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 El Sésamo es una semillita comestible, muy versátil en la cocina ya que puede ser mezclada con otras especias para lograr una serie de platillos de todo tipo. Se utiliza sobre todo la semilla entera, espolvoreada sobre ensaladas, panes, salsas, moles, carnes galletas, dulces, etcétera. El sésamo, también conocido como ajonjolí, contiene aproximadamente 20% de proteínas, un gran porcentaje de vitamina B y un 55% de aceite, lo cual le hace ideal para mantener la piel lozana y brillante.
Se aconseja durante el embarazo y la menopausia por su gran cantidad de calcio, es buen colaborador par a aumentar la movilidad en las articulaciones, y se recomienda en periodos de debilidad o anemia por su considerable contenido en hierro. Se dice que esta semillita previene la infertilidad masculina por su aporte de zinc.
Masa para hacer pan o biscochos, dulces o salados, según su imaginación
Ingredientes:
• 1 k Harina integral
• 1 k harina blanca
• 1 litro de agua tibia
• 1 paquete de Levadura seca de unos 30 grs aprox.
(si se quiere agilizar el leudado poner más)
• 1 Paquete de Medio kilo de grasa fina
• 7 cucharadas de azúcar morena (si se quiere para bizcochos dulces agregar más azúcar)
• 2 cucharadas de sal (no más)
Procedimiento:
1. Mezclar en un recipiente grande, todos los ingredientes secos.
2. Agregar luego la grasa apenas derretida (o blanda) y el agua tibia.
3. Se forma la masa lisa y blanda, y se deja leudar tapada al doble de su tamaño en un lugar tibio y sin corrientes de aire de la cocina.
4. Cuando está al doble de su tamaño se va separando en bollos mientras se deja la masa que queda tapada en el recipiente de leudado.
Receta para el hojaldre:
Procedimiento:
1. Amasar el bollo anterior y estirarlo con el rodillo o palote.
2. Espolvorear con harina fina, puede ser de trigo, espelta o fécula de maíz.
3. Doblar la masa.
4. Estirar la masa nuevamente, espolvorear con la fécula, harina, etc. y doblar nuevamente.
5. Así hacerlo entre 4, 6 a 7 veces, estirando bien, espolvoreando y doblando nuevamente.
6. Una vez lista, espolvorear azúcar si así se desea.
7. Hornear en una charola previamente engrasada hasta que el pan dore de encima.
Receta para pancitos o bizcochos
Procedimiento:
1. La masa se puede cortar con un cortapasta, redonditos cuadrados o con el cuchillo bien afilado, con trincheta o cuchillo de cochina etc.
2. Cortar en cubitos, triángulos etc. cualquier forma.
3. Pintar estos pancitos con leche, y agregar azúcar morena, jalea etc. para los panes más dulces.
4. Agregar el sésamo o dejar solamente pintados en leche para los salados.
5. A algunos de los bollos salados se les puede agregar dentro de la masa, queso rallado, tofu, queso crema o panela, u otro ingrediente vegetal como el orégano, espinaca, etcétera, para darle gusto o hacer un bocadillo para copetín etc.
Postre árabe con ajonjolí
• 1 vaso de agua de azahar
• 2 vasos de agua templada
• 125 gramos de anís en grano
• 500 gramos de azúcar morena
• 1 cucharadita de canela
• 2 kilos de harina integral
• 7 huevos
• 50 gramos de levadura
• 250 gramos de miel
• 1 pizca de sal
• 100 gramos de sésamo
• 2 cucharaditas de vinagre de manzana
Preparación
1. Poner la harina en forma de volcán sobre la mesa
2. Rociar la levadura, la sal, la canela y el anís
3. Poner en el centro los huevos
4. Comenzar a amasar suavemente
5. Incorporar poco a poco el agua de azahar, el vinagre y el aceite poco a poco, sin dejar de amasar
6. Si es necesario añadir agua un poquito
7. Una vez lista la masa amasarla con un rodillo y dejarla a un cm de espesor
8. Cortar en trocitos la masa tiritas
9. Feírlas en aceite
10. Una vez listas, se sacan y bañan conmiel y almibar
11. Rociar con abundante sésamo
Pan de pita con sésamo
Ingredientes:
• 500 gramos de harina de trigo o espelta
• Una cucharadita de sal
• 1 cucharadita de levadura de cerveza en polvo
• 1 cucharadita de azúcar morena
• 375 ml. De agua fría
• Dos cucharadas de sésamo
• Aceite de oliva
Procedimieto:
1. En el bol grande, mezcle la harina y la sal, con la batidora, unos segundos.
2. Mezclar en el bol mediano el azúcar, la levadura y 125 ml de agua tibia, revolviendo, con la cuchara de madera hasta que la levadura se disuelva.
3. Dejar reposar la mezcla, de 10 a 12 min. en un lugar templado, cubierta con un paño limpio hasta que se formen burbujas en la superficie y adquiera un aspecto espumoso.
4. En ese momento, vierta el resto del agua tibia sobre la levadura y revuelva, con la cuchara de madera.
5. Inmediatamente con la batidora incorpore gradualmente la mezcla de la levadura al bol de la harina con la sal. Si la masa parece demasiado seca, añada un poco de agua, de cucharada en cucharada, hasta que se forme un bollo de masa.
6. Batir durante 1 min.
7. Unte un bol con un poco de aceite, coloque el bollo de masa en su interior y déle vueltas para que se unten todas las caras (así evitará que se forme una costra dura en la superficie de la masa).
8. Humedecer un paño y cubrir la masa, dejándola reposar en un sitio cálido hasta que doble su volumen, aproximadamente 45 a 50 min. hasta que doble su volumen.
9. Finalizado el tiempo de leudado, coloque la masa sobre una superficie espolvoreada con harina y amásela suavemente, hasta que se torne elástica y lisa. Cuando esto ocurra forme un tubo cilíndrico y córtelo en doce trozos iguales. Después moldee cada trozo en forma de una esfera con la palma de la mano, espolvoreando la superficie con harina, sólo si es necesario.
10. Distribuir las bolas de masa sobre una hoja de papel parafinado espolvoreado con harina, o cualquier superficie enharinada y cúbralas con un paño seco. Déjelas reposar hasta que doblen su volumen, unos 30 min..
11. Precalentar el horno a fuego alto. Luego, llene un bol pequeño con semillas de sésamo hasta una altura de unos 1,25 cm. Reboce bien cada esfera, deslizándola en las semillas e incorpore más semillas al bol a medida que vaya siendo necesario. Sobre una superficie un poco espolvoreada con harina, moldee con el palo de amasar, cada una en forma de un disco de 12,5 a 15 cm de diámetro.
12. Espolvorear con un poco de harina 2 hojas de papel parafinado. Disponga 3 o 4 panes sobre cada una de ellas y hornéelos hasta que empiecen a dorarse, entre 2 y 3 min.; también puede hacerlo directamente sobre las placas para hornear. Repita la operación con el resto de la masa y sírvalo inmediatamente.
Escalope estilo ternera de soja y sésamo
Rinde 4 porciones
Ingredientes :
• Carne de soja estilo ternera
• 200 gr. de castañas de agua
• Salsa de soja
• 2 tazas de soja en germinado
• El zumo de 2 limones
• Media taza de cilantro fresco
• 2 tazas de verduras a escoger, cortadas en cubitos y cocidas previamente al vapor.
• Aceite de sésamo
• 2 cucharadas de sésamo tostado
• Especias
• sal y pimienta
Procedimiento:
1. Mezclar las especias, el cilantro, el aceite de sésamo, el limón, la salsa de soja, el sésamo, la sal y la pimienta.
2. Cocer al vapor las castañas de agua junto con los brotes de soja.
3. Una vez cocidas, mezclar con la carne de soja y el aderezo de cilantro.
4. Agregar la verdura cocida.
Calabacines con sésamo
Rinde: 3 a 4 personas
Ingredientes:
• 500 gramos de calabacines
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cebolla
• 2 cucharadas de aceite sésamo tostado o natural
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de harina integral
• Sal al gusto
Procedimiento:
1. Lavar y cortar los calabacines en dados
2. Calentar el aceite y sofreír los calabacines con el ajo y sal al gusto.
3. Después de unos minutos, agregar la cebolla cortada en aros, el sésamo y espolvorear la harina encima
4. Servir caliente. Si gusta puede agregar trocitos de queso o tofu encima. Delicioso.
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