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Recetas de reposteria con Melaza

Biomanantial
por Nayeli R.

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Recetas de reposteria con Melaza

La melaza se obtiene mediante la fermentación de los cereales, ya sea del arroz, la cebada, el trigo, etcétera. La melaza es un endulzante, tiene la apariencia de un jarabe oscuro, es un ingrediente que, aún siendo dulce, tienen cierto amargor, pero que al combinarla con azúcar moreno y otras especias como el jengibre, se obtiene en verdad un jarabe realmente exquisito.
En este caso, la melaza que utilizamos para compartir es la melaza de cebada. La cebada es uno de los cereales más cultivados, es altamente nutritiva y provee  proteínas, carbohidratos, fibra, ácido fólico, hierro, fósforo y calcio.  También es buena fuente de vitaminas A, C y E.

Galletitas de jenjibre

Rinde: 25 Galletitas

Ingredientes

  • ¼ taza mantequilla
  • ¼ taza manteca vegetal
  • ½ taza azúcar moreno
  • ¼ taza melaza
  • ½ taza coco rallado
  • 1 cda. jengibre fresco rallado
  • ½ cdita. canela en polvo
  • ¼ cdita. clavo de especias en polvo
  • ½ cdita. baking soda
  • 1 ½ harina de trigo integral

Preparación

1. Calentar el horno a 350 grados.
2. Engrasar dos bandejas de horneo.
3. Batir con la batidora eléctrica la mantequilla, manteca y azúcar morena hasta que quede cremoso.
4. Añadir entonces la melaza, las especias y el baking soda.
5. Luego, añadir la harina de trigo poco a poco.
6. Con una cuchara coger la mezcla y colocarla en la bandeja engrasada en forma de galletitas.
7. Dejar un espacio de 1cm entre una galleta y galleta.
8. Hornear por 8 a 10 minutos.
9. Recuerda colocar la parrilla del horno en el segundo nivel para evitar que las galletitas queden muy doradas.
10. Cuando saques las galletas, las galletas quizá o estén tostadas.
11. Colócalas en una parrillita y déjalas enfriar paraqué se pngan crujientes.
12. Recuerda que mientras más pequeña la galleta, menos tiempo de horneo.

Tostaditas de melaza

Rinde 25 tostaditas

Ingredientes

  • 100 gr. de manteca a temperatura ambiente, mejor vegetal. 
  • 60 gr. de mantequilla. 
  • 220 gr. de azúcar moreno. 
  • 120 ml de melaza. 
  • 1 huevo grande 
  • 290 gr. de harina integral
  • 2 cucharaditas de bicarbonato 
  • 1 cucharadita de crémor tártaro (opcional). 
  • 1 cucharadita de canela 
  • ¾ de cucharadita de jengibre 
  • ½ cucharadita de clavo molido
  • ½ cucharadita de pimienta de jamaica molida 
  • ¼ de cucharadita de pimentón picante (pimienta cayena) en polvo [una pizca]
  • ½ cucharadita de sal
  • Azúcar grano para rebozar.

Preparación

1. Precalentar el horno a unos 190 º C (si no vamos a dejar reposar la masa).
2. Tamizar la harina y añadirle todas las especias: el bicarbonato, crémor, la canela, el jengibre, clavo, pimienta de Jamaica, pimentón picante y sal.
3. Reservar esta mezcla.
4. En una cacerola honda, batir la manteca con la mantequilla y el azúcar morena hasta que quede pálida.
5. Añadir el huevo y la melaza, y seguir batiendo hasta que quede ligeramente homogéneo.
6. Añadir entonces la mezcla de la harina.
7. Dejar la masa reposar en el frigorífico, así podremos formar las galletas más fácilmente y suelen quedar mejor.
8. Echar azúcar grano en un plato.
9. Formar bolas con la masa y rebozarlas en el azúcar.
10. Ponerlas sobre una bandeja con papel de hornear o silicona, separadas suficientemente.
11. Hornear durante unos 10-15 minutos hasta que veamos que empiezan a tostarse.
12. Cuanto más tiempo más crujientes.

Pastel de naranja

Rinde 4 porciones

Ingredientes

  • 200 gr. de azúcar morena
  • Ralladura de 2 naranjas grandes.
  • 125 gr. de harina normal.
  • ¾ de cucharilla de bicarbonato.
  • ¼ de cucharilla de sal.
  • 60 gr. de nata fresca espesa.
  • 1 huevo grande.
  • Media taza de melaza
  • 110 gr. de mantequilla.
  • El zumo de 2 naranjas. 
  • 15 gr. de cacao puro en polvo.
  • 8 gr. de azúcar vainillada (opcional)
  • Un chorrito de licor de naranja (opcional).

Preparación

1. Precalentar el horno a 175º C.
2. Rallar las naranjas y mezclarlas con la ralladura y el azúcar, hacerlo con las manos, hasta que se haya aromatizado bien.
3. Mezclar la harina con el azúcar y la ralladura, el bicarbonato, la sal y el azúcar vainillado si es que se usa.
4. Añadir la nata y el huevo.
5. Mezclar un poco y añadir el zumo de naranja (reservar un poquito) y la melaza.
6. Derretir la mantequilla en un cazo a fuego muy bajo, añadir el cacao y un chorrito de zumo de naranja.
7. Calentar a fuego bajo hasta que se haya disuelto.
8. Dejar enfriar un poco y verter luego sobre la mezcla de harina, batiendo hasta que no tenga grumos y forme una pasta homogénea.
9. Cubrir un molde de 20x20 con papel de hornear, de modo que sobrepase unos centímetros por los bordes.
10. Esta tarta crece bastante, por lo que hay que prevenir que se derrame.
11. Engrasar y enharinar el molde, y verter la masa.
12. Hornear durante unos 20-30 minutos, hasta que esté hecho pero ligeramente húmedo, podremos saberlo si al pinchar con una brocheta la masa no se adhiere a la brocheta.
13. Una vez fuera del horno, poner en un baño de agua fría para que no siga cociéndose.
14. Dejar templar mientras se prepara la cobertura.

Jarabe para empapar la tarta

  • 110 ml. de agua.
  • 80 gr. de azúcar en polvo.
  • Un chorrito de licor de naranja o 4 cucharadas de melaza

Preparación

1. Poner en un recipiente el agua con el azúcar y el licor o melaza.
2. Hervir hasta que se haya disuelto y formado un jarabe.
3. Empapar con este licor la tarta pinchando con una jeringa la cobertura, sobre todo por los laterales que es en dónde tiende a cocerse más.
4. De esta forma la tarta queda jugosa.

Coktail rápido para desayunar en las mañanas

Rinde: 1 persona

Ingredientes

  • 1 pedazo de piña pequeño cortado en cubitos
  • 1 guayaba cortada en cubitos
  • El jugo de una naranja
  • El jugo de medio limón
  • Un kiwi cortado en cubitos
  • 4 Nueces picadas
  • 5 cucharadas de melaza o al gusto

Procedimiento

1. Poner las frutas en un recipiente.
2. Disolver la naranja con la melaza y el lim´n
3. Bañar con este jarabe la fruta
4. Decorar con las nueces. Nutritivo y delicioso desayuno.

Pan de pita con jarabe

Rinde: 4 personas

Ingredientes

  • 4 panes de pita del tamaño de un hotcake (o el proporcional)
  • Dos huevos
  • ½ taza de leche
  • Una pizca de canela
  • Una cucharadita de vainilla
  • El jugo de dos naranjas
  • Azúcar morena
  • Aceite de oliva

Preparación

1. Batir los huevos en un recipiente junto con la leche y la vainilla.
2. En un recipiente aparte, mezclar el azúcar con la canela
3. Calentar una sartén con aceite.
4. Remojar muy bien el pan de pita en la mezcla del huevo. Debe hacerse rápido pues si no el pan se rompe por la humedad.
5. Poner el pan en el aceite y espolvorear encima el azúcar con la canela
6. Esperar a que se dore de ese lado y dar la vuelta al pan.
7. Espolvorearle del otro lado azúcar con canela. (Evitar que se dore mucho)
8. Una vez dorado, sacar y reservar.
9. En un molde aparte, mezclar el jugo de las naranjas con la melaza y un chorrito de aceite.
10.  Verter un poco de este jarabe (o al gusto) encima del pan.
11. Servir caliente.

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Tags: cebada melaza postres recetas reposteria

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2 Comentarios “Recetas de reposteria con Melaza”

4
el 27/01/2015
Nunca he probado la melaza y tampoco tengo idea de como se preparara, me gustaría aprender a hacerla para poder preparar algunas de estas galletitas que parece que son ricas. No soy muy fanática de comer galletas pero me gusta comer una o dos a media mañana para no morir de hambre en el trabajo y estas son una buena opción
5
el 22/12/2010
COMO SE HACE LA MELAZA PARA GALLETAS DE JENGIBRE??? O SE COMPRA?? GRACIAS

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