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El pistacho es una semilla con muchas propiedades para la salud. Es rico en minerales como el potasio, el magnesio, el fósforo y el calcio. Su riqueza en hierro le confiere propiedades antianémicas importantes, sobre todo cuando se le combina con ensaladas de vegetales frescos. Es también un buen laxante por su alto contenido en fibra y en la cocina va muy bien con postres y algunos platillos. A continuación unas deliciosas recetas y muy aptas para estas fechas de finde año.
Brownie con pistachos
Ingredientes:
• 80 gr. de pistachos pelados y salados
• 1 clara de huevo
• 1 gr. de sal fina
• Para la masa:
• 140 grs. de chocolate negro con un 60% de cacao
• 120 grs. de harina integral (yo añadí ½ cdita de impulsor (lavadura tipo royal)
• 220 grs. de mantequilla a punto de pomada
• 250 grs. de azúcar morena en polvo
• 4 huevos
Preparación:
1. Precalentar el horno a 150º
2. Con una cuchara de madera, cubra los pistachos con un poco de la clara de huevo y de sal.
3. Solo deben quedar un poco humedecidos.
4. Hornee los pistachos en una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado y tuéstelos 10 minutos. Déjelos enfriar y trocéelos ligeramente.
5. Suba la temperatura del horno a 170º
Preparar la masa:
1. Trocee el chocolate y derretirlo al baño de María.
2. Trabajar la mantequilla en un robot de cocina o en un cuenco hasta que adquiera una textura homogénea, agregue el chocolate fundido, el azúcar y los huevos sin detener el robot, incorpore la harina previamente tamizada y los pistachos.
3. Prepare una bandeja de aprox. 22×30 cm.
4. Cúbrala con papel de horno y vierta la masa, formando una capa de unos 2,5 cm. de grosor.
5. Hornear unos 22 ó 25 minutos.
6. Sacar del horno. Dejar enfriar a temperatura ambiente y luego en el frigorífico. Corte el brownie en cuadrados de 5 cm de lado (Se aconseja templar unos segundos en el microondas antes de comer)
Budin de pistachos (aperitivo)
Ingredientes:
• 180 gr. de azúcar rubia
• 5 yemas
• 2 cdtas. de ralladura de naranja
• 2 cdtas. de ralladura de limón
• 90 cc de aceite de oliva
• 150 gr. de harina
• 1/4 cdta. de sal
• 100 gr. de pistachos picados
• 7 claras
• 1 cdta. de agua de azahar
Preparación:
1. Precalentar el horno a 180ºC.
2. Batir las yemas a blanco junto con la mitad del azúcar.
3. Por otro lado, mezcle el aceite de oliva, la ralladura de limón y la de naranja e incorpore a las yemas.
4. Luego, adicionar la harina tamizada con la sal y los pistachos.
5. Batir las claras y el azúcar restante en punto de nieve o hasta formar picos.
6. Incorpórelas en tres veces con movimientos envolventes para que la preparación no se baje.
7. Colocar con cuidado en moldes de 22 cm forrados con papel manteca enmantecado.
8. Llevar al horno durante 20 minutos.
9. Bajar el fuego a 150ºC y continúe la cocción por 20 minutos más. Apagar.
10. Cubrir la superficie del budín con papel manteca y deje reposar en el interior del horno durante aproximadamente 10 minutos. (La preparación bajará un poco su volumen). Retire y deje enfriar.
11. Desmolde y humedezca con agua de azahar.
12. Para servir, espolvoree con azúcar impalpable y decore con pistachos
Queso Camembert con pistachos al horno
Ingredientes:
• 1 queso camembert
• 1 huevo batido
• un poco de harina
• pistachos pelados
Proceidmiento:
1. Si tenéis opción de comprar pistachos sin salar ya pelados y si no les quitáis la piel adherida lo mejor posible.
2. Picar los pistachos de forma irregular en el mortero y no los pongas todos a la vez, pues si no unos se te pican mucho y otros poco.
3. Pintar el queso por arriba y los laterales con el huevo batido, pasar por harina y volver a pintar de huevo.
4. Ahora pasa el lado del queso por los pistachos para que se adhieran y el resto los pones por encima.
5. Meter al horno hasta que se te doren los pistachos según la temp. yo puse el horno a 170º con turbo unos 12 o 15 minutos.
Pate rústico con pistachos
Ingredientes:
• 400 gramos de carne de pollo.
• 100 gramos de higaditos de pollo.
• 50 gramos de jamón serrano y algo de tocino (opcional).
• 100 gramos de pistachos.
• 2 huevos.
• Tomillo, pimienta, romero, orégano, 1 copa de Jerez o brandy, 2 chalotas y sal.
Preparación:
1. Trocear la carne en la picadora con las hierbas aromáticas, al final, cuando estén bien picadas, añadir los higaditos, para que no se queden deshechos por completo.
2. Batir los huevos en un bol y agregar la carne picada, mezclando muy bien y salando al gusto.
3. Agregar la pimienta, que puede ser en polvo o en grano, y removemos de nuevo hasta crear una masa compacta.
4. Añadir entonces un buen correón de Jerez o de brandy, el que más nos guste, y remover la mezcla con una cuchara de madera, para que el líquido se reparta bien.
5. Por último, incorporar los pistachos pelados, mezclando de tal manera que estos queden repartidos homogéneamente por todo el picadillo.
6. Ahora vamos a envasarlo para una posterior degustación; como siempre el bote debe estar esterilizado y seco.
7. Cubrimos el fondo del tarro con tocino, vertemos la carne en él y cubrimos con más tocino cortado en lonchas finas, limpiamos bien los bordes, cerramos herméticamente y colocamos el tarro en una olla, envuelto con un paño de cocina y cubrimos hasta 2/0 del mismo en agua con sal.
8. Lo dejamos cocer durante 1 hora y lo dejamos enfriar a temperatura ambiente hasta que la grasa se solidifique, cuando así sea, abrimos y retiramos la grasa de la superficie y listo para degustar en unas estupendas tostadas.
Langostinos en salsa de pistache
Ingredientes:
• 12 langostinos grandes (jumbo, 3 por persona, alrededor de 1 1/2 kilogramo en total).
• 300 gramos de pistachos con sus cáscaras que al ser eliminadas obtenemos unos 100 gramos netos sin la cáscara.
• 1/4 de taza de aceite.
• 1 taza de cebolla picadita.
• 3 dientes de ajo machacados.
• 1/2 taza de cebollín picadito.
• 3 ajíes dulces, picaditos, sin venas y sin semillas.
• 1/8 de cucharada de pimienta molida.
• 6 gotas de salsa picante.
• 1/2 taza de vino blanco seco.
• 3/4 de cucharadita de sal.
• 1/2 cucharada de perejil picadito.
Preparación:
1. Se pelan los langostinos. Se les elimina el intestino o tripita negra que tienen por encima en el lomo. Se frotan con limón, se lavan, se escurren. Se dejan aparte.
2. Se les elimina la cáscara y la piel a los pistachos, se machacan ligeramente. Si están muy salados se enjuagan en un colador bajo agua corriente. Se escurren. Se secan. Se dejan aparte.
3. En una olla pesada se pone el aceite a calentar, se agregan la cebolla, el ajo y el cebollín y se cocina unos 5 minutos. Se agregan el ají dulce, la pimienta y la salsa picante. Y se cocina unos 2 minutos más.
4. Se agregan los langostinos y el vino y se cocinan unos 7 minutos, hasta enrojecer. Se agregan los pistachos, la sal y el perejil, se cocina 1 minuto más, se retiran del fuego y se sirven de inmediato.
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