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 El pastel de espinaca, de atún con verduras o de calabaza con queso pueden ser deliciosas y nutritivas alternativas para tu cena de fin de año. Este tipo de platillos son muy prácticos para aquellos momentos especiales pues no necesitas estarte levantando para servir, basta que pongas el pastel en el horno unos minutos y luego permite que cada quien se sirva al gusto.
PASTEL DE ESPINACA Y TOFU
Ingredientes:
• 2½ taza de harina integral
• ½ libra de mantequilla fría
• 1 queso crema (8 onzas)
• ¼ cucharadita de sal
• ½ cucharadita de azúcar morena
1. Cierne el harina con la sal y el azúcar en un tazón, agrega la mantequilla y el queso crema; con las manos o con un estribo une estos ingredientes hasta formar una bola, extiende a la mitad de la masa con un bolillo sobre una superficie enharinada y forra un molde para pie de 9 pulgadas con esta pasta.
Para el relleno:
• 1/3 taza de cebolla finamente picada
• 1½ onzas de margarina (media barra)
• 3 tazas de espinaca cocida y picada
• 1 bote de tofu duro (200 grms)
• 1½ taza de leche
• 2 cucharadas de harina
• 6 rodajas de queso para derretir
• sal
• nuez moscada
• pimienta blanca
• 2 huevos enteros
• 1 clara de huevo
Procedimiento:
1. Un día antes limpia la espinaca y cocínala en una olla sin agua. Sazona con sal. Escúrrela en un colador hasta que suelte el líquido, guárdala en el refrigerador toda la noche.
2. Precalienta el horno a 350F. En una sartén fríe la cebolla con la mantequilla hasta que esté transparente y agrega una taza de leche. Cuando suelte el hervor agrega la otra media taza de leche en la que se ha disuelto la harina, muévelo constantemente. Agrega el queso y sazona. Cocina por 5 minutos.
3. Deja enfriar y luego agrega los huevos batidos. Esta mezcla se agrega a la espinaca y se vierte sobre la costra de pie. Cúbrela con la otra mitad de la pasta. Se barniza con la clara de huevo.
4. Hornea de 45 a 55 minutos. Deja reposar el pie 10 minutos.
PIE DE ATÚN Y ACEITUNAS
Ingredientes:
• 4 latas de atún,
• 1 kg. de pasta para pie,
• 1 chile chipotle de lata,
• 1 cebolla chica,
• 6 jitomates medianos,
• 1 ajo chico,
• 2 cucharadas de mayonesa grandes,
• 1 lata de aceitunas sin hueso.
Preparación:
1. Se ponen a asar los jitomates con la cuarta parte de la cebolla y el ajo.
2. En un sartén grande se pone a sofreír el resto de la cebolla en un poco de aceite, después se licúa lo que se puso a asar y se le agrega a la cebolla sofrita y se deja hervir un minuto después, se le agrega la mayonesa y las aceitunas y el chile chipotle se sazona con un poquito de caldo vegetal porque hay que recordar que el atún es salado después se le agregan las latas de atún ya escurridas y se deja hervir a fuego mediano moviendo constantemente hasta que se consuma en su mayoría el caldito, pero no a esperar a que se seque completamente sino que quede con algo de caldo. Ya que este frío el atún se le agrega al molde en donde ya deberá estar extendida la pasta para el pie.
PASTEL DE CHOCLO Y PAPA
Ingredientes:
• 3/4 de taza de manteca vegetal o margarina
• 1 papa mediana
• 3/4 de taza de leche fresca
• 10 mazorcas de maíz tiernas (licuar con la leche pedida anteriormente)
• 4 huevos
• 1 cucharada de azúcar
• Sal
• Pimienta al gusto
Para el relleno:
• Para cada empanadilla o trozo: 2 pasas, 1 rodaja de huevo cocido y 1 aceituna
• 1/2 taza de manteca de cerdo
• 1 taza de pimiento rojo molido con agua
• 1/2 taza de perejil (finamente picado)
• 1/4 de taza de azúcar blanca
• 1/2 cucharada de vinagre
• 2 papas
• 1/2 taza de guisantes cocidos
• 1 1/2 kg de carne de res (sin grasa,picada)
• 2 tazas de cebolla blanca
• 1 1/2 tazas de cebolla china
• 2 cucharadas de gelatina sin sabor diluidas en 3 tazas de agua
• Sal
• Pimienta
• Comino
• Orégano
• Azúcar glass
Preparación:
1. A fuego suave derretir la manteca o margarina en una olla, agregar el maíz desgranado previamente, bien batido en la batidora y remover con cuchara de madera para que no se pegue. Sazonar y añadir la patata finamente rallada. Cocinar 10 minutos y añadir leche tibia si la preparación va quedando muy seca.
2. Retirar del fuego, añadir las yemas bien batidas y mezclarlo todo. Incorporar las claras batidas a punto de nieve con movimientos envolventes, para evitar que se bajen.
3. El relleno: en la manteca rehogar el pimiento rojo molido disuelto en un poco de agua, hasta que ambos se separen. Sazonar y cocinar 10 minutos a fuego lento, sin dejar de mover. Añadir las cebollas blanca y china picadas y cocer 5 minutos más. Fuera del fuego agregar el azúcar, el perejil, el vinagre, los guisantes y las patatas cortadas en cubos pequeños.
4. En otra olla cocer la gelatina a fuego fuerte y al romper el hervor, añadimos la carne, mezclar rápidamente y añadirlo al aderezo, mezclar todo bien y meterlo en el frigorífico hasta que cuaje.
5. Engrasamos un molde rectangular, previamente untado con mantequilla y enharinado, y si se desea espolvoreado con azúcar. Colocamos una parte de la mezcla en el fondo base del molde (la primera capa) y lo cubrimos con el relleno, ponemos la tajada de huevo, las pasas y la aceituna y echamos el resto de mezcla (la segunda capa) y espolvoreamos azúcar impalpable.
6. Por último llevamos al horno precalentado 250°F (120°C) por 40 minutos y servir caliente.
PIE DE VERDURAS
Ingredientes:
• 300 grs. de harina de trigo
• 200 grs. de margarina fría
• 1 huevo
• 3 cdas. de vino blanco
Relleno:
• 1 brócoli
• 1 calabacín
• 1 zanahoria
• 2 ajos
• Ajo en polvo
• Adobo La Comadre al gusto
• 1 taza de salsa bechamel
• (ver recetas salsas)
• 1 taza de queso parmesano rallado
Procedimiento:
1. Corteza: coloque en un recipiente la margarina en pequeños trozos, la harina, el huevo y el vino y mezcle hasta que la masa compacte.
2. Extienda la masa con un rodillo y coloque en un molde para tartaletas, pinche el fondo de la masa con un tenedor. Hornee por 10 minutos a 200 °F hasta que dore, retire del horno y deje enfriar.
3. Relleno: separe las flores de brócoli, pique el calabacín, la zanahoria y los ajoporros en ruedas. Coloque las verduras en agua hirviendo por 15 minutos, cuele y sofría en margarina. Espolvoree con ajo y adobo al gusto.
4. Pie: una las verduras con la salsa bechamel, coloque dentro de la corteza y espolvoree el queso. Hornee por cinco minutos más antes de servir, para gratinar.
PASTEL DE POLLO
Ingredientes masa:
• 1 lb. de harina de trigo integral
• 1/2 lb. de mantequilla
• 1 cdta. de sal
• Agua fría
Relleno:
• 1 taza de carne de pollo cocida y picada
• Pasta de ajos
• Perejil y frutos secos (piñones, almendras, avellanas, pan frito o tostado) que se machaca con el mortero; esta pasta sirve para ligar o espesar salsas, al mismo tiempo que acentúa el sabor de los platos que se preparan
• 2 cdas. de cebolla blanca picada
• 1 tomate pelado y picado
• 1 cdta. de cilantro picado
• 3 cdas. de aceite con achiote (opcional)
• 2 huevos cocidos y picados
• Sal y comino molido
Procedimiento:
Masa:
1. Mezcle en un bol la harina, sal y agua hasta hacer una masa. Amase bien y deje reposar durante 20 min. Después extiéndala y unte toda la superficie con mantequilla. Doble la masa en cuatro, como un pañuelo. Deje reposar durante 15 min. Repita esta operación unas cuatro veces hasta terminar toda la mantequilla. Deje reposar la masa durante 20 min.
Relleno:
1. Ponga en un sartén todos los ingrediente, con excepción de los huevos; sazonar al gusto y sofreír hasta que la carne empiece a dorar y el preparado este seco. Retirar del fuego, agregar el huevo picado y déjelo enfriar un poco.
2. Extienda la masa y corte cuadrados de 6x6 centímetros. Ponga un poco de relleno en el centro del cuadrado. Moje con agua los bordes y coloque otro cuadrado encima, presionando los bordes para pegarlos. Pinte el pastel con una yema de huevo batida con 2 cdas. de leche. Ase los pasteles en horno fuerte (350-F) hasta que doren, unos 20 min. Sírvalos fríos o caliente con una tajada de limón.
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