La guanábana o graviola es un árbol cuyo fruto tiene cáscara delgada, color verde oscuro y está cubierta de espinas suaves. Su pulpa es blanca y de consistencia espesa y carnosa, muy jugosa y de sabor dulzón, aunque también es ligeramente ácida. Tiene huesitos negros que le dan una apariencia característica. Con esta fruta pueden elaborarse deliciosos postres y aderezos, y su extracto ha ganado reputación en el mundo de la medicina natural debido a que, se dice, tiene propiedades potentes para combatir el cáncer.

Cocktail de Guanábana

Ingredientes de la receta: (rinde 8 comensales)

• Guanábana, 2 kg.
• Agua, 5 tazas.
• Maicena, 100 gr.
• Azúcar morena, 660 gr.
• Leche, 1 taza.
• Sal, 1 pizca.

Elaboración de la receta:

1. Pelar las guanábanas, retirar las semillas y triturar la pulpa junto con el agua hasta conseguir una crema suave. Pasar por un colador de alambre presionando la pulpa con una cuchara de madera para obtener unas 8 tazas de zumo de guanábana.
2. Poner el jugo en un cazo al fuego con el azúcar, la sal y la leche. Mantener en el fuego moviendo hasta que espese y continúe moviendo para que no se pegue unos 10 minutos.
3. Repartir el preparado en porciones según el número de personas.

Batido de guanábana

Ingredientes de la receta:

• 1 litro de leche (puedes usar leche de almendras).
• 125 g de azúcar morena.
• 1 cucharada de canela en polvo.
• Hielo picado.
• 1/2 de unidad de guanábana.

Preparación de la receta:

1. Pelar la guanábana, cortarla en trozos y sacar las pepas o semillas. Añadir un poco de agua y batirla. Agregar la leche, el azúcar y el hielo picado. Volver a batir y servir con canela.

Helado de Guanábana

Ingredientes de la receta:

• 1 Guanábana del 1 ½ libra.
• 2 tazas de leche.
• 2 tazas de agua hervida fría.
• 1 libra de azúcar.
• 5 claras de huevos.
• 1 cucharada de jugo de limón.
• 1 taza de crema de leche batida.

Preparación de la receta:

1. Pelar la guanábana, quitar las pepas, licuar con el agua y la leche, cernir, agregar el jugo de limón y el azúcar; revolver hasta que esté se disuelva y por último incorporar la crema batida y las claras a punto de nieve.
2. Poner en el congelador hasta que se endurezca.

Dulce de Guanábana

Ingredientes de la receta:

• 1 lata de leche condensada.
• 1 lata de leche evaporada.
• 1 taza de pulpa de guanábana.
• 1 sobre de colapez.
• 4 claras.

Preparación de la receta:

• Poner la leche evaporada a helar de un día para otro.
• Diluir el colapez en agua fría y luego darle un toque de calor directamente al fuego o en microondas.
• Pelar las guanábanas y retirarles las pepas, licuarlas con un poquito de leche o agua.
• Batir las claras a punto de nieve.
• Colocar la leche evaporada en un tazón y batirlo, de preferencia con batidora eléctrica, hasta que doble su volumen, agregar la leche condensada y el puré de guanábana sin dejar de batir.
• Agregarle el colapez diluido sin dejar de batir, luego incorporarle las claras batidas con espátula, en forma envolvente, lentamente.
• Aceitar un molde, puede ser tipo corona con agujero en el centro, verter la preparación, llevar a refrigerar hasta que cuaje, aproximadamente dos horas.
• Desmoldar y servir con salsa de chocolate o un coulis de fresa.

Soufflé de guanábana

Ingredientes de la receta:

• 1 taza de pulpa de guanábana.
• 10 huevos.
• 10 cucharadas de azúcar morena.
• 1 cucharada de maicena.
• 1 cucharadita de cremor tártaro.
• 1 litro de yogurt natural.
• 250 gr. de manjar blanco o dulce de leche.

Preparación de la receta:

1. Lavar bien la guanábana, despepitarla, y extraer la pulpa. Colocar en un tazón o bowl las claras (10), batirlas ligeramente, añadir el cremor tártaro, hasta que tome punto nieve, agregarle 5 cucharadas de azúcar y continuar batiendo hasta lograr punto de turrón.
2. Colocar las yemas en un tazón y batirlas aclararlas un poco, agregarle el resto del azúcar y seguir batiendo hasta que quede punto cinta. A esta preparación irle incorporando las claras batidas a punto nieve de manera envolvente y muy suave con batidor de alambre, añadirle la maicena previamente cernida. Integre bien.
3. Dividir la masa en tres partes y vaciarla en moldes de 24 cm. forrados en papel manteca, engrasado de mantequilla y enharinado.
4. Precalentar el horno por 15 minutos, colocarlos a una temperatura de 180°C por 20 minutos aproximadamente.
5. Una vez fríos, armar el soufflé, colocando una capa de yogurt natural y pulpa de guanábana, luego otra capa de soufflé, manjar blanco y yogurt natural. Finalmente, colocar la otra capa de soufflé y bañarla con crema chantilly.
6. Decorar con garabatos o rulos de chocolate.

Tip general: para que la guanábana no se oscurezca, rociarla con un poquito de jugo de limón.