Tupinambo Recipes (Jerusalem artichokes) Topinambur-Rezepte (Jerusalem Artichoke) Recetas con Tupinambo (pataca)

Recetas con Tupinambo (pataca)

Biomanantial
por Nayeli R.

  9  Comentarios

Recetas con Tupinambo (pataca)

No es un vegetal muy conocido y es poco usado, pero seguramente alguna vez has pasado frente a sus florecillas amarillas. Con este tubérculo se pueden preparar muchos guisos, además, tiene interesantes propiedades, es un excelente diurético y contiene proteínas, fibra y diversas vitaminas y minerales. No contienen almidón y tiene un sabor ligeramente dulzón. Si lo usas, procura tomarlo con una cucharadita de aceite de oliva extra-virgen para su mejor aprovechamiento, ya que suele provocar gases. Puedes usarlo en sopas, arroces, guisos al igual que usas el jengibre.

Aquí algunas recetas:

Budín de Pataca

Ingredientes

  • 1 ½ Kg. de Topinambur o pataca
  • 2 tazas salsa blanca espesa o jocoque o yogurt natural el cual es más sano
  • 4 huevos
  • sal, pimienta

Preparación
1. Cocer los Topinambur con cáscara hasta que estén blancos, escurrirlos, pelarlos, deshacerlos con un tenedor, ponerles la salsa blanca y aliños.
2. Separadamente batir las yemas y las claras a nieve, juntarlas y agregarlas a lo anterior.
3. Enmantecar un molde, taparlo y cocerlo a baño María. También se puede hacer al horno.

Sopa de Tupinambo y arroz integral

Rinde: 6 porciones:

Ingredientes

  • 2 cucharas soperas de mantequilla sin sal o aceite de maíz
  • 1 cebolla, finalmente cortada
  • 1 diente de ajo, picado
  • 750 g de Topinambur rallados grueso
  • 6 tazas de caldo de pollo
  • Sal y pimienta recién molida a gusto
  • Una taza de arroz integral previamente cocido

Preparación
1. En una olla, caliente la manteca o el aceite, y saltee la cebolla y el ajo hasta que la cebolla este suave.
2. Agregue los bulbos y cocine de 3-4 minutos. Vierta el caldo de pollo hasta que el topinambur este tierno, cerca de 20 minutos. Sazone con la sal y la pimienta.
3. Quite los sólidos de la sopa y hágalos puré en una procesadora o licuadora después páselos a través de un tamiz para quitar la piel marrón restante.
4. Vuelva el puré al líquido, revuelva para mezclar.
5. Agregue el arroz integral.
6. Cuando esté lista, adorne la sopa con cilantro fresco o perejil picado. Servir caliente

Crema de Chayote y Pataca

Ingredientes

  • 75 g de manteca.
  • 600 g de chayote y picado
  • 3 ramas de apio picado
  • Una cebolla mediana picada
  • 750 g de topinambur pelados y cortados en cubos.
  • Caldo de verduras o pollo
  • Gotas de crema fresca y perejil picado.

Procedimiento
1. En una olla derretir la mantequilla. Luego añadir 600 g de chayote pelado y picada, tres ramas de apio picado, una cebolla mediana picada y el topinambur pelados y cortados en cubos.
2. Cocer unos 10-12 minutos revolviendo y luego añadir 1,5 litros de caldo de verduras o pollo y cocer por 15-20 minutos más. Licuar totalmente y servir con unas gotas de crema fresca y perejil picado.

Topinabur con queso y Jocoque

Ingredientes

  • 800 grs. de topinambur.
  • 50 grs. de mantequilla sin sal
  • 1/2 vaso de jocoque liquido o crema líquida.
  • 3 cucharadas de queso rallado.
  • Sal y pimienta.

Preparación
1. Raspar y lavar muy bien los topinambur. Ponerlos en una olla con agua hirviendo y cocerlos durante aproximadamente 10 minutos. Escurrirlos, pelarlos completamente y rebanarlos.
2. Poner la manteca en la cazuela de barro hasta que se funda, colocar las rebanadas de topinambur, mejor en una única capa (o dos como máximo). Salpimentar y dejar cocerlas hasta que estén tiernas, regando, de vez en cuando, con el jocoque o la crema líquida.
3. Mezclar con cuidado de vez en cuando, y una vez terminada la cocción y apagado el fuego, espolvorear los topinambur con queso. Tapar y dejar reposar durante 7-8 minutos, hasta que el queso se funda un poco. Servir en el mismo recipiente que se usó para la cocción.

Pasta integral de tupinambo

Ingredientes

  • 300 g de topinambur cocido y pelado
  • 3/4 taza de nueces picadas.
  • 1 cucharada de mayonesa
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • Aceite de oliva, sal y pimienta a gusto.

Preparación
1. Se colocan los topinambur trozados junto con el resto de los ingredientes en la procesadora de alimentos, se hace una pasta y para obtener una fina presentación se rocía con salsa de soja y semillas de sésamo.

Ensalada de Tupinambo

Necesitas

  • 2 Tomates rojos frescos
  • 3 cucharadas de aceite de oliva extra-virgen
  • Una taza de corazones de alcachofa
  • 3 tazas de germinado de soja

Procedimiento
1. Cortar los tomates en trocitos y revolverlos en una ensaladera junto con los corazones de alcachofa y la soja.
2. Cocer los tupinambos con cáscara, pelarlos, aliñarlos con aceite, limón o mayonesa (opcional) y agregarlos a la ensalada. Agregar más aceite y limón al gusto.

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Tags: cocina pataca platillos sopas tupinambo

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9 Comentarios “Recetas con Tupinambo (pataca)”

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el 23/11/2015
Tengo plantadas y ya recogidos los bulbos estos días A parte de que la planta es muy bonita, al leer que tiene tantas propiedades el bulbo, he cocinado un sofrito de tomate cebolla y ajo y tras hervir en olla exprés unos minutos los bulbos luego triturado con piel --ya que es bastante complicado pelarlos-- he añadido al sofrito y añadido un poco de leche evaporada ,me ha salido una crema muy rica Pienso ir haciendo pruebas con diversos ingredientes. Esta es la primera vez que uso la pataca.
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el 07/03/2014
Qué bueno que se esté dando importancia a insumos que son poco utilizados en la culinaria muchas veces por sus propiedades como las que nos señalas puede ser más difundido y lo utilizamos de una manera más amplia, en la culinaria todo ingrediente nuevo es bien explotado en diversos platos y puede ser un medio de desarrollo en este campo.


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el 22/08/2015
Si además que nos ayuda a ampliar nuestro repertorio de recetas y saber aprovechar lo que nos otorga cada región. Saludos Sally!
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el 08/08/2013
Es un tuberculo? me gustaria saber mas sobre el tupinambo, no lo conozco, sabes de donde es originario y si se puede conseguir facilmente?, veo que tiene muchas propiedades.
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el 08/08/2013
Se trata de un tubérculo es originaria de América del norte, tienen un aspecto similar al jengibre y su sabor guarda gran similitud con la alcachofa, te sugiero que la busques en mercados donde es más fácil que te indiquen si la tienen y puedes preguntar en muchos lugares los mercados de abastos son la mejor opción para encontrar estos ingredientes. Si la consigues y preparas alguna receta comparte que tal te han parecido. Muchos Saludos
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el 28/07/2012
Jamás había oído hablar del tupinambo y vaya que tiene muchas propiedades benéficas, gracias por informarnos con este artículo, donde además podemos rescatar las recetas.
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el 08/08/2013
No es muy común pero te recomiendo lo busques para que puedes ver sus beneficios en tu cuerpo y además que tiene un gran sabor y es muy versátil. Saludos
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el 17/12/2011
No conozco este vegetal, sabes si se vende en México? me gustaría probarlo.
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el 08/08/2013
Lo puedes encontrar en México en algunos supermercados o el los mercados de tu ciudad, también si no lo encuentras hay algunos establecimientos que los buscan y los consiguen para ti, pero lo puedas conseguir y cocinar estas deliciosas recetas.

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