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 Si deseas aumentar la variedad en tus platillos bajos en grasa, y te interesa estar bien nutrida, nada mejor que la quinoa, la cual es un alimento importante en los Andes, es la semillita de una hierba pero se le considera un grano. Tiene una composición muy interesante que la hace un alimento estupendo en las dietas para bajar de peso, muy nutritiva, rica en proteínas, hierro y magnesio con la ventaja de ser baja en grasa y de ser muy versátil en la cocina. Tiene un sabor agradable y textura suave, y es excepcionalmente versátil y fácil de usar.
Sopa de quinoa
Ingredientes:
• 1 cebolla redonda
• 1 nabo
• 1 puerro o apio.
• 1 taza de quínoa.
• 1 taza de garbanzos.
• Trocitos de alga para sushi
• Alga kombu (un trocito)
• Sal y aceite.
Elaboración de la sopa de quínoa
1. Ponemos los garbanzos en remojo durante toda una noche.
2. Al día siguiente los hervimos una hora en una olla exprés, con un trocito de alga kombu.
3. Cortamos las verduras bien pequeñas, las freímos con un poquito con aceite y luego añadimos agua para que hiervan.
4. Cuando las verduras ya están hechas, colamos el caldo, le ponemos sal al gusto, y le añadimos la quinoa y los garbanzos para que se cocinen durante unos 15 ó 20 minutos.
Ensalada de Quinoa con Espinacas
Ingredientes:
• Una taza de quinoa
• 1 aguacate
• hojas de espinacas
• hojas de menta
• limón
• ralladura de limón
• brotes alfalfa
• aceite de oliva semillas
• sésamo al gusto
Procedimiento:
1. Con un molde cilíndrico hacer una base de quinoa en el centro de un plato, tipo hamburguesa, luego macerar la espinaca y la menta con limón y oliva, mas ralladura de limón.
2. Montarla sobre la quinoa con la mano, un toque de brotes, cortar los aguacates en pétalos y decorar con sésamo.
Ensalada con puré de Quinoa
• 5 raciones de verduras mixtas al vapor
• 200 gramos de quinoa
• 600 gramos de patatas (medianas)
• Leche de soja
• Aceite de oliva extra virgen
• Sal de mar
• Pizca de pimienta
Procedimiento:
1. Cocer la quinoa de acuerdo al modo de preparación básico. A parte, cocer las patatas peladas. Triturar ambas preparaciones. Añadir la leche y el aceite de oliva y sazonar. Poner en el fuego y remover durante unos minutos hasta que espese. Servir natural o mezclado y rodear con las verduras al vapor.
Quinoa con verduras
Rinde: 4 personas
Necesitas.
• 1 pimiento rojo trocedado.
• ½ cebolla picada.
• 1 zanahoria rallada gruesa
• Perejil, cilantro o ajos tiernos
Procedimiento:
1. Sofreír ligeramente a fuego lento la cebolla, el pimiento y la zanahoria con la olla tapada.
2. Cuando están algo reblandecidos, añadir el puñado de guisantes
3. Una vez que la verdura está sazonada y semi-cocida añadir: dos tomates grandes pelados y troceados y 2 ó 3 dientes de ajo picados, perejil y tomillo.
4. Cuando ya está hecho el tomate, agregar 3 vasos grandes de agua, y subir el fuego
5. Cuando empiece a hervir, añadir 1 vaso y medio de quinoa que previamente se habrá lavado en un colador grande hasta que salga el agua limpia.
6. Tapar de nuevo, y dejar cocer 20 minutos
7. Apagar el fuego y dejar reposar sin destapar otros 5 minutos.
Quinoa con espinaca
Ingredientes:
• 1 cebolla
• 1 penca de apio
• 2 atados de espinaca
• 1 taza de quinoa cocida
• 3 huevos
• Sal, nuez moscada
• Aceite de oliva extra virgen
• Queso rallado
Preparación:
1. Primero picas la cebolla y la rehogas en un poco de aceite de oliva. Agregas la penca de apio picada y los dos atados de espinaca previamente hervidos y picados. Sumas la taza de quinoa cocida y los tres huevos. Revuelves con cuchara de madera y condimentas con sal y nuez moscada, a gusto. Preparas un molde con muy poco aceite y vuelcas la preparación allí, llevándolo a horno de temperatura media hasta que el pastel tenga firmeza. Queda más sabroso si espolvoreas con queso rallado.
ENSALADA DE QUINOA
Necesitas:
- 200 grs de Quínoa
- 3-4 tomates
- 1 palta grande
- ½ pimiento rojo
- Aceite de oliva extra virgen
- 1 cdita de aceite de sésamo
- 1 cdita de mostaza dijón (opcional)
- 2 cditas de miel de palma
- 1 cudita de tomillo fresco
- Sal , pimienta
- El jugo de un limón o dos
PREPARACIÓN
1. Lavar la quínoa varias veces, cambiando el agua reiteradamente.
2. Una vez lavada dejar en un bol con agua durante una hora.
3. En una olla poner la quínoa, agregar 500cc de agua y cocinar a fuego bajo y con la olla tapada de 15 a 20 minutos hasta que el grano de la quínoa esté transparente.
4. Poner la quino en otro recipiente y dejar enfriar.
5. Cortar la palta, los pimientos y los tomates en cubitos y una vez tibia o fría la quínoa agregar.
6. Aderezar con el aceite, el limón y la mostaza. Decorar con sésamo.
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