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 Para quienes gustan del buen comer y de la comida sana y diferente, la gastronomía de la India es una muy buena opción. La comida indú es el resultado de la diversidad de culturas que la han enriquecido, y la mayoría del sazón de sus platillos está íntimamente relacionado por el uso significativo y casi artístico de especias. Además, la comida indú se caracteriza por el uso de una gran variedad de verduras y estilos para prepararlas en cada localidad.
Patatas rellenas de carne vegetariana
Ingredientes:
- 2 patatas grandes peladas y en dados
- 2 cucharadas de cebolleta picada
- 1 diente de ajo
- 1 guindilla verde sin semillas picada
- un cuarto de kilo de carne vegetariana (picadillo o su equivalente)
- 2 cucharadas de ghee o mantequilla
- 1 cucharadita de azúcar morena
- 1 cucharada de zumo de limón
- 2 cucharadas de hojas de cilantro picadas
- pimienta negra para sazonar
- 2 cucharaditas de garam masala
- 2 cucharadas de harina de garbanzos
- 1 paquete de papads medianos sin condimentar
- aceite vegetal
Procedimiento
1. Hierva en agua con sal las patatas hasta que estén tiernas; escúrralas y hágales puré.
2. Reduzca el ajo, la cebolleta y la guindilla hasta crear una pasta y fríala con ghee junto con la carne hasta que este ligeramente dorada.
3. Añadir el azúcar, el garam masala, la patata batida, el zumo de limón y las hojas de cilantro y aderece con la pimienta.
4. Trabájela hasta tener una pasta homogénea y moldéela en rollitos un poco más cortos que el diámetro de los papads.
5. Haga con la harina de garbanzos y el agua fría una pasta; escúrralos y séquelos.
6. A lo largo y en el centro de cada papad repartalos y unte el reborde de este último con la pasta de garbanzos; enróllelo sobre el relleno pegando los extremos con un tenedor.
7. Caliente un poco el aceite y fría en tandas los rollitos hasta que estén crujientes y bien dorados.
8. Retírelos déjelos escurrir.
9. Sírvalos bien calientes acompañados de chutney de mango picante y decórelos con cebolleta picada o con cilantro.
Gambas al curry
Ingredientes:
- 1 kilo de gambas
- 3 dientes de ajo
- Un trozo de raiz de jengibre
- 4 cebolletas en rodajas
- 2 guindillas verdes
- 3 cucharadas de aceite
- 1 taza de hojas de cilantro picadas
- 1 cucharada de cilantro molido
- Una pizca de semillas de mostaza U
- Una taza de crema de coco
- Media cucharadita de semillas de hinojo
Procedimiento
1. Pelar las gambas.
2. Picar el ajo para reducirlo junto con el jengibre, las cebolletas y las guindillas picadas sin semillas hasta crear una pasta, ligándola con el aceite.
3. Poner en una cacerola la pasta y cocer durante 3 minutos.
4. Agregar las semillas de mostaza, el cilantro molido, el hinojo y la crema de coco dejando todo cocer durante 5 minutos.
5. Agregar a la mezcla de especias un vaso de agua y dejelo cocer sin tapar y a fuego medio durante 5 minutos.
6. Añadir las gambas y no dejar de remover hasta que tomen un color rosado y estén tiernas.
7. Agregar las hojas de cilantro picadas, remover y sirva de inmediato junto con arroz cocido
Agua de hierbabuena
Ingredientes:
- 50 gramos de hierbabuena fresca
- 2 cebolletas
- 1 guindilla verde
- 1 diente de ajo majado
- 1 cucharadita de azúcar
- 2 cucharadas de zumo de limón
- -1/2 cucharadita de sal
Procedimiento:
1. Triturar la guindilla verde,las cebolletas y mezclar junto con el azúcar, la sal, el ajo y el zumo de limón.
2. Cubrir y enfriar en el frigorífico durante 1 hora; aderece con rodajas finas de limón y cebolleta
Verduras al Puratti
Ingredientes:
- 2 tazas de Alubias verdes
- 1 taza de plátanos verdes
- Sal
- Aceite
Procedimiento
1. Empapar los plátanos verdes en agua caliente con cúrcuma. Escurrir bien y cocinarlo con sal.
2. Cocinar las judías aparte en poco agua.
3. Calentar una sartén y saltee las judías en el aceite sin agua (escurrir las judías verdes).
4. Remover por un minuto y añada los plátanos.
5. Saltear hasta que su color sea dorado.
Sopa picante de guisantes
Ingredientes:
- 5 tomates grandes maduros picaditos
- 1 diente de ajo majado
- 2 cucharaditas de comino molido
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 cebolla grande en redajas muy finas
- medio litro de agua
- 2 cucharaditas de cilantro molido
- 1/2 cucharadita de semillas de hinojo
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharada de hierbabuena fresca picada
- 1 guindilla verde
- 250 gramos de guisantes congelados
- 400 ml. de crema de coco
- 1 cucharada de azúcar
Procedimiento:
1. Cocer el tomate en agua a fuego lento, sacar y triturarlo en una batidora.
2. Caliente en una cacerola y a fuego medio el ghee, freir el ajo y la cebolla hasta que se ablanden.
3. Añadir el comino, el cilantro, las semillas de hinojo, la guindilla y las hojas de laurel y remover durante 2 minutos.
4. Verter la crema de coco y los tomates triturados y llevarlo a ebullición.
5. Reducir el fuego y agregar los guisantes esperando a que esten blandos.
6. Retire el laurel, ponga el azúcar y la hierbabuena y echar sal y pimienta.
7. Sirva con chapattis bien tostados y untado de ghee.
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