa.
2. Se pela el pepino, se quitan las semillas y se ralla, se le escurre toda el agua que no quede nada.
3. Cuando este templada la gelatina, aún liquida (no cuajada), se agrega el pepino y el azúcar morena y se licúa todo muy bien. Si deseas, puedes agregar una pisca de alga espirulina para pintar de verde. Se mueve para que se mezcle bien se pone en un molde y se refrigera para que cuaje.
SUSHI CON PEPINO Y SALMÓN
Ingredientes (4 personas):
■400 gramos de arroz.
■Vinagre, preferiblemente de arroz.
■Azúcar.
■3 hojas de alga wakame (propia del mar de Japón).*
■50 gramos de salmón laminado fino.
■50 gramos de pepino cortado en tiras.
■1 raíz de jengibre.
■Salsa de soja.
■Sal.
Preparación:
1.- Tras haber cocinado el arroz, ponerlo en un cuenco procurando que aún esté caliente.
2.- Poner en un caldero al fuego 2 cucharadas de vinagre y una cucharada pequeña de azúcar hasta que se observe que el azúcar se ha disuelto. Añadirle entonces el arroz y remover. Ponerle un paño como tapadera y dejar reposar hasta que se enfríe.
3.- Preparar la raíz de jengibre pelándola y cortando en rodajas una mitad y rallando la otra.
4.- Poner en un bol las rodajas de jengibre con una pizca de sal y 2 cucharadas de vinagre. Una vez que esté bien mezclado, verterlo todo sobre las tiras de salmón y dejar así durante al menos una hora y si es posible en la nevera.
5.- Mezclar ahora 6 cucharadas de salsa de soja con el azúcar y el jengibre rallado, añadiéndole además 4 cucharadas de agua. Darle algo de fuego hasta que coja consistencia, hasta que se vaya espesando.
6.- Extender un paño de cocina limpio y extender a su vez encima una hoja de alga. Crear sobre esta hoja una capa de más o menos 1 centímetro de grosor con el arroz e ir introduciendo en medio el salmón. (Repetir luego la operación pero agregando el pepino). Enrollar entonces con ayuda del paño, (enrollándolo también), y dejarlos aparte para que se vayan enfriando.
7.- Una vez que ya estén fríos, se quita el paño y se cortan los rollos en trozos de unos 3 o 4 centímetros de grosor. Colocar dichos trozos de pie en una fuente plana.
8.- Servirlos acompañados de la salsa preparada en el punto 5.
NOTA: si no encuentras este tipo de alga, puedes probar con hojas de col previamente escaldadas y luego puestas a enfriar.
MOUSSE DE PEPINO
Preparación: 25 minutos
Ingredientes (para 6 personas):
- 2 pepinos
- 400 g de queso blanco light
- 10 cl de leche semidesnatada
- 1 limón
- 1 cebolla
- un poco de perejil y de estragón
- 4 hojas de gelatina
- sal y pimienta
Preparación:
1. Mojar las hojas de gelatina en un cuenco de agua fría. Pelar los pepinos. Cortarlos en rodajas, espolvorearlos con sal y dejar que escurran 1 hora. Remojar en agua fría y secar.
2. Calentar la leche y añadir la gelatina escurrida. Batir los pepinos. Añadir el queso, la leche a la gelatina, la cáscara de limón rallada, el zumo de limón, la cebolla picada, el perejil y el estragón picados. Sal y pimienta.
3. Llenar un molde para cake antiadhesivo (si no, cubrir el molde con papel transparente) y dejar enfriar durante 12 horas.
4. El pepino es un alimento de fácil digestión cuando se usa al natural e inclusive se puede usar con la cáscara cuando está tierno.
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