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 Las sopas son uno de los platillos favoritos en todas las épocas del año pero en invierno suelen ser las favoritas y las más demandadas. Así que para que no te falte variedad, te damos estas recetas de sopas mexicanas, son una verdadera delicia y además de nutritivas son muy fáciles de preparar. Si no encuentras algún ingrediente en la localidad donde vives, puedes sustituirlo por alguno parecido.
SOPA DE TORTILLA DE MAIZ
Ingredientes:
• 15 tortillas mexicanas (son de maíz y son como panes aplastados)
• 3 tomates bola maduros
• ½ cebolla blanca mediana
• 2 dientes de ajo
• 2 ramas de epazote
• 6 tazas de caldo de pollo
• 3 pimientos rojos secos (chile pasilla)
• 5 onzas de queso panela en cubitos
• 1 aguacate en cubitos
• Aceite de maíz el sobrante de freír las tortillas
• Sal, pimienta blanca y consomé al gusto
Preparación:
1. Corta las tortillas en tiras y fríelas en aceite de maíz (o de girasol, ya que es menos fuerte que el de oliva) hasta que estén doradas.
2. Tuesta ligeramente uno de los pimientos secos (chiles pasilla) en una sartén sartén a fuego lento. Retíralo del fuego, quítales las venillas y las semillas, y ponlo a remojo en agua tibia durante 15 minutos.
3. Echa en el vaso de la batidora un poco de agua, el pimiento remojado, el tomate, el ajo y la cebolla y tritúralo. En una cazuela echamos una cucharada sopera de aceite y cuando esté bien caliente, añadiremos la mezcla del vaso de la batidora, previamente colado para que la salsa quede más suave.
4. Agrega el epazote y deja refreír un poco más.
5. Cuando el tomate cambie de color, aproximadamente 10 minutos, añádele el caldo de pollo y sazona a tu gusto con sal, pimienta blanca y consomé en polvo (pastilla de concentrado de carne).
6. Deja que el caldo hierva unos 15 minutos más y, mientras tanto, fríe en el aceite que te sobró de las tortillas los otros dos chiles cortados en aritos (con unas tijeras te será muy fácil) tratando de quitar las semillas. En cuanto doren, pero con cuidado de no quemarlos, retíralos del aceite y escurrirlo en papel absorbente.
7. Decora cada plato con los aritos de chile, los cubitos de aguacate y los de panela.
NOTAS: El epazote es una hierba típica de la cocina mexicana, de sabor fuerte y difícil descripción, con un aroma que puede equipararse al del limón, ajedrea o menta. Se podría sustituir por cilantro, en caso de no encontrarlo, pero el sabor es bastante distinto.
SOPA DE FLOR DE CALABAZA
Ingredientes:
(Para 4 personas)
• 5 rollos de flor de calabaza
• 2 tazas de caldo de pollo ó verduras
• 1 jitomate
• 1 rebanada de cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 pizca de pimienta negra
• mantequilla al gusto para freir el recaudo
• sal al gusto
Procedimiento:
1. Se limpia la flor, usando solo el pétalo y se reserva. Se muelen el jitomate, cebolla y ajo en la licuadora, se fríe con mantequilla en el traste (recipiente) para la sopa, ya que esta sazonado.
2. Se le agrega una pizca de pimienta negra y el caldo ó 2 tazas de agua, el consomé y cuando este hirviendo se agrega la flor se tapa se deja unos 5 minutos y se apaga.
SOPA DE ELOTE
• 4 elotes desgranados o cortados en rodajas
• 3 jitomates o tomates maduros
• 1/2 cebolla
• 6 chiles largos
• 2 dientes de ajo
• 1 rama de epazote
• 1 litro de caldo
• sal a gusto
1. Obtener una crema procesando los jitomates, el ajo y la cebolla. En una sartén poner más o menos 400 gr de mantequilla, agregar los granos de elote cuando la manteca este caliente freír hasta que se pongan transparente.
2. Incorporar la crema de jitomates, cuando rompa el hervor verter el caldo y la rama de epazote. Esperar que hierva e incluir los chiles y la sal. Servir cuando los elotes estén tiernos.
SOPA DE HUITLACOCHE
Ingredientes:
(Para 4 personas):
• 1 Kg de huitlacoche, desgranado y bien limpio
• Mantequilla
• 4 jitomates o tomates maduros, asados, sin piel y molidos
• 1 cebolla picada
• 2 dientes de ajo
• 1 ramita de epazote
• 2 1/2 de caldo de pollo
• 250 ml de crema de leche o nata
• 375 ml de leche hirviendo
• 2 cucharadita de harina para espesar
• 300 grs de queso, 150 grs de parmesano y 150 grs de gruyere; ambos rallados
• 1 pechuga de pollo cocida y picada
Procedimiento:
1. Sofreír la cebolla y el ajo, cuando la cebolla este tierna añadir el huitlacoche, la crema de jitomate y el epazote, salpimentar, cocer unos minutos y procesar junto al caldo de pollo hasta obtener una crema lisa.
2. Derretir 125 grs de mantequilla, echar la harina y revolver, incorporar la preparación anterior y mezclar bien, llevar a punto de ebullición y añadir la leche.
3. Al servir acomodar en plato hondo unas cucharadas de crema de leche, los quesos rayados, una cucharada de pollo y verter la sopa negra de huitlacoche. Comer caliente.
SOPA DE LIMA
Ingredientes (4 personas)
• 2 limas
• 1 naranja
• 1 pomelo
• 2 cebollas
• 2 ajos
• 1 litro de caldo
• 8 tomates
• 1 pizca de orégano
• 1 pizca de comino molido
• 1 chile fresco jalapeño
• 1 cucharada de cilantro
• Tiras de tortilla de maíz fritas o unos nachos bien crujientes
• Aceite
• sal
Procedimiento:
1. Pele, pique muy finito una de las cebollas y reserve. Corte la otra cebolla por la mitad, sin pelar. Deshaga las cabezas de ajos pero no pele los dientes. En una sartén de fondo pesado, ase, sin aceite y por los dos lados, los ajos y la cebolla sin pelar, hasta que ésta quede bien dorada por la parte abierta y la piel, tostada.
2. En otra cazuela grande, con un poco de aceite, sofría la cebolla picada. Añada el caldo, llévelo a ebullición, tape y deje cocer a fuego lento unos minutos. Pele la cebolla asada y los ajos, y añádalos a la cazuela junto con los tomates troceados en cubitos, el orégano, el comino y el chile. Cueza durante 15 minutos más.
3. Ralle 1 cucharadita de pomelo, 1 de naranja y 1 de lima, y añádalas a la cazuela. Salpimente y cueza un par de minutos más. Retire del fuego y añada el zumo de la naranja, el zumo del pomelo, el zumo de la lima y la pulpa, cortada en daditos, de la lima. Sirva en cuencos y decore con el cilantro picadito muy fino y los nachos o tiras crujientes.
NOTAS: la lima mexicana, a diferencia de la mayoría de las que se venden en el mercado, es dulce. De modo, que si no consigue una lima dulce, añada una cucharadita morena de azúcar cuando esté cocinando.
POZOLE (sopa-comida completa)
- 500 grs. de maíz
1 ½ Kg. de carne de cerdo
1 cebolla
Chile piquín en polvo
1 cabeza de ajo
Sal y orégano a gusto
- Para comenzar lo que hacemos es preparar el maíz: lo limpiamos, lo descabezamos y lo hervimos (cada 1 Kg. de granos se calcula 5 litros de agua con 50 grs. de sal). Una vez que revienta el hervor lo retiramos del fuego y dejamos reposar durante un día.
- Cuando el maíz ya cumplió su tiempo de reposo lo limpiamos de su piel y le quitamos la cabeza.
- A continuación colocamos los 500 grs. de maíz para pozole en una olla con 2 litros de agua y agregamos el ajo machacado.
- Una vez que los granos revienten en forma de flor agregamos la carne de cerdo cortada en trozos pequeños y salamos a gusto.
- Cuando la carne esté bien cocida ya está pronto; lo servimos en recipientes pequeños que tengan dentro la cebolla picada, el orégano y el chile piquín en polvo; podemos agregarles otros condimentos a gusto.
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