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 El salmón esta clasificado entre los pescados azules o grasos como el atún, los cuales contienen muchas propiedades alimenticias, entre las cuales destacan su gran aporte de aceites escenciales Omega-3, aceite que contribuye a disminuir los niveles de colesterol y triglicéridos y nutre benéficamente al corazón y el cerebro, además de ser un alimento con gran aporte de proteínas de alta calidad. El salmón es un alimento que le va muy bien a las sopas, las cremas, los guisos y estofados de todo tipo.
CERVICHE DE SALMÓN
Rinde: 4 personas
Ingredientes
• 1 k de salmón
• 2 pimientos (rojo y verde)
• 2 cebollas
• 1 taza de jugo de limón
• 1 atado de cilantro
• Sal
• Pimienta
• 3 cucharadas de aceite
Preparación
1. Quitarle las espinas al salmón y cortarlo. Picar las cebollas y los pimientos.
2. Dejar reposar el salmón junto con el jugo de limón, para que tome gusto. A continuación agregar las verduras y el cilantro.
3. Dejar enfriar en el congelador y antes de sevir, salpimentar y echarle aceite.
GUACAMOLE DE SALMON (estilo mexicano)
Rinde: 4 personas
Ingredientes:
• 4 aguacates
• 2 cebolletas
• 4 hojas de cilantro
• 125 g de salmón
• Aceite
• Tabasco verde
• Sal
Preparación
1. Limpiar la cebolleta en tiras y ponerla dentro de un bol con agua fría para que se suavice.
2. Partir el aguacate por la mitad, retirar el hueso y eliminar su corteza. Laminar cada parte y colocarla en cuatro platos con un poco de fondo. Añadir por encima las tiras de cebolleta escurridas.
3. Colocar los corazones del tomate o pulpa de tomate limpia de piel. Situar seguidamente las láminas de salmón en pequeñas lascas repartidas por el plato. Finalmente espolvorear el cilantro picado, regar con aceite, sal gruesa un poco de lima exprimida y si alguien quiere unas gotas de picante.
LASAÑA DE SALMÓN AL QUESO RONCAL
Rinde: 4 personas
Ingredientes:
• 200 gr de salmón
• 12 láminas de pasta fresca para lasaña
• 50 gr. de mantequilla
• 15 espárragos trigueros
• 10 dl. de vino blanco
• media cebolla
• 50 dl. de aceite
• sal y pimienta
• queso roncal
Preparación
1. Se cuecen las láminas de pasta en agua hirviendo con aceite y sal.
2. En una cacerola se pone la mantequilla con un poco de aceite y la cebolla picada muy finita.
3. Se le añaden después los espárragos pelados, cocidos y troceados en dados.
4. Una vez rehogados, se les añade la nata.
5. Salpimentar, dejar reducir y enfriar.
6. Se monta la lasaña de la manera habitual, se espolvorea con queso Roncal y se gratina en el horno a 160º durante diez o quince minutos.
PASTA AL SALMON
Ingredientes:
• 1 paquete de mazcarroni (carozzi)
• un poquito de Perejil
• 3 tazas de salmón crudo
• Cebolla tres cuarta parte
• posta molida
• aji color
• Comino
• sal
• Leche liquida medio litro o a gusto
• aceite
Preparacion:
1. Cocer los fideos que queden aldente, una vez listo colarlos.
2. En una olla aparte freír cebolla cortada a cuadritos junto con el salmón, agregar perejil picado finamente, aji color a gusto y comino a gusto, sal y leche.
3. El tiempo de preparación es cuando esta lista la carne con la cebolla, lo demás es solo calentar.
4. Se sirven los mascarronni en un plato y se le hecha la salsa a gusto encima.
ROLLITOS DE SALMON Y AGUACATE
Ingredientes:
Rinde:
• 12 piezas de salmón ahumado.
• 6 piezas de aguacates maduros.
• 2 jitomates.
• 1/2 cucharada de puré de tomate rojo
• 2 cucharadas de vinagre balsámico.
• 3 cucharadas de jugo de limón fresco.
• 1 cucharadita de salsa tabasco (opcional).
• 2 cucharaditas de salsa inglesa.
• 2 Cucharadas de vinagre blanco.
• Sal y pimienta al gusto.
Preparación:
1. Cortar los aguacates a la mitad y quitar el hueso.
2. Sacar la pulpa con una cuchara y ponerla en el procesador de alimentos.
3. Agregar vinagre blanco, la salsa tabasco, el jugo del limón, la salsa inglesa la sal y la pimienta.
4. Mezclar hasta obtener una masa homógenea y sin grumos.
5. Rectifica que este bien sazonado y reserva en el refri, bien tapado.
6. Mientras, corta los jitomates y licúalos con el puré de romate y el vinagre balsámico.
7. Agrega sal y pimienta y mezcla hasta obtener una salsa pareja, sin grumos.
8. Extiende sobre una superficie las rebanadas de salmón. Saca el guacamole del refri y pon a lo largo de cada filete un poco de guacamole.
9. Enróllalas, de manera que el salmón quede relleno del guacamole.
10. Coloca un poco de salsa de tomate en forma de espejo en cada plato.
11. Sirve los rollitos de salmón en cada plato.
12. Mete al horno hasta que el salmón quede bien cocido.
13. Sirve con arroz blanco o ensalada de lechuga.
RIQUISIMO!
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