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Las hojas de parra (vid, uva) se usan en gastronomía árabe y egipcia para elaborar una gran variedad de platillos de muy alta calidad nutritiva, bajos en grasas nocivas, ideales en dietas light o para vegetarianos. Si gustas de la comida sana y deliciosa, estas recetas son para ti. Las hojas de vid, además, tienen propiedades que benefician enormemente el sistema circulatorio y refueerzan los vasos sanguíneos.
HOJAS DE PARRA RELLENAS DE ARROZ INTEGRAL
• 1 bote de hojas de parra al natural
• Una taza de arroz integral cocido
• 1 cebolla mediana
• 2 cucharadas de piñones
• 1 cucharada de uvas pasas
• 1 cucharada de hierbabuena fresca
• un limón
• sal de mar
• pimienta.
Para la salsa de limón (Avgolémono),
• 2 huevos
• el zumo de un limón
• 150 gr. de arroz integral
• Aceite de oliva
• 1 vaso de caldo de cocción de hojas perejil.
Preparación
1. En una sartén rehogamos la cebolla picada fina e incorporamos el arroz integral. Freímos a fuego fuerte durante tres minutos sin dejar de mover. Incorporamos los 150 grms de arroz, removemos y tapamos. Lo dejamos hacerse cinco minutos e incorporar poco a poco el resto de ingredientes, menos las hojas de parra. A fuego lento se irá cociendo durante unos pocos minutos más. Dejamos que se enfríe y, mientras, secamos las hojas de parra. Se colocan en una cacerola y se rellenan con la mezcla que hemos preparado anteriormente.
2. Disponer las hojas en una cacerola y rellenar el centro con la preparación anterior. Cerrar la hoja sin apretar demasiado, ya que el arroz se hinchará hasta su punto de cocción. Echarle el jugo del limón, media taza de aceite de oliva y agua caliente. Encima de los paquetitos hay que poner un plato para evitar que se abran. Tapar y dejar cocer a fuego muy bajo durante una hora. Servir como primer plato frío acompañado con yogur natural o tibio con la salsa de limón.
3. Para hacer la salsa de limón hay que mezclar los huevos batidos con el zumo del limón y añadir poco a poco el caldo caliente. Se calienta durante unos minutos, removiendo hasta que espese. Servir sobre las hojas de parra tibia.
HOJAS DE PARRA ESTILO VERANO
Ingredientes :
• 1/2 kg de hojas de parra pequeñas y suaves
• Relleno de verduras cocidas (a su elección)
• 2 vasos de salsa de tomate
• Zumo de 1 limón
Preparación :
1- Cocer las hojas en agua hirviendo y sal 1/4 de hora.
2- Quitar el tallo de la hoja y colocarla de modo que se quede la parte más suave hacia fuera.l
3- Rellenar con poca cantidad del relleno de verduras y enrollarla en forma de deditos, teniendo en cuenta meter los bordes hacia dentro mientras está enrollando para que no se suelte.
4- Poner una hojas sin rellenar en el fondo de la olla, colocar encima las hojas rellenas.
5- Hervir el zumo de tomate con agua y zumo de limón y echar la mezcla sobre las hojas rellenas hasta cubrirlas.
6- Hervir, luego dejar cocer a fuego lento. Añadir 1 cucharada de aceite.
7- Servir caliente.
HOJAS DE PARRA RELLENAS DE QUESO DE CABRA O TOFU
Ingredientes
• Queso de cabra en trozos de 5x1cm. o tofu previamente sazonado.
• Hojas de parra en salmuera,lavadas y estiladas.
• Salsa de tomate
Preparación
1. Extender las hojas de parra con el lado liso hacia abajo y colocar 1 trozo de queso por hoja.
2. Doblar los bordes hacia adentro y enrollar la hoja.
3. En una fuente con mantequilla untada colocar los rollos y cocinar en un horno a temperatura media,6-10 minutos o hasta que el queso se derrita y las hojas estén doradas. Servirlos calientes con pan.
4. Bañar con la salsa de tomate rojo (jitomate)
SARDINAS CON HOJAS DE PARRA
Ingredientes
• 1 docena de sardinas
• 1 docena de hojas de parra (que no hayan sido tratadas)
• 1 limón
• Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
• Sal de mar y pimienta.
• Ensalada de pepinos y yogurt para complementar
Preparación
1. Cortamos el pedúnculo de los pámpanos y los sumergimos en un cuenco lleno de agua muy caliente, dejamos así 15 minutos.
2. Limpiamos las sardinas de vísceras y raspa central, manteniéndolas en una sola pieza, con cabeza, las lavamos bien y las rociamos con zumo de limón, sal y pimienta y las cerramos.
3. Lavamos con agua fría los pámpanos, los secamos y los colocamos extendidos, con la parte suave de cara a la mesa de trabajo y la parte con las aristas más pronunciadas de cara a nosotros. Colocamos una sardina sobre cada hoja y enrollamos apretando ligeramente.
4. Tumbamos las sardinas sobre una placa de horno engrasada con AOVE y horneamos (con el horno precalentado) a 200º de 15 a 20 minutos, con ambas partes del horno encendidas (arriba y abajo). Por supuesto esto depende del tipo de horno, la idea es que entren al horno estando este muy caliente y se hagan en el mínimo tiempo a la máxima temperatura, para que no se sequen y queden cocidas y jugosas.
5. Servir junto con la ensalada de pepinos.
HOJAS DE PARRA CON TOMATE (rojo) Y CARNE VEGETARIANA
Ingredientes
• 1/2 kg de carne vegetariana, previamente preparada estilo picadillo
• 1 cebolla grande rallada
• 3 cucharadas grandes de aceite
• 2 vasos de arroz integral
• 1 manojo de perejil
• Sal de mar
• Pimienta y especias
• Zumo de 1 limón
• Hojas de Parra
Preparación
1. Frotar la cebolla rallada con sal, pimienta y especias. Pelar el tomate y trocearlo, lavar el arroz y escurrir.
2. Rehogar la carne vegetariana en aceite 5 minutos y dejar enfriar. Mezclar todos los ingredientes junto con las hojas de parra.
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