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Recetas de Salsas y Aderezos Mexicanos

Biomanantial
por Nayeli R.

  9  Comentarios

Recetas de Salsas y Aderezos Mexicanos

Indiscutiblemente la comida mexicana tiene un sazón único y delicioso, aunque también hay que reconocer que tiene fama de tener alto contenido de grasa. Sin embargo, haciendo algunos cambios “saludables”, y utilizando ingredientes de calidad, podemos hacer de esta comida un verdadero y sano deleite.

En esta ocasión proponemos algunas de las recetas más conocidas, hemos respetado los ingredientes originales pero en algunas de ellas, entre paréntesis, sugerimos un ingrediente alternativo más saludable.

Esperamos que este artículo sea solo el inicio de muchas recetas más. Si tu sabes alguna receta, no dudes en agregarla a la lista…

Aderezo mexicano de SÉSAMO (Ajonolí)

Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite (de oliva, de preferencia)
• 1/2 cucharada de aceite de ajonjolí
• 1 cucharada de jerez dulce
• 1 cucharada de salsa de soja (usar tamari, soja 1005 natural)
• 2 cucharaditas de jengibre fresco rallado
• 1 cucharadita de semillas de sésamo (ajonjoli)
• 1 Chile serrano o de árbol, finamente picado (opcional, omite si no te gusta el picante).

Preparación

1. Coloca en un frasco con tapa de rosca todos los ingredientes, ciérralo y agítalo bien para que se integren todos ellos y se auto impregnen de sus sabores y aromas.
2. Es apto para ser utilizado en ensaladas de vegetales frescos, pasta, tallarines e incluso, verduras al vapor.

Adobo para bañar carnes y ensaladas (Salsa de chipotle)

Ingredientes

• 450 grs de jitomate, sin piel, sin semilla y cortados en cubos pequeños
• 2 cucharaditas de chile chipotle en adobo enlatado
• 4 dientes de ajo picados finos
• 1 cebolla no muy grande picada
•  ½ cucharadita de azúcar
• ½ ramita de cilantro fresco picado
• Una pizca de canela
• Una pizca de pimienta
• Zumo de lima y sal a gusto

Preparación

1. Picar los tomates con el ajo y el cilantro en un procesador de alimentos. Retirar e incorporar la cebolla, el chile y el azúcar; por último el zumo de lima y la sal, mezclar y sazonar con pimienta, canela y pimienta al gusto. Servir recién hecha. El Chile Chopotle le otorga un sabor muy especial.

Mole almendrado

El mole sirve para bañar carnes, tostadas y enchiladas. SI no estás acostumbrado come poquito pues es un platillo pesado en digestión.

Ingredientes

• 1/2 taza de aceite (de oliva extra virgen, de preferencia)
• 100 gramos de chile ancho
• 800 gramos de chile mulato
• 100 gramos de chile pasilla
• 1 cebolla rebanada
• 2 dientes de ajo
• 1/2 taza de ajonjolí
• 1/2 taza de cacahuate
• 1/2 taza de semillas de calabaza
• 1/2 taza de nueces
• 1/4 de taza de avellanas
• 1/2 taza de almendras
• 2 tortillas tostadas
• 1/2 taza de pasas
• 3 tablillas de chocolate
• 5 galletas doraditas
• Canela al gusto
• 1/2 plátano macho frito
• 1 cucharadita de comino
• 2 clavos de olor
• 1 cucharadita de pimienta
• 8 tazas de caldo de pollo
• Azúcar al gusto
• Sal al gusto

Preparación

1. Freír ligeramente el chile ancho, el mulato, el pasilla, el ajo y la cebolla.
2. Aparte freír el ajonjolí, el cacahuate, las semillas de calabaza, las nueces, las avellanas y las almendras. Dorar las tortillas.
3. Moler todos los ingredientes fritos, con las pasas, el chocolate, las galletas, la canela, el plátano frito, el comino, el clavo y la pimienta.
4. Freír ligeramente la pasta obtenida, añadir caldo de pollo y sazonar a fuego lento. Probar el sabor y si hace falta añadir un poco de azúcar y sal.

Salsa roja mexicana (se llama también pico de gallo)

Ingredientes

• 5 tomates rojos de bola.
• 1 cebolla blanca sin rabo.
• 5 chiles serranos o verdes.
• 2 oz. de cilantro.
• Un chorrito de aceite de oliva virgen extra
• 1 limón (jugo).
• Un pizca de sal de mar
• Ajo en polvo un pellizquito.

Procedimiento

1. Se pica todos los ingredientes se incorpora la sal, el aceite y el ajo con el limón (jugo) en bowl y se acompaña con comida mexicana. Colaboración

Salsa verde mexicana

Ingredientes

• 8 tomatillos verdes (no inmaduros, sino de color verde)
• 1 cebolla
• 5 dientes de ajo
• 1 guindilla verde fresca
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 pellizco de tomillo
• 1 pellizco de romero
• 1/2 vasito de caldo de verduras
• sal

Preparación

1. Lave los tomates y la guindilla. Corte la cebolla por la mitad, sin pelar. Deshaga las cabezas de ajos pero no pele los dientes. En una sartén de fondo pesado, ase, sin aceite y por los dos lados, los ajos sin pelar, la cebolla, los tomates sin trocear y la guindilla enteras, hasta que queden bien dorados.
2. Deje que se enfríen, pélelos y trocéelos. Colóquelos en un vaso de batidora y triture bien con el caldo de verduras hasta obtener un puré. Agregue el comino, el tomillo y el orégano al puré. En una sartén de fondo pesado, vierta el puré y déjelo reducir para que su sabor sea más fuerte.

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Tags: aderezos cocina enchiladas moles recetas salsas

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9 Comentarios “Recetas de Salsas y Aderezos Mexicanos”

5
el 15/10/2016
COMO HAGO UN BUEN ADEREZO DE CREMA BLANCA PARA LAS FAJITAS MUCHAS GRACASI
5
el 20/03/2015
La salsa es impresindible en la comida mexicana!! y hay muchisimas variedades de salsa y aderezos, que alegria encontrar este artículo, me encantaron todas las recetas, muchas gracias!!
4
el 17/04/2015
Espero puedas prepararlas la verdad que las salsa mexicanas son bastante ligeras como acompañamiento y deliciosas, espero que disfruten mucho de las recetas.
5
el 14/08/2009
Y el guacamole??

Aqui va la receta:


Ingredientes: 2 aguacates grandes y maduros, 200 gramos de tomate, 1 cebolla pequeña, 3 chiles, jugo de limón y un pellizco de cilanto fresco, sal, pimienta y azúcar.

Pasos previos: trocear y quitar las pepitas donde las haya del aguacate, el tomate, la cebolla, los chiles y el cilanto; exprimir un limón;

Primeramente, colocamos el aguacate en un bol y se mezcla con el resto de los ingredientes salvo el azúcar. Removemos hasta obtener una masa compacta.

Ahora añadimos una pizca de sal, pimienta, azúcar y un poco de zumo de limón, y volvemos a remover un poco.

5
el 23/05/2013
El guacamole es una popular salsa mexicana, que se lleva con muchas cosas, una forma de hacer una versión distinta ligera y perfecta para acompañar tacos o emparedados es licuar la pulpa de un guacamole, 1/2 tza. de salsa verde, sal, cilantro y un poco de limón, fácil de preparar y que soporta mucho tiempo ya que tarda en oxidarse. Saludos
5
el 28/07/2009
mmm que delicia!

¿Ya probaron esta?

Salsa de Chile Manzano
Ingredientes:

3 chiles manzano sin semilla y picados.

1 cebolla mediana picada.

1 cucharadita de sal.

4 limones, el jugo.

Procedimiento:

Mezcla todos los ingredientes. Deja reposar 15 minutos antes de servir.

4
el 17/04/2015
Muchas gracias por la receta yo no había visto esta salsa con chile manzano y creo que debe quedar deliciosa, la voy a preparar pronto.
5
el 28/07/2009
Y no puede faltar una salsa con chile guajillo!

Receta de cocina para preparar Salsa de Chile Guajillo
Ingredientes:

3 cucharadas de aceite.

1/4 cebolla en trozos.

2 dientes de ajo.

6 chiles guajillo desvenados.

2 chiles de árbol.

1 1/2 tazas de agua (360 ml.)

1 cucharada de Maggi Tomate.

Procedimiento:

Calienta el aceite y sofríe la cebolla, los ajos y los chiles ligeramente sin dejar que se quemen. Agrega el agua y el Maggi Tomate, deja que hierva hasta que se cuezan los chiles. Licua y sirve.

4
el 17/04/2015
No había probado esta salsa no el tomate de esta forma pero queda deliciosa muchas gracias por compartir la receta la preparé y me encantó. Saludos!

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