Vegan Cheese Recipies Hausgemachter Käse, Vegan Rezepte Recetas de quesos veganos caseros

Recetas de quesos veganos caseros

Biomanantial
por Nayeli R.

  17  Comentarios

Recetas de quesos veganos caseros

El veganismo no sólo es un estilo de dieta sino una filosofía de vida basada en el respeto hacia los animales, por lo que, entre otras cosas, excluyen de sus dietas todo alimento que proceda del reino animal como huevo, carne y leche y todos sus derivados como embutidos, yogures, leches, quesos, etc., debido, entre otras cosas, a la falta de ética con la que se trata a los animales para explotarlos para su consumo. 

Sin embargo, la dieta de los veganos es muy variada y tiene gran variedad de ingredientes con los que se pueden elaborar todo tipo de alimentos.  En esta ocasión te presentamos formas muy practicas de elaborar quesos a base de ingredientes vegetales como semillas, verduras, cereales, etc.                                                                                               

Queso de anacardo

Ingredientes

• 150 gramos de anacardos crudos
• 350 ml. de agua filtrada
• 4 cucharadas soperas de levadura de cerveza en copos (en caso de celíacos cambiar por lecitina de soja)
• 3 cucharadas soperas de miso blanco (Shiromiso)
• 3 cucharadas soperas rasas de agar-agar
• 1 pizca de sal marina
• 1 cucharada de aceite para engrasar el molde

Procedimiento

1. Calentamos el agua y cuando empiece a hervir añadimos el agar-agar, cocemos 30 segundos y apartamos del fuego.
2. Aceitamos el molde donde cuajaremos el quesito.
3. Ponemos todos los ingredientes junto al agua con el agar-agar en un robot de cocina y trituramos hasta que la mezcla esté muy fina.
4. Vertemos en el molde. Dejamos enfriar a ser posible toda la noche en el frigorífico, o al menos 6 horas.
NOTA: es un queso que se funde bien, bueno para emparedados y bocadillos para niños por su sabor delicado y su composición prácticamente cruda. Sirve para comer con ensaladas, aperitivos, desayunos, meriendas y para fundir sobre tostadas al horno, pizzas o tartas de verduras.

Queso altramuz

Ingredientes

• 50gr de avellanas crudas
• 50gr de almendras crudas
• 50gr de nueces crudas
• 50gr de anacardos crudos
• 5 cuch.soperas de agar agar en copos
• 1 litro de agua mineral
• 500gr altramuces (pelados y desalados)
• 450ml de leche de arroz
• 1 cuch. de postre de ajo en polvo
• 1 cuch.de postre de cebolla en polvo
• 1/2 cuch. de postre de nuez moscada
• 1 cuch. de postre de sal de hierbas
• Aceite de oliva
• Laurel
• Tamari

Preparación

1. Se pelan los altramuces y se dejan en agua un par de horas. Mejor si se les cambia de agua dos o tres veces para desalarlos. En un una taza echamos el aceite de oliva, un poco de Tamari y 2 hojas de laurel para que maceren.
2. Se muelen finamente junto con la leche de arroz en un robot de cocina y se le incorporan los frutos secos hasta que la molienda quede pastosa. Se añade el ajo, la cebolla y la nuez moscada. Se deja reposar.
3. En un cazo grande se disuelve el agar en el agua y se lleva a ebullición, se baja a fuego lento y se deja cocer 4 ó 5 min. Se incorpora la mezcla de altramuz y se funde con el agar agar.
4. Se vaporiza un taper de cristal con aceite macerado y se vuelca la mezcla para que se solidifique.Cuando enfríe se mete en el frigo 2 ó 3 horas.
5. Queda un queso riquísimo para unas 10 personas y es una alternativa muy interesante al queso de soja.

Queso untable de berenjena

Ingredientes

• 1 berenjena mediana
• 1 cebolla morada
• 2 vasos de caldo de verdura
• pan rallado o maicena.
• medio pimiento verde
• Sal
• Pimentón ahumado
• 1 chorrito de Oporto
• Aceite de oliva virgen

Preparación

1. Picamos la cebolla y el pimiento y los ponemos a pochar con un chorrito de aceite.
2. Lavamos y picamos la berenjena (con piel), en trocitos pequeños y la añadimos al sofrito de cebolla y pimiento.
3. Salamos y dejamos que se dore un poquito, incorporando el pimentón y el vasito de vino de Oporto, y dejando que se consuma el alcohol.
4. Añadimos el caldito de verduras y dejamos reducir.
5. Dejamos enfriar un poquito, y lo pasamos muy bien por la batidora. (Puedes pasarlo por el chino para que te quede más ligero de textura).
6. Si notas que el queso está muy suave (de espesor), podéis poner o pan rallado o maicena para espesar, y volvéis a batir hasta conseguir la textura deseada.
7. El queso untable tiene que enfriarse a temperatura ambiente, y recomiendo servir en tostadas de pan casero, y acompañado de un vinito o un vermout, es un buen aperitivo.

Queso de tomate

Ingredientes

• 18 tomates secos.
• 6 cucharadas soperas de almendra molida.
• 4 cucharadas soperas de aceite de oliva.
• El zumo de 1/2 limón.
• 1 diente de ajo grande , machacado en el mortero.
• Agua (la que necesite).

Elaboración
1. Coloca en un bol los tomates con el aceite y déjalos macerar unas horas (mejor si es toda la noche).
2. Pon en el vaso de la batidora los tomates con el aceite, el diente de ajo machacado y el zumo de limón, añade un poco de agua tibia y bate todo junto, añadiendo más agua si lo necesitas.
3. Las cantidades pueden variar una cucharada arriba o abajo, ve rectificando la receta al tiempo que bates la mezcla.
4. La textura y el aspecto de este paté recuerda al de la sobrasada .
5. Si te has pasado con el agua añade más almendra molida para darle cuerpo.

Queso vegano de castañas

Ingredientes
• 250 gr de castañas secas
• 50 gr de tofu suave
• 1 cuch/p de aceite de sésamo
• 6 cuch./s de levadura de cerveza en copos
• 50 gr. de altramuces pelados
• 50 gr. de nueces de macadamia
• 2 y 1/2 cuch/s de agar agar en copos
• 500 ml. de agua
• 225 ml. de leche de castaña
• 3 ramitas con su flor de hinojo ("fiuncho")
• 1 cuch/p de sal de hierbas

Preparación
1. Rehidratar las castañas secas toda la noche. Hacer lo mismo con los altramuces pero para quitarles la salmuera. Al día siguiente cocerlas unos 25 min. con poca agua (suficiente como para que queden cubiertas un dedo por encima de ellas) con las ramitas de hinojo ( le da un dulzor especial a la castaña).Echarlas en el robot de cocina con la leche de castaña, el tofu, el aceite y la levadura de cerveza. Batir fuerte y añadir los altramuces pelados, las nueces de macadamia y la sal de hierbas. Volver a batir.
2. En una cazuela echar el agar agar en medio litro de agua y remover hasta que se deshaga a fuego medio. Cuando empiece a hervir bajar el fuego y mantener el hervor 2 ó 3 min. Retirar del fuego y volcarlo sobre la mezcla en la batidora. Batir de nuevo y echar el resultado en un molde. Dejarlo enfriar para que solidifique y se mete en la nevera 3 ó 4 horas. Es más rico si se hace de un día para otro.

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Tags: quesos veganos vegetarianos

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17 Comentarios “Recetas de quesos veganos caseros”

4
el 27/06/2015
Me gustaría saber algo, ya que estamos hablando de opciones veganas. Quisiera saber, aunque no vegano, si existe algun queso vegetariano, es decir que no contenga cuajo o sea fermentado de manera natural. Desgraciadamente soy fanatica de loqe quesos de vaca pero creo que no es nada saludable que contengan estos ingredientes tan desagradables. Gracias y bueno, siempre esta la opcion vegana que seguro probaré.
4
el 22/03/2016
Si existen opciones veganas pero depende del tipo de queso que desees utilizar, existen algunos que se espesan de distintas formas con gomas naturales.
5
el 04/03/2015
No soy vegana pero a mi me gusta los diferentes tipos de comida y me gusta mucho probar de todo, no conozco muchos ingredientes que contienen estos queso y no se donde se puedan conseguir por ejemplo la flor de hinojo, altramuces que no se que es y anacardos que tampoco habia escuchado de ellos, quisiera saber para intentar preparar estos quesos que nos compartes, muchas gracias!!!
4
el 19/05/2015
Los anacardos también se conocen como nuez de la india los demás no los he escuchado pero ojalá alguien nos pueda sacar de la duda o en algún buscado en la web puedes encontrarlo.
4
el 13/10/2014
Me gusta la idea de preparar quesos caseros y ademas veganos, esto debe ser mucho más saludable y nutritivo. Espero en algún momento poder preparar algunas de estas recetas. Saludos y gracias
4
el 13/10/2014
Es saludable y muy fácil de hacer yo creo que vale la pena darle oportunidad a este tipo de quesos que son fáciles y muy buenos y lo mejor de prepararlos en casa es que lo podemos personalizar.
4
el 13/03/2014
No soy vegetariana pero me gusta mucho el queso, que es a base de leche de vaca. Me gustaría probar este tipo de quesos que también son nutritivos, recomendado por amigos vegetarianos. Tuve la oportunidad de probar el tofu y me agrado mucho. Gracias por proporcionarnos estas recetas.
4
el 14/03/2014
No necesariamente tienes que ser vegetariana si quieres consumir este tipo de quesos, son fáciles de usar muy útiles y bueno para nosotros y nuestra familia así que te recomiendo que si te animes a darle una oportunidad.
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el 02/08/2012
Que interesante hacer quesos de productos que no son lácteos, me asombra aunque al final me imagino que no cuentan con la textura de un queso de verdad, creo que debería buscar otro nombre, salsa, crema, pero el queso tiene otro tipo de presentación.
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el 14/03/2014
Se les conoce como queso ya que es una preparación prescisamente con una textura similar al queso fresco, su sabor es diferente ya que no contiene lácteos o derivados animales pero es realmente una excelente opción para los veganos y en general para cualquiera que guste consumirlos.
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el 31/12/2011
por favoir, con que puedo reemplazar el MISO
aca no se consigue

contesten a mi mail

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el 14/03/2014
El Miso lo puedes encontrar en tiendas de productos asiáticos pero si no lo consigues sustituye por un poco de salsa de soya, no es lo mismo pero ayudará a dar sabor a tu receta.
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el 03/08/2010
Hola amigos, deseo saber como se prepara la gelatina de algas, tengo el polvo de algas especial para hacer gelatina, y si me sirve para darle cuerpo a las recetas de quesos q Uds. , han publicado . GRACIAS por su valiosa ayuda.
4
el 14/03/2014
Hola Angel, si te interesa preparar este tipo de recetas te recomiendo que leas este artículo:

http://www.biomanantial.com/recetas-gelatinas-con-agar-agar-a-1368-es.html

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el 14/03/2014
Hola Angel, si te interesa preparar este tipo de recetas te recomiendo que leas este artículo:

http://www.biomanantial.com/recetas-gelatinas-con-agar-agar-a-1368-es.html

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el 01/08/2010
TOFU MARINADO

Hacer una pasta con miso, ajo machacado, perejil, y jengibre rallado.
Cocer 10 minutos un bloque de tofu natural con un trocito de kombu.
Escurrir y cubrir con la pasta de la mezcla anterior todo el bloque por los 4 lados. Dejarlo así en el frigo más de 24 horas. Para consumirlo lavarlo y listo. Se puede comer talcual, batido hecho paté o cocinado a la plancha. Cuanto más lo condimentemos más fuerte sabrá.
Itziar

4
el 14/03/2014
Itziar muchas gracias por compartirnos la receta el tofu marinado es una de las mejores opciones para poder consumirlo ya que tiene una buena consistencia y mucho sabor. Saludos

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