Los germinados son uno de los alimentos más nutritivos que existen. Además de su gran cantidad de minerales y vitaminas, tienen alto contenido en clorofila y enzimas, los que los hace muy efectivos antioxidantes en el cuerpo, previniendo el deterioro prematuro de la piel. El germinado de soja es uno de alimentos con mayor contenido de proteínas de todas las legumbres, su contenido en Metionina es suficiente para nuestras necesidades. Comparada con la proteína animal, contiene  4 veces más proteína que el huevo y 12 veces las de la leche.

Esta legumbre es rica en potasio y fósforo y contiene vitaminas A, B, C, D y G.

Ensalada de frutos y soja

Ingredientes:

Vinagreta:

• 1 echalote picado
• 2/3 de taza de aceite
• 1/3 taza de vinagre
• 1 cucharadita de sal
• 6 rebanadas de tocino frito y picado
• ½ cucharada de azúcar morena

Ensalada

• 1 taza de germinado de soya
• 1 taza de germinado de trigo
• 1 taza de espinacas
• ½ taza de germinado de alfalfa
• 12 ciruelas rojas, partidas sin hueso
• 12 ciruelas amarillas, partidas sin hueso
• 1/3 taza de almendras enteras
• 1/3 taza de nueces picadas

Procedimiento:

1. Coloca en agua hirviendo las almendras, remójalas unos minutos y posteriormente pélalas.
   Mezcla los ingredientes de la vinagreta y reserva.
2. Coloca en tazón los germinados, las espinacas y mezcla con la vinagreta. Agrega por encima las ciruelas y las diferentes nueces.

Pollo con gemrinado (se puede sustituir el pollo por carne vegetal)

Ingredientes:

• 400 g de fajitas de pollo
• 200 g de germinado de soya
• 3/4 taza de caldo de pollo
• 1 1/2 cdas de azúcar
• 1 1/2 cdas de salsa soya
• Aceite vegetal

Preparación:

1. Mezclar la salsa de soya con el azúcar hasta dehacer el azúcar.
2. Marinar el pollo en la salsa por 20 minutos en el refrigerador.
3. Freír el pollo en aceite, incluyendo la salsa, hasta cambiar de color.
4. Agregar el germinado de soya y el caldo de pollo.
5. Bajar el fuego y cocinar por 10 minutos.

Chopsuey con carne vegetariana

Ingredients:

• 300 g de carne de soja precocida, en trocitos
• 1 cebolla cortada en medias lunas
• 1 zanahoria cortada en tiritas
• 2 tazas de germinado de soya
• 1/2 taza de salsa de soya
• 2 cdas de aceite de maíz

Preparación:

1. Freír la carne en el aceite.
2. Agregar la cebolla cuando comience a dorar.
3. Bajar el fuego y añadir el germinado, la zanahoria y la salsa de soya.
4. Tapar y cocinar hasta que la carne esté cocida.
5. Acompañar de fideos o de arroz.

Hamburguesa de soja verde

• 250 g de soja verde 
• 1 cucharada de extracto de tomate
• aceite de soja (yo puse de girasol)
• 2 cucharadas de queso rallado
• 1 cucharadita de orégano
• 1 huevo
• sal
• 2 rodajas de pseudo-pan (yo usé el pan de atún de Tunguska)
• Puré de guisantes para acompañar

Procedimiento

1. Cocer la soja y triturarla hasta reducir a una pasta lisa y colocar en un bol.
2. Agregar el extracto de tomate, 1 cucharada de aceite, el queso rallado, el orégano desmenuzado, el huevo, la sal y el pan remojado en leche de soja exprimido picado.
   Formar las hamburguesas y freír.
3. Servir acompañadas con el puré.

Sepia salteada con soja 

Ingredientes

• 800 gr de sepia
• 1 puerro
• 1 cebolleta fresca
• 4 puñados de brotes de soja frescos
• 1/2 pimiento verde
• 1 diente de ajo
• 4 cucharadas de aceite de girasol.
• Salsa de soja al gusto.
• 1 cucharada de sésamo tostado
• pimienta negra.

Proceidmiento:

1. Uos dias antes poner a germinar la soja verde.
2. Cortar en trozos la sepia.Cortar los extremos del puerro y partirlo a lo largo primero en dos trozos y despues en juliana.
3. Cortar la cebolla en aros finos y cortar el pimiento en tiras.
4. E una sartén con aceite dorar el ajo entero y retirar. Añadir la sepia y saltearla hasta que suelte todo el agua y se dore ligeramente.
5. S retira con una espumadera y se reserva en un plato.
6. A continuación se ponen en la sarten la cebolleta el puerro y el pimiento y se saltean de forma viva pero sin que se quemen cinco minutos con una pizca de sal añadiendo aceite si es necesario, moviendo continuamente.
7. Cando este dorado se añaden la sepia y los brotes de soja y se rehogan 10 minutos más sazonando finalmente con la salsa de soja y la pimienta.
8. En el momento de servir espolvorear ligeramente con sésamo tostado.
9. OPCION: la receta originalmente es con calamares