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El tofu es un alimento de origen chino el cual, se puede decir, sustituye de alguna forma más saludable al queso común. Para hacer este alimento hay que coagular el jugo de soja y luego presionar el requesón resultante en forma de cubitos. Existen diferentes variedades de tofu, podemos encontrar tofu fresco o procesado. Este es un alimento que tiene muy poco sabor y olor, y puede ser utilizado tanto en platos salados como dulces.
El tofu es un alimento bajo en calorías, contiene hierro, importante mineral para las funciones básicas del organismo, no tiene colesterol ya que es de origen vegetal, por lo que es ideal para prevenir enfermedades cardiovasculares y para diabéticos. El tofu también contiene calcio (su porcentaje depende del coagulante que se utilice en su elaboración), esencial para el desarrollo y mantenimiento del sistema óseo, además de contener magnesio, especialmente importante y recomendado para los atletas. A continuación te damos algunas recetas para que disfrutes de este nutritivo alimento:
Hamburguesas de Tofu
Ingredientes
• ¼ kg de tofú
• 1 taza de zanahoria rallada
• ½ taza de cebolla finamente picada
• 2 tazas de avena en hojuelas
• 1 taza de arroz (de preferencia integral)
• Salsa de soja
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de harina de arroz
• Sal al gusto
Procedimiento:
1. Se mezclan todos los ingredientes en una cacerola, incorporando lentamente e integrando una masa uniforme.
2. Agregar sal de soja y sal al gusto.
3. Dar forma a la masa de hamburguesa
4. Se puede asar en el sartén u hornear
5. Sirva con pan integral como hamburguesa o acompañada de una ensalada.
Croquetas de Tofu con hierbas
Ingredientes
• 250 grms de tofu desmenuzado
• 3 huevos
• 3 cucharadas de avena
• 2 calabacitas finamente picadas
• Pan molido integral
• Un chorrito de leche de soja
• Salsa de soja
Procedimiento
1. En una cacerola, vacíe el tofu demenuzado, la avena, un huevo, y las calabacitas muy finamente picadas.
2. Revolver muy bien y hacer croquetitas con esta masa
3. En una cacerola aparte, batir los dos huevos restante con el chorrito de leche
4. Remojar cada croqueta en el huevo
5. Empanizar cada croqueta
6. Sofreir en aceite
7. Puedes servir caliente o frio. Acompañar con una ensalada de lechuga y tomates.
Tofu Oriental
Ingredientes:
• 1 kg de repollo blanco
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cebollas picadas
• 6 zanahorias en cubitos
• 3 ramitas de apio picados
• 4 tazas de arroz integral previamente cocido
Procedimiento:
1. En una cacerola con aceite, sofreir la cebolla, las zanahorias, el apio y el repollo blanco.
2. Cocer a fuego medio sin que las verduras se ablanden demasiado.
3. Sin apagar el fuego, agregar el tofu partido en cuadritos y la salsa de soja al gusto.
4. Servir sobre el arroz integral.
Ensalada mediterránea
Ingredientes
• 2 tazas de cebada (cocinadas previamente en agua por 1 hora).
• 1 taza de agua de la cocción de la cebada
• 1 cucharadita de pasta de miso
• 250 grms. de tofu partido en cubitos
• 4 ramitas de apio picado
• ½ taza de nueces en trocitos
• 2 cucharadas de semillas de girasol (o al gusto)
• 1 taza de manzanas picadas
• El jugo de dos limones
• Sal al gusto
Procedimiento:
1. Licuar la cebada
2. En la taza de agua de la cocción, agregar el tofu, la cebada y la pasta de miso. Revolver.
3. Agregar el apio picado, las nueces, las semillas de girasol, las manzanas, la sal y el limón.
Enchiladas mexicanas de tofu
Ingredientes:
• Media cebolla finamente picada
• 300 grms. de tofu
• 5 Tomates grandes
• 2 ajos
• El jugo de un limón
• Salsa de soja
• ¼ de crema
• Tortillas
Procedimiento:
1. Preparar el tofu en una cacerola: se desmenuza y se integra junto con la cebolla, la salsa de soja, el limón y sal al gusto.
2. Salsa: en la licuadora, muele los tomates, el ajo, un poco de cebolla, sal y condimento al gusto.
3. Sazona la salsa en una sarten a fuego medio por 5 minutos.
4. En una sartén aparte, ve sofriendo las tortillas que vayas a dservir. Cuando estén calientes, rellena con el tofu y ciérrala en forma de quesadilla.
5. Deja que se doren un poco y luego saca y sirve en un plato.
6. Baña con la salsa de tomate y decora con un poco de crema y cebolla picada encima.
7. Sirve caliente.
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