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El Gomasio es una palabra japonesa que se compone de Goma (sésamo) y Sio (sal). La unión de estos dos ingredientes forman un componente muy saludable conocido como Gomasio o sal de sésamo. Para nosotros se ha convertido en un condimento esencial en las ensaladas, aunque también se puede consumir con pasta, sopas, verduras… Además de salar ligeramente la comida, le otorga un sabor y un aroma delicioso.
El gomasio puede formar parte de numerosos platos, te ponemos algunas recetas de ejemplo:
Ensalada verde y naranja
Ingredientes:
• Hojas de rúcula
• 2 dientes de ajo picada
• 1/2 taza de zanahoria rallada
• 1 taza de champiñones
• 3 cebollas de verdeo
• 1 taza de arroz integral
• 10 cucharaditas de semillas de sésamo integral
• Sal marina, aceite de oliva, jugo de limón
Elaboración:
Hervir el arroz integral y dejar enfriar. Lavar bien las hojas de rúcula y cortarlas finitas. Picar los dientes de ajo. Rallar las zanahorias. Lavar los champiñones, filetearlos.
Rehogar los champiñones y las cebollas de verdeo finamente picadas,en aceite de oliva, hasta que esten dorados.Preparar Gomasio: lavar bien las 10 cucharaditas de sésamo integral, tostarlas en una sartén a fuego suave, mezclar con 1 cucharadita de sal marina .Moler en un mortero.
Servir en una fuente : en el centro la preparación de los champiñones y cebollas de verdeo condimentadas a gusto. Alrdedor colocar la rúcula , la zanahoria, y los ajos picados, todo condimentado con sal, aceite de oliva y jugo de limón
Acompañar con el arroz integral condimentado y con gomasio
Sopa de la vida
Ingredientes:
• ¾ taza de aceite de sesamo
• 2 cebollas picadas
• ¼ taza de jenjibre rallado
• 2 cucharaditas de curcuma
• 1 cucharadita de pimienta molida
• 1 cucharada de semillas de amapola
• 1 cucharada de gran masala
• 3 tomates troceados
• 3 cucharadas de albahaca fresca
• 1 cucharada de estragón fresco
• 1 cucharada de eneldo
• 1 cucharada de oregano fresco
• 2 patatas en cuadraditos con piel
• 4 tazas de las siguientes verduras troceadas: zanahoria, col y calabacines.
• 10 dientes de ajo picados.
• Gomasio
Elaboración:
En una olla calentar el aceite. Añadir la cebolla y el jenjibre. Agregar la curcuma, pimienta, semillas de amapola y gran masala. Saltear la mezcla dos minutos y agregar tomates y hierbas aromáticas. Finalmente añadimos las verduras y los dientes de ajo. Agragamos agua mineral al gusto para hacer el hervido. Hervir por una hora. Servir y sazonar con gomasio.
Tortellinis de queso ricotta y ensalada de germinados
Ingredientes:
• 500 g de tortellinis de ricotta
• 4 cucharadas de crema de leche de soja
• 1 cucharada de mantequilla
• sal.
Para la ensalada:
• 50 g de lentejas germinadas
• 50 g de soja verde germinada
• 50 g de alfalfa germinada
• 1 cebolla tierna picada
• 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas
• 12 aceitunas negras
• orégano
• gomasio
• aceite de oliva
Elaboración:
Mientras hierve la pasta de ricotta en abundante agua con sal durante 20 minutos, se prepara la ensalada para que repose y se mezclen los sabores. Así, se combinan los germinados en un recipiente hondo y se agregan la cebolla, el sésamo y las aceitunas, aliñando estos ingredientes con un poco de aceite y espolvoreándolos con gomasio y orégano.
Cuando los tortellinis estén cocidos se escurren y se disponen en un recipiente con un poco de mantequilla. A continuación, se reparten en platos individuales y se cubren con la crema de leche de soja, acompañándolos con la ensalada de germinados ya preparada.
Sushi
• 3 tazas de arroz integral
• 3 cucharadas al ras de perejil picado
• 3 cucharadas de salsa de soja
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 3 de gomasio
• sal marina
• alga Nori
• Zanahoria
• Aceitunas
Elaboración:
Cocer el arroz sin sal y para que quede firme, añadir el perejil, la salsa de soja, el aceite de oliva, el gomasio y sal marina al gusto.
Cubrir la plancha de alga Nori, adornar con tiritas de zanahoria, aceitunas. Arrollar.
Croquetas de tofu
Ingredientes:
• 1 zanahoria
• Media cebolleta
• 250 gr. tofu
• una tacita arroz integral
• 1 cucharada de gomasio
• 1 cucharada de tamari
• aceite y sal
Elaboración:
Ponemos el arroz a cocer durante 40 minutos, con el doble de agua.
Mientras, rallaremos la zanahoria, el tofu y cortaremos la cebolleta en trozos muy pequeños. En caso de tener una picadora nos facilitará mucho más la tarea. Lo verteremos todo en un cuenco. Además añadiremos el gomasio, el tamari y el arroz una vez que ya está cocido. Removeremos para crear una masa homogénea.
Formaremos bolitas ayudándonos de una cuchara, teniendo las manos húmedas para que no se nos pegue la masa. Tan sólo faltará freírlas unos 3 minutos en la sartén y ya estarán listas para comer. También quedan muy ricas si las pasamos antes por harina de maíz. Se pueden acompañar con alguna salsa de tomate o veganesa y unas patatas asadas como en el caso de la foto.
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