Calabaza rellena

Ingredientes:
• Calabaza
• Cebollas
• Berzas
• Azukis

Elaboración:
Cocer la calabaza entera unos 15 minutos cubierta de agua y sal. Cocer los azukis 45 minutos n la olla. Yangizar la cebolla y la berza y mezclar con los azukis. Vaciar la calabaza y rellenar con la mezcla anterior.

Sopa de Polenta

Ingredientes:
• 4 cucharadas de polenta
• 1 litro de agua
• 1 cebolla
• perejil
• ajo

Elaboración:
Yangizar la cebolla 3 o 4 minutos. Añadir el agua y un poco de sal, cuando este todo caliente añadir la polenta. Batir enérgicamente para que no le salgan grumos con una cuchara de palo y cocer 30 minutos más.
En los últimos 5 minutos añadir el apio y apagar. A continuación echar el perejil y la sal al gusto de cada uno.

Sopa de brocoli

Ingredientes:
• Un cuarto de brócoli
• 1 litro de agua
• sal y tamari

Elaboración:
Cortar el brócoli en ramilletes pequeños y reservar. Poner a hervir el agua junto con la sal. Cuando empiece a hervir escaldar el brócoli 2 minutos.
Echar agua fría para cortar la cocción y a continuación un chorrito de tamari.

Hamburguesas vegetales

Ingredientes:
• 1 vaso de harina de garbanzos
• 2 vasos de arroz
• copos de avena
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• medio ajo.

Elaboración:
Mezclar la harina con el agua hasta que quede como una crema gordita y dejar reposar durante una hora o más. Cortar la cebolla en tercios de luna y rallar la zanahoria. Yangizar la cebolla unos 7 minutos y a continuación la zanahoria, echar sal y mezclar. Cocer el arroz un vaso por 2 y medio de agua en la olla 20 minutos, sacar y dejar que se enfríe. Mezclar la crema de garbanzos, el arroz, la cebolla y la zanahoria, el ajo rallado y los copos de avena. Pincelar una fuente de aceite para dejar las hamburguesas una vez les hayamos dado la forma. Un truco para que no se nos pegue la masa en las manos es mojarlas un poco con agua fría y sal. Poner una sartén con un poco de aceite y freír despacito para que no se nos peguen, hasta que coja un color dorado. Hacer tomato como siempre pero en vez de poner zanahoria esta vez le ponemos calabaza.
Composición del plato: Las hamburguesas con un poco de salsa tomato por encima y puerro cortadito finamente para decorar y un ensalada.

Bebida de Amazake

Ingredientes:
• 4 cucharadas de Amazake
• medio litro de leche de arroz
• jengibre.

Elaboración:
Poner a hervir la leche de arroz y echar el amazake pasándolo por un colador, al final quedan cascaras y volver a echar agua para que solo queden las cascaras. Dejar que empieze a hervir y echar un poquito de maicena para que engorde un poquito. Rallar el jengibre en un colador y dejar caer el líquido en la crema esprimiéndolo. Dejar hervir 3 minutos y sacarlos en unas tazitas con una avellana y un poco de canela espolvoreada.

Sopa de trigo sarraceno

Ingredientes:
• Trigo sarraceno
• Cebolla
• Zanahoria
• berza.

Elaboración:
Yangizar la cebolla con un poquito de aceite unos 5 minutos. Echar un poquito de agua y dejar otros 5 minutos. A continuación echar el trigo sarraceno previamente lavado y llenar la cazuela de agua hasta la mitad. Dejar 20 minutos al fuego. Echar la berza y cubrir la cazuela de agua hasta arriba y cuando empiece a hervir echar la zanahoria y dejar 8 minutos más. Ya al final, rayar el jengibre en una espumadera y exprimirlo a la olla y mezclar todo.

Raviolis llenos de calabaza y cebolla con salsa de brócoli

Ingredientes:
Para la salsa: 1 Brócoli, kuzu o maicena y salsa de tahin.
Para los raviolis: Harina, calabaza y cebolla.

Elaboración:
Lavar el brócoli, quitarle el tronco que se puede reservar para la sopa, cortarlo en arbolitos pequeños. Poner los trozos a cocer con agua y sal 15 minutos. Después triturar todo y si se quiere espesar se puede utilizar kuzu o maicena. Mezclar una cucharadita de tahin y tenerlo al fuego para que se espese bien. Cortar la cebolla y la calabaza en cuadraditos y primero yangizar la cebolla y después la calabaza. Echar un poquito de sal y tamari y dejar hacerse con la tapa puesta unos 20 minutos. Cuando este hecho dejar enfriar en una bandeja para luego rellenar los raviolis. Hacer la masa y extenderla bien, con un bol hacer redondeles y rellenar con la calabaza y la cebolla. Hacer los raviolis en una cazuela con agua como se hacen los espaguetis.