Delicious Recipes with Annatto Leckere Rezepte mit Achiote Recetas deliciosas con Achiote

Recetas deliciosas con Achiote

Biomanantial
por Nayeli R.

  14  Comentarios

Recetas deliciosas con Achiote

El achiote es una especie de planta muy conocida y cultivada en américa sobretodo en México, se utiliza generalmente como condimento y colorante en la cocina; pero además de estos aportes culinarios el achiote posee grandes beneficios para la salud.

Es un diurético que ayuda a mejorar la salud renal y de las vías urinarias, también es utilizado contra problemas digestivos y además es un antiséptico y antinflamatorio natural, por mencionar algunos de sus aportes. Incluirlo en tu cocina puede traer consigo estas bondades y además puedes descubrir de deliciosas recetas ya que su sabor es tan único que puede hacer de tu comida algo muy especial.

Pasta de achiote

Hoy en día se puede comprar incluso líquida lista para su uso pero si también puedes prepararla de forma casera:

Ingredientes

  • 4 cdas. Semillas achiote
  • 1/2 cdta. Comino
  • ½ cdta. Pimienta negra
  • 1/2 cdta. Pimienta gorda
  • ½ cdta. Orégano
  • 3 a 4 pza. Clavo de olor
  • ¼ cdta. Sal
  • ¼ cdta. Nuez moscada
  • 5 dientes ajo
  • 2 limón
  • 1/3 tza. Jugo de naranja
  • 1/3 tza. Vinagre blanco
  • 2 chile habanero

Preparación

  1. Con un procesador o un mortero colocar todas las especias y triturar hasta obtener un polvo fino.
  2. Licuar o procesar los chiles previamente limpio (sin semillas y desvenado), junto con la mezcla de especias, el jugo de limón, naranja y el vinagre.
  3. Procesar hasta obtener una pasta que pueda compactarse, añadir más jugo si se encuentra muy seca.

Cochinita pibil

Ingredientes

  • ½ kg maciza de puerco
  • ½ kg pierna de puerco
  • 1 cda. Pasta achiote
  • ½ tza. Vinagre
  • 2 dientes ajo
  • 6 granos pimienta negra
  • ¼ cdta. Comino
  • ½ cdta. Concentrado de consomé
  • 1 tza. Jugo de naranja agria
  • Sal cantidad suficiente
  • Hojas de plátano

Preparación

  1. Mezclar el achiote con el vinagre y procesar o licuar con el ajo, pimienta, comino, consomé.
  2. Agregar el jugo de naranja a la mezcla y condimentar con la sal.
  3. Marinar la carne de cerdo con esta mezcla en un recipiente hermético y dejarlo reposar por la noche o como mínimo 2 horas.
  4. Colocar las hojas de plátano en un recipiente o en una olla de presión intentando cubrir todos los espacios.
  5. Colocar la carne y el adobo dentro de la olla o recipiente y hornear o cocer a presión según sea el caso hasta que la carne este suave.
  6. Servir con cebolla morada o acompañar con frijoles.

Tascalate (bebida de achiote)

Ingredientes

  • 250gr de tostada
  • 60 gr. de Cacao
  • 10gr de canela en rama
  • 5 gr de semilla de achiote
  • 150ml de azúcar
  • Agua o leche

Preparación

  1. Pelar y tostar las semillas de cacao.
  2. En un procesador o licuadora combinar todos los ingredientes hasta moler por completo.
  3. Mezclar con leche o agua.
  4. Se puede servir fría o caliente.

Natillas con achiote

Ingredientes

  • 250 ml. Leche
  • 250 ml. Crema de leche
  • 8 pzas. Yemas
  • 150 gr. Azúcar
  • 5 gr. semilla de achiote molidas
  • 1 vainia vainilla

Preparación

  1. Partir la vaina de vainilla a la mitad
  2. Infusionar la leche con la vainilla y el achiote, agregar la mitad de azúcar y calentar sin dejar que hierva.
  3. Blanquear las yemas con la otra mitad de azúcar y temperar la mezcla con la leche agregando un poco para igualar la temperatura y después vaciar por completo la crema.
  4. Regresar al fuego muy bajo hasta que espese ligeramente sin dejar de batir y colar la preparación
  5. Hornear a baño maría en flaneras o recipientes de cerámica por 25 a 30 minutos a 110°C
  6. Refrigerar hasta el momento de servir.

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Tags: achiote américa especie recetas

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14 Comentarios “Recetas deliciosas con Achiote”

5
el 26/11/2015
Me encanta la cochinita pibil pero nunca la he cocinado, me encantaria preparala con la receta que nos presentas,tambien me gustaria probar las natillas, yo solo se que se usa en la cochinita pero es interesante saber que se puede usar en otros platillos, muchas gracias!
4
el 06/01/2016
Por supuesto podemos sacarle más provecho a este ingrediente es muy interesante probar con recetas nuevas para descubrir nuevas combinaciones. Saludos!
4
el 19/02/2016
Si, es divertido aprender nuevas formas de utilizar un ingrediente, por eso me encanta leer todo lo que aqui publican, Saludos!!!
5
el 18/05/2015
Perdón pero la receta de la cochinita esta demasiado condimentada no debe llevar tanto condimento como pimienta , comino, ajo y mucho menos concentrado de consomé , por dios., el achiote es el actor principal de esta receta por eso no necesita nada más . Y el tipo de carne que le estas metiendo es súper seca tienes que complementarla con cabeza de lomo carne con un poco de grasa por que si no, no va estar buena. La gente que conoce y ha probado esta receta bien hecha se va llevar un chasco si sigue tus pasos. Cuando este lista la carne se desmenuza y se le quita la grasa , pero el sabor que deja el cocerse con este tipo de carne es tan rico y tan suave la carne que querrás que se acabe. Y con eso puedes hacer unos panuchos lo más rico jamás probado. Torilla frita con frijol negro colado y la cochinita encima, una delicia todo esto con cebolla morada, vinagre blanco, orégano y si quieres sentir la fuerza maya agrégale Chile habanero.
Saludos la yucateca

4
el 27/05/2014
Siempre he querido aprender a preparar la cochinita pibil, es muy rica y muy tradicional de México, espero que me salga bien, gracias!!!
4
el 15/06/2014
Seguro que si, pero si tienes alguna duda escríbeme aquí y con mucho gusto te explico para que tu receta sea todo un éxito y quede deliciosa.
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el 17/12/2013
El achiote es muy interesante, mi receta favorita es en cochinita pibil, también la he visto incorporada en tamales, es interesante que consulten las recetas del centro y sur de méxico, pues para las personas de éstas regiones resulta un ingrediente muy importante para gran parte de sus preparaciones. Muy bonita la imagen de la flor del achiote, nunca había visto una antes, es como el equivalente del azafrán para los mexicanos.
4
el 22/12/2013
Me pareció muy acertada la comparación que has hecho sobre el achiote y el azafrán es un equivalente que aporta mucho sabor y color, aunque son completamente diferentes en cuanto a sabores, el achiote es un apreciado ingrediente de la cocina mexicana, si te gusta la cochinita pibil te invito a que pruebes más recetas con él. Saludos
5
el 10/08/2013
Muchas gracias por todos los mensajes, ayudas y recetas que me envían; las aprovecho totalmente. Es una enseñanza que ha hecho cambiar mis malas costumbres alimentarias. Dios les bendiga. Abrazos Cecy.
4
el 12/08/2013
Nos da mucho gusto leer este tipo de comentarios, saber que estas recetas y todos los consejos te pueden ayudar a llevar una mejor alimentación y con ello una vida más saludable. Espero sigas aplicando las recetas y consejos que aquí se ofrecen y por supuesto compartas con nosotros tus experiencias. Saludos Cecilia
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el 10/08/2013

El achiote en Perú lo utilizamos como condimento para muchos platos, especialmete para el jamón y lechon a base de cerdo. Desconocia todas las propieddes que nos nombras voy a tomarlo en cuenta sobre todo para problemas digestivos.

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el 12/08/2013
Además que aporta mucho sabor a nuestras comidas podemos consumirlo por su propiedades, que bueno que lo tomas en cuenta para poderlo incluir más en tu dieta y buscar diferentes preparaciones con él. Espero que pruebes algunas de las que presento. Saludos Sally
5
el 09/08/2013
En el estado de Yucatán México se cocinan muchos platillos con achiote, y todos son deliciosos, sobre todo la cochinita pibil que tu amablemente nos compartes, voy a cocinar los otros platillos que son nuevos para mi, muchas gracias!!
4
el 12/08/2013
Espero que lo hagas Camila aunque algunos son diferentes pueden ser opciones muy buenas para variar tus recetas la cochinita pibil es un platillo mexicano delicioso y muy famoso por todo México, si tienes alguna receta especial no dudes en compartirla con nosotros. ¡Te envío muchos saludos!

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