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 La mandioca (yuca) es una especie de harina vegetal con la que se elaboran todo tipo de platillos como sopas, galletas, panes, etcétera. Es un alimento muy nutritivo y que además no contiene gluten, por lo que pueden consumirlo personas intolerantes al gluten (celiacos). Es rico en vitaminas del grupo B, vitamina C y rico en minerales como el potasio, hierro y calcio. Tiene propiedades digestivas, emolientes y astringentes.
DULCE DE COCO Y TAPIOCA
Ingredientes:
• 4 cucharadas de tapioca
• 2 cucharadas de coco deshidratado
• 6 cucharadas de azúcar morena
• 3/4 de litro de leche de soja
Procedimiento:
1. Introduce en una olla pequeña la tapioca, el azúcar, el coco y la leche.
2. Mezclar bien todo el conjunto y cocer a fuego lento durante 5 minutos o hasta que veas que se espesa.
3. Durante la cocción, remueve constantemente con una cuchara de madera.
4. Retira del fuego y deja enfriar.
5. Reparte la mezcla en cuatro vasos llenándolos hasta la mitad e introdúcelos en la nevera para que se enfríen bien.
6. Se puede poner una mermelada, yo he puesto unos nísperos en almíbar.
PASTEL DE TAPIOCA Y CHOCOLATE
Para 4 personas:
Ingredientes:
• 1 sobre de flan instantáneo en polvo.
• Azúcar morena
• 2 1/2 vasos ( 5oo ml. ) de leche desnatada
• 3 Cd. de tapioca express
• 1 huevo mediano
• 1 cta. de extracto de vainilla liquida
• 4 ct. ( 20 gr. ) de cacao en polvo no azucarado (para celiacos, usar chocolate SG).
Procedimiento:
1. En un cuenco con capacidad para 2 litros, mezclar el polvo para flan, el caco, el edulcorante y la leche. Echar la tapioca. Mezclar. Cubrir y meter en el horno microondas ( potencia 750 w) durante 3 minutos descubierto.
2. Mezclar el huevo y la vainilla- Echar esta mezcla en la preparación previa y cocer descubierto 1 minuto. Mezclar de nuevo y dejar reposar 20 minutos.
3. Cubrir la superficie del pastel con un film alimentario elástico para impedir la formación de una costra. Servir tibio o muy frio.
TAPIOCA CON LECHE Y CASSIA
Ingredientes:
• 1 lata de leche de coco entera
• La misma medida de leche normal
• Azúcar de palma
• 4 palos de cassia
• Medio paquete de perlitas de tapioca pequeñas
• 4 medidas de agua hirviendo por cada medida de las perlas de tapioca
Preparación:
1. Poner al fuego la leche con la cassia cortada en trocitos pequeños para que la mayor parte de esta quede en contacto con la leche y así poder extraer el máximo de sabor posible.
2. Cuando esté a punto de hervir, reducimos el fuego, añadimos el azúcar y la leche de coco y calentamos hasta un poco antes de que hierva la mezcla (si no, la leche de coco se cortaría).
3. Apagamos el fuego, tapamos y dejamos la mezcla hasta que se enfríe.
4. Una vez frío, colamos para que no quede nada más que el sabor de la cassia el las leches y refrigeramos.
5. Si en algún momento se corta la leche de coco por el excesivo calor o porque en la lata ya viene cortada, una vez frío se puede separar con una jarrita como esta, que deja la grasa arriba y te permite verter todo menos la grasa.
6. Agregar azúcar morena al gusto.
7. Pon en remojo las perlitas (me estoy cansando un poco del nombre, es tan cursi!) durante 20 minutos hasta que se hayan quedado casi transparentes y con un puntito todavía blanco en el centro.
8. Cuécelas en agua hirviendo el tiempo que tarda desde que las echas hasta que vuelve a hervir el agua, cuélalas y deja que se enfríen bajo un chorro de agua fría para cortar la cocción.
9. El último medio vaso de agua que suelta verás que es más turbio y se habrán colado por los agujeritos los granos más pequeños. Si le añades alguna perlita más, lo cueces un poquito hasta que se deshaga todo y trituras la mezcla tendrás un espesante que puedes utilizar para guisos y sopas de otros platos.
10. Mezcla la tapioca con las leches y deja de se despeguen las bolitas entre sí. Sírvelos en cuencos individuales y añade unas virutitas de cassia rayada para por encima.
PUDIN DE TAPIOCA
Ingredientes para 4 personas
• 150 gramos de azúcar morena
• 750 gramos de chocolate (si eres celiaco, usa chocolate SG)
• 5 huevos
• 750 ccs de leche
• 150 gramos de tapioca
• 1 pizca de vainilla
Elaboración:
1. Con un poco de leche se va fundiendo el chocolate.
2. Se agrega la leche que queda y el azúcar.
3. Cuando hierve se echa la tapioca poco a poco y la vainilla.
4. Se remueve continuamente durante 20 minutos.
5. Antes de que enfríe se echa las claras de huevo a punto de nieve.
6. Se echa el caramelo, azúcar en una sartén y se deja dorar.
7. Se cuece a baño maría.
8. Se sirve frío
CREMA DE TAPIOCA Y ANIS
Ingredientes:
• 180 gramos de leche condensada
• 1 taza de agua
• 1 cucharadita de vainilla
• 1 litro de leche de soja
• 100 gramos de tapioca
• 5 huevo, yemas
• Esencia de anís y sésamo para decorar
Procedimiento:
1. Se pone a fuego lento la leche, se agrega la leche condensada, y la vainilla cuando la leche condensada esta disuelta se agregan las yemas, la leche no debe estar muy caliente porque las yemas se hacen hebras. Se mueve contantemente con una cuchara de palo para que no se pegue durante 20 minutos. Cuando se pone la leche al fuego, la tapioca se pone a remojar con la taza de agua. Finalmente se quita el exceso de agua a la tapioca y se le agrega a la leche, la esencia de anís y se sigue moviendo por 10 minutos más o hasta que la tapioca se vea transparente. Se sirve fría.
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