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 ¿Qué tal un pastel de verduras para la hora de la comida? ¿O unos rollitos de col y verduras en slasa de queso, para la cena? ¿O quizá prefieras una crema de verduras gratinada? tan populares por sus multiples beneficios, las verduras no dejan de ser un alimento casi indispensable a la hora de la comida y en las dietas vegetarianas, veganas y para bajar de peso. Recuerda siempre usar verduras de calidad y no cocerlas mucho (que no queden muy blandas), pues entre más crudas (crujientes), más conservan sus vutaminas, minerales y propiedades
PASTEL DE VERDURAS
Rinde: 6 personas
Ingredientes:
• 1 Cebolla chica
• 2 Zanahorias ralladas
• 2 Dientes de ajo finamente picados
• 5 Calabacitas
• 1 Brócoli o Coliflor
• 2 Tazas de champiñones en rodajas delgadas
• 1 Pimiento morrón verde
• 1 Lata chica de elote en grano
• 1 Huevo o 2 claras batidas
• Sal y pimienta al gusto
Modo de preparar:
1. En una sartén de teflón con spray antiadherente, sofría la cebolla, la zanahoria y el ajo. En una olla cueza a vapor las calabacitas, el brócoli, los champiñones y el pimiento morrón. Se machacan bien estas verduras con el aplanador de los frijoles se agrega la mezcla “frita” de las primeras verduras.
2. Bata el huevo con un tenedor y añádalo. Ponga sal y pimienta al gusto. Vierta todo en un refractario previamente rociado con spray antiadherente y meta al horno por 30 minutos a 180°C o 350°F.
ROLLITOS DE COL CON VERDURAS Y SALSA DE QUESO
Rinde: 4-6 personas
Ingredientes:
• 10 hojas de col
• 100 gr. de pimiento rojo
• 100 gr. de pimiento verde italiano
• 1 puerro
• 50 gr. de calabacín
• 50 gr. de champiñones
• aceite de oliva extra virgen
• sal, pimienta blanca
• harina integral
• 1 huevo
• 50 gr. de queso de cabra
• 200 cc. de nata de cocinar
• Ajónjoli o sésamo
Procedimiento:
1. Escaldamos en agua hirviendo, o al vapor, durante un par de minutos las hojas de col. Escurrimos y reservamos bien extendidas.
2. En una sartén con un poco de aceite caliente poner troceados las dos clases de pimientos, el puerro , el calabacín y las setas, salpimentamos y dejamos rehogar unos 10 minutos. Añadimos unas semillas de sésamo.
3. Partir cada hoja de col por la mitad, ponemos un poco de la farsa de verduras, enrollamos, pasamos por harina, después por el huevo y freímos . Dejamos escurrir sobre papel de cocina.
4. Para la salsa ponemos el queso de cabra y la crema de leche en un cazo y lo llevamos a evollución durante un par de minutos. Trituramos y servimos con los rollitos de col , espolvoreamos con semillas de sésamo.
NOTA: La salsa de queso es muy suave, se puede hacer más espesa poniendo menos crema de leche o más queso .
CREMA DE VERDURAS VERDES
Rinde: 4 porciones
Ingredientes:
• 90 gramos de mantequilla
• 200 gramos de brócoli sin cocer
• 300 gramos de ejotes limpios y cocidos
• 300 gramos de chícharos sin cocer
• 2 tazas de caldo de pollo
• 1 taza de crema espesa
• 1/2 cucharada de pimienta molida
• Sal
Procedimiento:
1. Calentar la mantequilla en una cacerola y saltear el brócoli por 5 minutos a fuego alto.
2. Bajar el fuego y agregar los ejotes y los chícharos; sofreír por 10 minutos a fuego medio.
3. Verter el caldo de pollo frío y la crema espesa; dejar cocinar por 20 minutos a fuego bajo. Apagar. Agregar la pimienta y licuar. Servir sin colar.
PIZZA DE VERDURAS
Ingredientes para la masa:
• 400 grs. de harina
• 200 grs. de manteca
• 1 huevo
• 1 yema
• 1 cucharadita de sal
• 1 pizca de bicarbonato de soda
Para la cobertura:
• 4 tomates maduros picados
• 6 atados de espinaca
• 150 grs. de ricota
• 1 cucharada de queso rallado
• 2 muzzarellas
• 1 cebolla
• 100 grs. de aceitunas negras
• Sal, pimienta y aceite: el necesario
Preparación
1. Tamizar la harina con el bicarbonato. Ponerla sobre la mesa en forma circular. en el centro colocar la manteca, el huevo y la yema. Condimentar con sal. Se mezclan bien los ingredientes del centro, se va uniendo la harina, trabajando muy poco la masa y formando un pancito. Dejar descansar media hora tapada con un repasador.
2. Dividirla en dos partes, después que haya descansado, estirar y forrar dos moldes redondos.
3. Cocinar las espinacas, escurrirlas, exprimirlas y picarlas ligeramente. saltarlas en aceite con una cebolla bien picada, retirar del fuegio, condimentar a gusto con sal y pimienta y luego agregarle la ricota y decorar con aceitunas negras. Colocar sobre la masa el tomate picado, luego esta preparación de verdura, rodajas de muzzarella, rociarla con aceite y cocinar en horno regular
PECHUGAS RELLENAS DE VERDURAS Y ARROZ
Ingredientes:
• 2 zanahirias.
• 1 puerro
• 1 berenjena
• 50 GR.ARROZ
• 2 pechugas de pollo
• 1 cucharada de aciete
• Sal de mar al gusto
Procedimiento:
1. Saltear los puerros con la cucharada de aceite e ir añadiendo las zanahorias y la berenjena, todo cortado a juliana y la berenjena sin la piel negra.
2. Seguir salteando el arroz que hemos cocido anteriormente.
3. Filetear las pechugas y sazonar. Incorporar el relleno. Poner un papel glas debajo de las pechugas.
4. Envolver dentro del papel las pechugas con su relleno. Con un poco de fixo se pega y listo.
5. Poner una cacerola con agua y cocer, a fuego medio.
6. Pasados 20 minutos checar si las pechugas están bien cocidas o al gusto.
7. Dejar enfriar y sacar del envoltorio para cortar. Untar un poco de crema o jocoque (optativo). 8. Servir con una ensalada, es un alimento muy sano.
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