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 Las endivias (endibias , achicoria de bruselas, escarola o lechuga de bruselas) es una hortaliza de sabor dulzón y crujiente, con la que puedes elaborar platillos con bajo contenido calórico pues están compuestas principalmente de agua, aunque tiene elementos nutritivos como las vitaminas E, A, B1, B2, B6, y en menor cantidad C, asi como calcio, potasio, sodio, fósforo, magnesio, ácido fólico y antioxidantes.
Aquí algunas recetas para que además de cuidar tu peso puedas nutrirte como se debe.
ENDIVIAS RELLENAS DE QUESO DE CABRA
Ingredientes:
• 120g de queso de cabra ablandado.(o tofu.si gustas una variación)
• 3 cdas de crema de leche o jocoque seco para más sano.
• 2 cdas de aceite de oliva extra virgen
• Oregano en polvo
• 6 hojas de endivia
• Jiomate (tomate rojo)
• Maíz
• Pepinillos (al gusto)
Para la salsa:
• 2 cucharadas de yogur desnatado
• 1 cucharada de jocoque seco
• 1 cucharada tomate sazonado
• 1 cucharada de vinagre de manzana
• La punta de una cucharilla de mostaza de dijon
• El jugo de un limón
• La yema de un huevo
Instrucciones:
1. Lava bien las hojas de las endivias y separa, dejando escurrir.
2. Utiliza las hojas más grandes para que sirvan de moldes y rellénalas con el queso de cabra. Reserva.
3. Pica el tomate y los pepinillos y mezcla con el maíz; rellena junto con el queso.,
4. La salsa se hace echando todos los ingredientes en un bol y batiéndolo hasta que quede bien integrado. Si queda muy espesa, agrega salsa de tomate sazonada.
5. Baña las escarolas rellenas con esta salsa y sirve. Una delicia!
ENDIBIAS CON SALMÓN
Ingredientes:
Para 4 personas
• 8 endivias
• ½ kilo de salmón
• 300 gr. de queso manchego
• 1 pimiento
• ½ Tomate pelado
• Agua
• Aceite virgen extra
• Hojiblanca
• vinagre
• sal de mar
• pimienta
• Perejil
• Ajo al gusto
• El jugo de un limón
Preparación:
1. Sofríe el salmón con ramas de perejil, ajo y una pizca de sal. Cuando esté cocido, coloca en un cuenco grande y reserva.
2. Pon a cocer 3 endibias enteras en una cazuela con agua y una pizca de sal. Deja que se templen y córtalas por la mitad. Corta otras 3 endivias por la mitad y fríelas por los dos lados en una sartén con aceite.
3. Pica finamente el pimiento y el tomate. Pon en un bol. Vierte un poco de aceite y un chorro de vinagre. Salpimienta y bate bien hasta que ligue.
4. Corta el queso en tacos. Pica las otras 2 endivias en rodajas y añade todo al recipiente donde está la gallina. Agrega un poco de vinagreta y mezcla todo bien.
5. Sirve el salmón en una fuente amplia, a un lado las endivias fritas y al otro las cocidas. Aliña todo con es resto de la vinagreta.
ENDIBIAS EN SALSA DE NARANJA
Ingredientes para 2 personas:
• 500 g de patatas,
• Sal,
• 400 g de endibias,
• 4 naranjas,
• Pimienta negra,
• 100 g de queso azul,
• 2 cucharadas de aceite de oliva,
• 2 cucharadas de copos de cereales, finos,
• 2 ramitas de eneldo.
Método
1. Se lavan bien las patatas y se cuecen con la piel en Agua con sal. Se lavan las endibias y se retira la parte amarga del tronco. Se exprimen dos naranjas, se pelan las otras dos y se cortan en lonchas finas.
2. Se trocea el queso.
3. Se rehogan las endibias en el aceite.
4. Se salpimientan y se les añade el zumo de naranja. Se cuecen 10 minutos.
5. Se retiran las endibias del jugo de cocción.
6. Se funde el queso en el jugo, se liga la salsa con los copos de cereales y se calientan en ella las lonchas de naranja.
7. Se pelan las patatas. Se ponen en los platos con las endibias y se rocían con la salsa.
8. Se adorna con unas puntas de eneldo.
ENDIVIAS CON JAMON VEGETARIANO
Ingredientes
• 4 endivias, no demasiado grandes.
• Mantequilla, unos 60 gr.
• 2-3 cucharadas de azúcar moreno.
• 5 lonchas de panceta, cortada en tiras finas
• Sal
• Pimienta
• Orégano
• 5 cucharadas de pan rallado
• 5 cucharadas de queso parmesano recién rallado
• Un poco de queso mozzarella, para darle cuerpo
• Aroma a gusto: tomillo
• Jamón vegetariano al gusto.
Procedimiento:
1. Limpiamos las endivias, desechando las hojas externas y cortando la base. Cortamos longitudinalmente en dos partes. Reservamos.
2. Precalentamos el horno a unos 180º y engrasamos una bandeja para hornear o tipo “Pirex” con mantequilla (podríamos emplear aceite de oliva).
3. Ponemos las endivias sobre la bandeja, echamos azúcar para compensar la acidez de la endivia, trocitos de panceta, mantequilla, sal (poca, pues panceta es salada) y pimienta. Horneamos durante unos 15 minutos, hasta que las endivias empiecen a tomar color.
4. Retiramos del horno y subimos la temperatura hasta unos 200º con el gratinador encendido. Echamos alguna de la mantequilla que ha quedado derretida en el fondo sobre las endivias. Mezclamos el pan rallado con el queso parmesano y espolvoreamos.
5. Añadir un poco de mozarrella, orégano y/o tomillo fresco. Horneamos durante unos 10 minutos, hasta que estén blanditas y tenga el tono que más nos agrade. Hay que echarle un ojito para que no se tueste demasiado.
6. Retirar del horno, cortar, echar un chorrito de aceite de oliva y servir solas o, si gustas, con unos trocitos de jamón vegetariano.
ARROZ CON ENDIBIAS
Para: 4 personas.
Ingredientes:
- 400 gramos de arroz de grano largo.
- 1 endibia,
- 800 ml, de caldo de vegetales.
- 20 gramos de mozzarella en jullana o rallada.
- 1 diente de ajo.
- 2 cucharadas de aceite de oliva, pimienta y sal.
Instrucciones:
1. Se pone el aceite de oliva en un bol para microondas, junto con las endibias que se limpian con un paño, sin mojarlas para que no amarguen, y el ajo, todo ello picado muy pequeño y fino. Se tapa y secocina durante 5 minutos al 100% de potencia.
2. Pasado este tiempo se saca, se mezcla todo y se mete otros 5 minutos en el microondas. Seguidamente se le añade el arroz y el caldo hirviendo sazonado con la sal y la pimienta y se mete durante otros 8 minutos. Se sirve después de 5 ó 6 minutos de reposo bien espolvoreado con la mozzarella.
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