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 Este vegetal de sabor ligeramente picante y consistencia muy peculiar, ayuda a reducir el estrés, es rico en azufre, fundamental para la piel y las articulaciones, ayuda a combatir infecciones pectorales y es potente antibacteriano. Además, es rico en ácido fólico, vitamina C, betacaroteno y fibras esenciales para la salud intestinal.
En la cocina se puede emplear para elaborar ensaladas, sopas, guisos y demás. No dejes de incluirlo en tus recetas de la semana!
ROLLITOS DE REPOLLO
• 340 grms de jamón vegetariano
• 10 hojas de repollo cocidas (muy levemente, que no queden aguadas) con agua y sal.
• 1 taza de arroz integral previamente cocido.
• 2 cucharaditas de aceite.
• 1 cebolla grande finamente picada.
• 4 tomates.
• 3 dientes de ajo.
• 2 Pimientos rojos.
• 1 taza de pasta de tomate.
Preparación:
1. Sofríe en aceite el ajo, la cebolla, los tomates picados y el jamón vegetariano en cubitos.
2. Agrega la pasta de tomate y sofríe unos minutos más. Luego, añade el arroz integral. Mezcla bien. Coloca las hojas de repollo en un plato y rellena con este guisado. Envuelve en rollitos y baña con salsa de tomate. Come inmediatamente!
SOPA DE REPOLLO Y PAPA
Ingredientes:
• 1 repollo
• Dos cebollas grandes (blancas o moradas)
• Una lata de tomates al natural o dos tomates caseros pelados
• Dos pimientos verdes
• Dos papas lavadas y partidas en cubitos
• Una planta de apio
• Caldo de carne magro, la cantidad necesaria como para sazonar una olla grande de sopa
• Pimienta a gusto
• Hierbas variadas (verdes)
• Seis zanahorias
• Media taza de aceito balsámico
Preparación:
1. Una vez que se tienen todos los ingredientes dentro de la olla, bien rallados o picados, se pasa a cubrir todo con el caldo. Se cocina por unos quince minutos hirvientes, se tapa la olla y se deja reposar un buen rato.
ENSALADA DE REPOLLO
Ingredientes:
• 1/2 col o repollo de buen tamaño
• 5 zanahorias medianas
• Aderezo de yogurt
• Crema a gusto
• Sal y vinagre a gusto
Preparación:
1. Lavar y pelar las zanahorias.
2. Rallar la col y las zanahorias finas y mezclarlas.
3. Aderezo. Condimentar con crema, mayonesa, sal, vinagre y azúcar a gusto. Y listo.
CALDO DE REPOLLO
Ingredientes:
• 1/2 kilo de repollo (col)cortado en tiras finas.
• 1 cucharada de cebolla picada.
• 1 pimiento verde cortado en tiras
• 1 cucharadita de aceite de maíz.
• 30 gramos de margarita o mantequilla.
• 1 tomate rojo cortado en 8 pedazos sin semilla.
• 1 huevo.
• 60 gramos de queso rallado.
• 1 cucharadita de jugo de limón.
• Sal
Procedimiento:
1. Poner en un cazo el aceite y la margarina a fuego bajo.
2. Agregar la cebolla y la chiltoma.
3. Sofreír hasta que estén ligeramente dorados.
4. Agregar el repollo y rehogar por unos cinco minutos.
5. Agregar el tomate, el jugo de limón, dos onzas de agua y sal al gusto.
6. Bajar el fuego y tapar el cazo por unos 15 a 20 minutos hasta que el repollo esté suave (al dente); revolviéndolo de vez en cuando.
7. Agregar un poco de agua si mira que se seca mucho.
8. Agregar el huevo crudo y el queso y revolver bien.
9. Tapar el cazo por 5 minutos más.
Rollitos de repollo con verduras
Ingredientes:
• 240 g de arroz cocido
• 1 repollo o col
• 300 g de tomate tamizado
• 100 mL de vino de jerez
• 100 g de cebolla
• 100 g de zanahoria
• 2 dientes de ajo
• 1 vaso de caldo vegetal
• 1 huevo
• Un puñado de almendras crudas peladas
• 1 rebanada de pan frito
• 100 g de harina
• 1/2 L de aceite de girasol
• Sal y pimienta
Elaboración:
1. Salteamos el arroz cocido con un poco de aceite, añadimos la cebolla y la zanahoria cortada en brounoisse (muy finito) y los dientes de ajo cortados también brounoisse. Cocinamos unos minutos a fuego suave y añadimos el jerez y el tomate. Sazonamos con sal y pimienta y sacamos inmediatamente.
2. Mezclamos con el huevo batido y dos cucharadas de salsa de tomate.
3. Escogemos las hojas de col grandes y las hervimos con agua y sal durante 3 minutos.
4. Rellenar cada hoja de col con el arroz y enrollar.
5. Pasar los rollitos por harina presionando con la mano para que queden firmes. Freírlos en aceite.
6. En una cazuela aparte mezclar el pan frito con un poco de caldo vegetal, añadir almendras trituradas y pasar por la batidora (si nos queda demasiado espeso, añadir un poco más de caldo vegetal). Hervir durante 10 minutos.
7. En esta salsa introducimos los rollitos de col y dejamos cocer durante 5 minutos.
Buen provecho!
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