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 La salud no es sólo cosa de suerte sino de conciencia, de conocer, entre otras cosas, los alimentos y saber como combinarlos adecuadamente para que podamos obtener su máximo provecho. El gomasio (sal muy nutritiva y sana, elaborada a base de sésamo) y el Miso ( una pasta color pardusco elaborada con soja amarilla u alguna otra legumbre, sal marina y por lo general un cereal, que se elabora mediante un largo proceso de fermentación láctica), son dos alimentos muy nutritivos y que va muy bien combinarlos.
Aquí algunas recetas para que puedas elaborar platillos muy nutritivos, originales y deliciosos. Si no tienes gomasio, aquí te decimos antes que nada como elaborarlo, es muy sencillo, ya verás:
SAL DE SÉSAMO
• 15 cucharadas de sésamo
• 1 cucharada de sal de mar
Procedimiento:
1. Se tuesta el sésamo en una sartén sin grasa ni mantequilla, asado.
2. Se mueve con una cuchara de madera para que no se quemen. Cuando empiece a olor a nuez, retíralas del fuego.
3. Con un mortero japonés o uno tradicional muele el gomasio con la sal. También puedes usar el molinillo de café. Puedes molerla hasta que quede a tu gusto. Guárdala en un recipiente hermético y métela al refri para que se conserve mejor. Consúmela lo antes posible para que no se haga rancia.
ESPINACAS CON GOMASIO y MISO
Ingredientes
• 500g de espinacas frescas.
• 3 ó 4 cucharaditas de gomasio
• 3 cucharadas de salsa de soja.
• 1 cucharada de sirope de agave.
• Aceite de girasol
• 2 cucharadas grandes de miso
• El jugo de un limón
Procedimiento:
1. Si la espinaca es congelada, cocerla brevemente y escurrirla muy bien en agua sin sal. Si es fresca, saltearla con el aceite hasta que esté hecha.
2. En un cuenco, mezclar la salsa de soja, el agave, el limón, el miso y el gomasio (tener en cuenta que el gomasio es salado, y la salsa de soja, también).
3. Verter la salsa por encima de las espinacas calientes y mezclar bien. Decorar con unas semillas de sésamo. Sirve de preferencia frio.
SOPA DE MISO Y GOMASIO
Ingredientes:
• 1/2 paquete de tofu
• 1 pieza de abura-age
• 1 cucharada de wakame seco
• 1 trozo de puerro (4 cm)
• 4 vasos de dashi
• 2 y 1/3 cucharadas de miso blanco
• 1 cucharadita de gomasio
Procedimiento:
1. Se deja el wakame en remojo en abundante agua durante unos 5 minutos y cuando está blando se escurre bien.
2. Se corta el tofu en dados de 1 cm.
3. Se escarda el abura-age a fin de eliminar el aceite sobrante y se corta en tiras finas. El puerro se corta en rodajas muy finas.
4. En una cacerola se calienta el dashi, previamente preparado, con el abura-age.
5. Al comenzar a hervir el caldo se agrega el miso y se disuelve bien. Luego se añade el tofu y el wakame. Al servir la sopa en los cuencos se coloca encima de cada uno un poco de puerro.
MACARRONES CON SALSA DE TOFU Y MISO
Ingredientes
• 400 g. de macarrones integrales
• Agua
• 4 C. de aceite
• 2 cebollas
• Tamari
• 100 g. de queso rallado
• 1 ajo
• 4 c. de miso
• Media pastilla de tofu
• 250 cc. de leche vegetal
• 1 cucharadita de gomasio.
Preparación
1. Hierve los macarrones en abundante agua hasta que estén al dente. El tiempo de cocción varía de unas pastas a otras. Escúrrelos en un colador, pásalos por agua fría y resérvalos.
2. Pica finamente la cebolla y ponla en una sartén con aceite, a fuego medio, hasta que esté transparente.
3. Añade a la cebolla un poquito de tamari y déjala cocer tapada y a fuego lento unos 20'.
4. Mientras, elabora la salsa batiendo todos los ingredientes hasta obtener una crema homogénea.
5. En un recipiente, mezcla los macarrones, la cebolla y la salsa. Ponlos en una bandeja de horno, espolvorea el queso rallado por encima y gratínalos.
CAMARONES TEMPURA, GOMASIO Y MISO
Ingredientes:
• 1/2 taza mayonesa
• aceite vegetal
• 2 cucharadas de jugo de limón fresco
• 2 cucharadas de miso blanco
• 1 cucharadas de Cointreau
• 1 cucharadita de pasta de chili asiático
• 1 cucharada de naranja rallada
• 1 taza de harina
• 1 cucharadita de gomasio
• 1 taza de agua con gas fría
• 1 huevo grande
• 600 gramos de camarones
• maicena
• 2 cucharadas de cebollín trozeado
Procedimiento:
1. En una olla mediana calienta una pulgada del aceite.
2. En un recipiente pequeño bate la mayonesa junto al zumo de limón, el miso, el cointreau, la pasta de chili y la naranja rayada.
3. En otro recipiente mediano, mezclar la harina y el gomasio. Añadir el agua con gas bien fría y el huevo batido. Se bate con un tenedor hasta quedar una mezcla homogénea. Un buen rebozado debe de quedar un poco grumoso.
4. Cubre los camarones en maicena y luego pasar por la mezcla de tempura. Se colocan los camarones hasta que toquen el aceite y se sueltan. Repite lo mismo con el resto. Fríelos hasta que doren (90 segundos) y deja escurrir.
5. Sirve en un plato, espolvorea los cebollines y sirve con la mayonesa miso.
SALSA DE MISO Y NUECES (ideal encima de verduras al vapor)
Ingredientes
• 1/3 vaso de leche de soja
• 1/2 vaso de aceite
• 1 puñado de nueces peladas
• 1 ó 2 cucharadas de miso
• 1 cucharada de umeboshi (opcional)
• Gomasio al gusto
Elaboración
1. Muele en una batidora todos los ingredientes juntos, hasta que te quede una salsa homogénea. Si quieres aligerarla un poco añade algo de agua.
2. Sírvela mejor a temperatura ambiente, o caliéntala un poco antes de tomarla.
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